पहिलो पटक रोटी बनाउँदै हुनुहुन्छ? सुपर डरलाग्दो। तर थोरै अभ्यास र सही नुस्खाको साथ, तपाइँ निश्चित रूपमा तपाइँको मनपर्ने रोटीहरू घरमा बनाउन सक्नुहुन्छ। शुरुवातकर्ताहरूका लागि रोटी पकाउने हाम्रो गाइड प्रस्तुत गर्दै, साथै 18 रेसिपीहरू — स्यान्डविच रोटीदेखि प्रिट्जेल बन्ससम्म — जसले यो कत्तिको सजिलो हुन सक्छ भनेर प्रमाणित गर्दछ। (साँच्चै।)
सम्बन्धित: 27 द्रुत रोटी रेसिपीहरू जुन फस-मुक्त र छिटो छन्
Placebo365/Getty Imagesसामाग्री
पीठो: निस्सन्देह, सबै-उद्देश्यको पीठोले अधिकांश समय काम गर्छ। तर यो भन्दा राम्रो विकल्प छैन रोटीको पीठो जब यो खमीर रोटी को लागी आउँछ। रोटीको पीठोमा उच्च प्रोटीन सामग्री हुन्छ (लगभग 12 देखि 14 प्रतिशत), जसले धेरै ग्लुटेन उत्पादन र अतिरिक्त तरल अवशोषणमा जान्छ। अतिरिक्त ग्लुटेनले आटालाई अति बलियो र स्ट्रेच बनाउँछ, यो संकेत हो कि तपाईंको अन्तिम उत्पादन पूर्णतामा बढ्नेछ र नरम, फ्लफी बनावट हुनेछ। यदि तपाइँ खमीर-रहित द्रुत रोटी बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, अगाडि जानुहोस् र यसको सट्टामा सबै उद्देश्यको पीठो प्रयोग गर्नुहोस्।
खमीर: केही बेकरहरूले स्वाद र बनावटको लागि प्रत्यक्ष भिजेको खमीर रुचाउँछन्; बाधाहरू छन् कि तपाइँ यसलाई सुपरमार्केटमा दहीको नजिक फेला पार्न सक्नुहुन्छ। तर सुख्खा खमीर पनि पूर्ण रूपमा स्वीकार्य छ। यदि तपाईंसँग तत्काल छैन भने, यसको सट्टामा सक्रिय सुक्खा खमीरको बराबर मात्रा प्रतिस्थापन गर्नुहोस्, भन्छन् राजा आर्थर बेकिंग ।
नुन: यस विशिष्ट अवस्थामा, टेबल नुन तपाईंको साथी हो। यसले आटा र खमीरसँग प्रतिक्रिया गर्नेछ, साथै रोटी स्वाद दिनेछ। तर फ्ल्याकी नुन सधैं शीर्षमा सुन्दर देखिन्छ।
पानी: खमीर किण्वनको लागि पानी आवश्यक भएकोले, ग्लुटेन उत्पादन यो बिना हुन सक्दैन। केहि व्यञ्जनहरु लाई रोटी संग ओवन मा तातो पानी राख्न को लागी यो भाप बनाउन को लागी आह्वान गर्दछ। स्टीमले क्रस्टलाई सही रङ र चमक प्राप्त गर्न मद्दत गर्छ, साथै आटामा अझ ठूलो वृद्धिलाई बढावा दिन्छ।
अतिरिक्त सुविधाहरू: मक्खन, अण्डा, जडीबुटी र बाहिर। केवल याद गर्नुहोस् कि छोटो घटक सूचीले आवश्यक रूपमा सजिलो नुस्खालाई संकेत गर्दैन। केही ब्रेडहरू, जस्तै फोकासिया, पकाउन स्वाभाविक रूपमा सजिलो हुन्छ किनभने तिनीहरूलाई फेन्सी क्रस्ट वा प्रभावशाली वृद्धिको आवश्यकता पर्दैन (हेक, केही बेकिंग पानामा पनि पकाउन सकिन्छ)।
उपकरण र उपकरणहरू
रोटी प्यान : यो मानक, आयताकार रोटीहरूको लागि उत्कृष्ट छ। रोटी प्यानको गहिराइ र उच्च पर्खालहरूले रोटीलाई आकार दिन मद्दत गर्दछ।
डच ओवन : आर्टिसनल रोटीहरू तान्न सजिलो कहिल्यै भएको छैन। भाँडोको ढक्कनले धेरै स्टीम बनाउन मद्दत गर्छ, जसले क्रस्टलाई चिरफुल र नाजुक बनाउँछ। पकाउनु अघि भाँडोलाई पहिले नै तताउनुले अझ बढी भाप बनाउन मद्दत गर्नेछ।
रोटी बनाउने : अल्छी बेकरहरू, रमाउनुहोस्! यी मेसिनहरूले तपाइँको लागि तपाइँको आटा मिलाउन, घुट्न, उठाउन र बेक गर्न सक्छन्। रोटी मेसिनहरूले सजिलो सफाई पनि प्रदान गर्दछ, समय बचत गर्नुहोस् किनकि तपाईंले सबै कुरा हातले गर्नुपर्दैन र तपाईंको भान्सालाई तपाईंको ओभनले जस्तै तातो नगर्नुहोस्।
डिजिटल स्केल : भोल्युमको सट्टा वजनको आधारमा सामग्रीहरू मापन गर्दा बेकरलाई थप नियन्त्रण दिन्छ र त्रुटिको लागि कम ठाउँ छोड्छ। रोटी एक संवेदनशील जनावर हो, त्यसैले अधिक सटीक, सफलता को राम्रो मौका।
द्रुत-पढ्ने थर्मामीटर : तपाईको खमीर रोटी तयार छ कि छैन भनेर जान्नको लागि यो सबैभन्दा मूर्ख तरिका हो। एकपटक चिसो हुनको लागि रोटीलाई बाहिर निकाल्नुहोस् १९०°F केन्द्रमा, राजा आर्थर बेकिंग भन्छन्।
अतिरिक्त सुविधाहरू: प्रमाणीकरण टोकरी (गोलाकार रोटीहरूलाई तिनीहरूको आकार राख्न मद्दत गर्दछ), लङ्गडा रोटी (आटा मा स्कोरिंग डिजाइन को लागी), सुतिरहेको (प्रुफिङको समयमा आटा छोप्नको लागि), बेकिंग पत्थर र बोक्रा (एक ठूलो क्रस्ट सिर्जना गर्दछ, जस्तै a पिज्जा ढुङ्गा )
AsiaVision/Getty Imagesकसरी रोटी बेक गर्ने
यो वास्तवमा तपाइँ कुन प्रकारको रोटी पकाउँदै हुनुहुन्छ मा निर्भर गर्दछ, तर त्यहाँ केहि आधारभूत नियमहरू छन् जुन ध्यान नदिई रहन्छन्:
1. यदि तपाइँ तत्काल प्रयोग गरिरहनु भएको छैन भने, बाधाहरू छन् तपाइँलाई आवश्यक छ खमीर प्रमाण । यसको मतलब यसलाई तातो पानी (यदि यो धेरै तातो छ भने, यसले खमीरलाई मार्नेछ) र यसलाई प्रयोग गर्नु अघि थोरै चिनीसँग संयोजन गर्नु हो। केही मिनेटमा, खमीरले चिनी खान र किण्वन गर्न थाल्दा फोम हुन थाल्छ। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँको खमीरको म्याद सकिएको छैन र तपाइँ सुरु गर्नु अघि नमीमा उजागर गरिएको छैन।
2. ठीकसँग केही समय लिनुहोस् आटा मुछ्नुहोस् । यो माथिबाट पिठो उठाउने, यसलाई तल फोल्ड गर्ने, त्यसपछि यसलाई तल थिचेर अगाडि लैजाने जत्तिकै सरल छ। अर्को, आटा घुमाउनुहोस् र प्रत्येक पक्षबाट दोहोर्याउनुहोस्। आटालाई नछोडिकनै ४ इन्च फैलाउन नसक्दासम्म आफ्नो फारम कायम राख्दै छिटो मुछ्नुहोस्।
3. को महत्त्वलाई कम नठान्नुहोस् आटा प्रमाणित गर्दै । प्रुफिङ, ओभनमा जानु अघि आटा आराम गर्ने समयको त्यो अवधि, ग्लुटेनलाई आराम गर्न अनुमति दिन्छ र हावायुक्त, फ्लफी अन्तिम उत्पादनमा जान्छ। तर ओभर- वा कम-प्रूफिंगले पनि विपत्तिको हिज्जे गर्न सक्छ। यदि तपाईंले आफ्नो औंलाले रोटी पकाउनुभयो र आटा बिस्तारै फर्कियो भने, यो लगभग बेक गर्न तयार छ। आटा आफ्नो मूल आकारको करिब दोब्बर भएपछि, केही अतिरिक्त हावा छोड्नको लागि यसलाई आफ्नो नक्कलले तल मुक्का लगाउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई यसको प्यानमा आकार दिनुहोस् र यसलाई ओभनमा पठाउनुहोस्।
4. सधैं ओवनमा आफ्नो आँखा राख्नुहोस् । रोटी समान रूपमा ब्राउन भएको सुनिश्चित गर्न यसलाई ध्यानपूर्वक हेर्नुहोस् र यदि यो छैन भने, यसलाई घुमाउनुहोस्।
5. त्यो सबै कडा परिश्रम पछि, तपाइँ सुनिश्चित गर्न चाहानुहुन्छ कि तपाइँको घरको रोटी बासी बिना सम्भव भएसम्म लामो समय सम्म रहन्छ। रोटी भण्डार गर्नुहोस् रोटी बक्समा यदि तपाइँ केहि दिनमा रोटी समाप्त गर्न जाँदै हुनुहुन्छ वा यसलाई रोटीमा राख्नुहोस् फ्रीजर केही महिनाको लागि।
आफ्नो बेक प्राप्त गर्न तयार हुनुहुन्छ? यहाँ केहि सरल व्यञ्जनहरू छन् जुन तपाइँलाई जित्न कुनै समस्या छैन।
यम को चुटकी 1. चमत्कार नो-नीड रोटी
आउनुहोस्, यसले केवल चार अवयवहरूको लागि कल गर्दछ। यो भन्दा सजिलो छैन।
धेरै स्वादिष्ट 2. नो-नेड रोजमेरी रोटी
स्टोरमा किनेको भन्दा करिब एक अर्ब गुणा राम्रो।
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल3. क्लासिक स्यान्डविच रोटी
एक पटकमा केही रोटीहरू बनाउनुहोस् र फ्रीजरमा अतिरिक्तहरू भण्डार गर्नुहोस्। तिनीहरू तीन महिनासम्म राख्नेछन्।
नुस्खा पाउनुहोस्
आधा बेक्ड फसल 4. रातभर पुल-अपार्ट ब्रोचे दालचीनी रोल रोटी
अघिल्लो रात सबै तयारी गर्नुहोस् र अर्को दिन बेक गर्नुहोस्।
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल5. टमाटर र हरियो प्याजको साथ बटरमिल्क स्किलेट मकैको रोटी
द्रुत रोटीहरूलाई खमिरको लागि खमीरको आवश्यकता पर्दैन, यसको मतलब तपाईंले खमीर फुल्न वा आटा आराम गर्न पर्खनु पर्दैन। कास्ट-फलामको स्किलेटले पनि क्रिस्पी किनारहरूको ग्यारेन्टी दिन्छ।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: निको शिन्को/स्टाइलिङ: एरिन म्याकडोवेल6. स्क्यालियन र चाइभ फ्ल्याटब्रेड
अब तपाईं अन्ततः बगैचा फोकासिया प्रवृतिमा जान सक्नुहुन्छ।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल7. सजिलो डिनर रोलहरू
छैन धन्यवाद तिनीहरू बिना फैलिएको छ।
नुस्खा पाउनुहोस्
तस्बिर: म्याट ड्युटाइल/स्टाइलिङ: एरिन म्याकडोवेल8. फ्रुइटी ग्लेजको साथ Cheater's Brioche Buns
यी बनहरूले परम्परागत ब्रोच भन्दा कम मक्खन प्रयोग गर्दछ, त्यसैले तपाईंले समय अगाडी आटा बनाउनु पर्दैन र यसलाई घण्टासम्म चिसो गर्नुपर्दैन।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल9. सजिलो Pretzel बन्स
तपाईंले तिनीहरूलाई डिनर रोलहरू जस्तै बनाउन सक्नुहुन्छ, तर ठूलो साइजले तातो स्यान्डविचहरूको लागि राम्रो काम गर्दछ।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल10. 'सबै कुरा बगेल' काउलीफ्लावर रोलहरू
रोल खोज्दै हुनुहुन्छ तपाईको ग्लुटेन-मुक्त आफन्तहरूले यो छुट्टी खान सक्छन्? यो खमीर-रहित नुस्खाको साथ फूलगोभी चावल तपाईंको पछाडि छ। सिजनिङ मिश्रणले तिनीहरूलाई पूर्ण नयाँ स्तरमा लैजान्छ।
नुस्खा पाउनुहोस्
एरिन म्याकडोवेल11. अंग्रेजी Muffins
पर्खनेले राम्रो कुरा पाउछ। तर आटा उठ्न एक घण्टा मात्र चाहिन्छ।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: निको शिन्को/स्टाइलिङ: एरिन म्याकडोवेल12. चकलेट पाइनकोन रोलहरू
क्रिसमस बिहानको लागि निर्धारित।
नुस्खा पाउनुहोस्
तस्बिर: म्याट ड्युटाइल/स्टाइलिङ: एरिन म्याकडोवेल13. नीलो चीज र जडीबुटी संग एप्पल Focaccia
यो नुस्खा बारे सबै भन्दा कठिन भाग? आटा उठ्नको लागि रातभर पर्खनुहोस्।
नुस्खा पाउनुहोस्
सेली'बेकिंग लत 14. हजुरआमाको आयरिश सोडा रोटी
Psst: रहस्य जान्न चाहनुहुन्छ? यो सेन्ट प्याट्रिक दिवस मुख्य एक द्रुत रोटी हो।
म फूड ब्लग हुँ 15. दूध रोटी (जापानी शोकुपन)
यति नरम। त्यसैले squishy। त्यसैले हल्का। हामी कार्ब स्वर्गमा छौं।
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल16. मह चल्लाह
यो हानुक्का चमत्कार मिक्सरमा राम्रोसँग आउँछ - कुनै घुँडा आवश्यक छैन।
नुस्खा पाउनुहोस्
आधुनिक उचित 17. अमिलो रोटी
यो सबै तपाइँको मा तल आउँछ खट्टा स्टार्टर । प्राकृतिक रूपमा हुने ब्याक्टेरिया (उर्फ ल्याक्टोबैसिली) ले यसलाई यसको हस्ताक्षर ट्याङ दिन्छ।
सेली'बेकिंग लत 18. घरेलु ब्यागेलहरू
भित्रबाट चिल्लो र नरम, बाहिर कुरकुरा र सुनौलो-खैरो।
सम्बन्धित: यहाँ कसरी स्क्र्याचबाट अमिलो रोटी बनाउने हो, किनकि यसले अझ राम्रो स्वाद दिन्छ।
