सेन्ट प्याट्रिक दिवस कुनाको वरिपरि छ, संसारभरका फूडीहरूको टाउकोमा मकईको मासु र आलुको प्रेरणादायक दृश्यहरू। तर के तपाईंलाई थाहा छ कि मकैको मासु पनि परम्परागत रूपमा आयरिश होइन? यो वर्ष आयरल्यान्डबाट आएका प्रामाणिक परिकारहरू, फ्लफी कोल्काननदेखि क्रिस्पी बक्सटीदेखि आत्मालाई तातो पार्ने भेडाको स्ट्युसम्मका प्रामाणिक परिकारहरूका साथ मनाउनुहोस्। यहाँ हाम्रो मनपर्ने व्यञ्जनहरु को 20 प्रयास गर्न को लागी छन्।
सम्बन्धित: 18 सजिलो, आयरिश-प्रेरित व्यञ्जनहरू घरमा प्रयास गर्न
कुकी र केट 1. Colcannon
तपाईले आयरल्याण्डको बारेमा सोच्दा दिमागमा आउने पहिलो खाना हो आलु - राम्रो कारण संग। आलु एक थियो मुख्य बाली आयरल्याण्डमा 18 औं शताब्दीमा, यो पौष्टिक, क्यालोरी-घना र तत्वहरू विरुद्ध टिकाउ भएकोले धन्यवाद। 1840 सम्म, लगभग आधा आयरिश जनसंख्याको आहार विशेष रूपमा आलुमा निर्भर थियो। त्यसोभए, यो कुनै अचम्मको कुरा होइन कि कोलकनन - बन्दाबी वा केल संग मिश्रित आयरिश आलु - यस्तो सामान्य पकवान हो। हामीलाई दूध वा क्रीमको ठाउँमा खट्टा क्रीम र क्रीम चीजको ट्यान्जी थप्नको लागि यो मनपर्छ।
सेलीको बेकिंग लत 2. आयरिश सोडा रोटी
सोडा रोटी मन पराउने धेरै कारणहरू छन्, तर शीर्ष दुई हो कि यसलाई घुट्नु पर्दैन र यसलाई खमीरको आवश्यकता पर्दैन। यो सबै धन्यवाद हो बेकिंग सोडा (आयरल्याण्डमा रोटी सोडा भनिन्छ), जसले रोटीलाई आफैंमा खमिर बनाउँछ। 19 औं शताब्दीको प्रारम्भमा यसको आविष्कारले चुलो नभएकाहरूलाई रोटी बनाउन सम्भव बनायो। तिनीहरूले यसलाई आगोमा कास्ट-फलामको भाँडोमा पकाउने थिए। परम्परागत सोडा रोटी पूर्ण-खानाको पीठो (जसको परिणाम खैरो रोटीमा हुन्छ, सेतो होइन), बेकिंग सोडा, छाछ र नुन बाहेक अरू केहिसँग बनाइएको थियो। Carraway र किशमिश, जुन आजकल सामान्य थपिएको छ, लक्जरी सामग्रीहरू थिए जुन तिनीहरू सम्भवतः लोकप्रिय भएका थिए। आयरिश आप्रवासीहरू अमेरिकामा। कुनै फरक पर्दैन कि तपाइँ कसरी आफ्नो पकाउनुहुन्छ, यसलाई मक्खनमा स्ल्यायर गर्न निश्चित हुनुहोस्।
म फूड ब्लग हुँ 3. Boxty
तपाईं र आलु लटकेस धेरै पछाडि जानुहुन्छ, तर के तपाईंले यो आयरिश आलु प्यानकेकको बारेमा सुन्नुभएको छ? यो म्यासेड र ग्रेटेड आलुबाट बनेको हुन्छ, त्यसपछि कुरकुरा र सुनौलो खैरो नभएसम्म मक्खनमा भुटेको हुन्छ, यद्यपि यसलाई प्यानमा पनि पकाउन सकिन्छ। आयरिश आलु केक पनि भनिन्छ, बक्सटी आयरल्याण्डको उत्तरी मिडल्याण्ड्सबाट आएको हो र सम्भवतः यसको नाम बाट आएको हो। आयरिश शब्दहरू गरीब घरको रोटी (arán bocht tí) वा बेकहाउस (bácús) को लागि। तिनीहरूलाई म्यास गरिएको वा उमालेको स्पडहरूको सट्टा साइडको रूपमा सेवा गर्नुहोस्।
घरमा भोज 4. आयरिश स्ट्यू
नमस्ते, आरामदायी खाना। आयरिश स्ट्यु मूल रूपमा तरकारी र भेडा वा मटनको स्ट्यु थियो, (खैरो स्ट्युको विपरीत, जुन क्यूब गरिएको बीफले बनाइन्छ)। प्याज र आलु अनिवार्य छन्, जबकि गाजर लोकप्रिय छन् दक्षिणी आयरल्याण्ड । शलजम पनि मिश्रणमा फ्याँक्न सकिन्छ। यदि तपाइँसँग पहिले आयरिश स्टू छ भने, बाधाहरू यो बाक्लो र मलाईदार थियो, मस्ड आलु वा पीठो थप्नको लागि धन्यवाद, तर यो एक शोरबाको रूपमा पनि तयार गर्न सकिन्छ। हामी यो संस्करण मनपर्छ किनभने यसले O.G लाई सम्मान गर्दछ। थिम र ताजा ट्यारागोन थपेर यसमा भेडाको काँध र रिफहरू बोलाएर।
szakaly/Getty Images 5. कालो हलवा (रक्त ससेज)
आयरल्याण्डमा ब्रेकफास्ट ठूलो कुरा हो, र यो टेबलमा यो सॉसेज बिना अपूर्ण छ। कालो पुडिङ सुँगुरको मासु, बोसो र रगतबाट बनाइन्छ, साथै ओटमिल वा रोटी जस्ता फिलरहरू। (आयरिश सेतो पुडिंग एउटै हो, रगत माइनस।) जबकि रगत ससेज परम्परागत रूपमा casings मा आउँछ, यो नुस्खा एक रोटी प्यान मा सही बनाइन्छ। यदि तपाईं धेरै चिल्लो हुनुहुन्न भने, यो नुस्खाको लागि केही ताजा सुँगुरको रगतमा आफ्नो हातहरू प्राप्त गर्न आफ्नो स्थानीय कसाईमा जानुहोस्।
मिठाई को लागी कोठा बचत ६. कोडल
दिनमा फिर्ता, क्याथोलिकहरू शुक्रबार मासु खान पाएनन् । त्यसोभए, कोडल — पोर्क ससेज, आलु, प्याज र रसरहरू (उर्फ आयरिश शैलीको ब्याकन) को एक तह, बिस्तारै ब्रेस्ड डिश - आयरल्याण्डमा बिहीबार खाइयो। डिशले परिवारहरूलाई हप्ताको बाँकी मासु उपवासको समयमा प्रयोग गर्न अनुमति दियो। Coddle प्राय: आयरल्याण्डको राजधानी डब्लिनसँग सम्बन्धित छ। यसलाई ढक्कनको साथ ठूलो भाँडोमा तयार गर्नुहोस् (ताकि माथिको ससेजहरू भाप हुन सक्छन्) र यसलाई रोटीसँग सेवा गर्नुहोस्।
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल7. उमालेको बन्दकोबी
आलु जस्तै, बन्दागोभी यसको लागत दक्षताको कारण आयरल्याण्डको सबैभन्दा प्रिय बाली हो। यद्यपि तपाईंले यसलाई मकैको मासुको केही स्ल्याबहरूसँगै नसेड गर्नुभएको छ, गोभीलाई परम्परागत रूपमा एक भाँडोमा आयरिश बेकनसँग उमालेको थियो, त्यसपछि टुक्रा पारेर मक्खनसँग सेवा गरिन्छ। जब हामी सबै प्रामाणिकताको लागि छौं, के हामी यसको सट्टामा यी भुटेको गोभी स्टिकहरू बनाउन सुझाव दिन सक्छौं? तिनीहरू नुन, काली मिर्च र क्यारावे बीउको साथ मक्खन, कोमल र धुलो हो।
नुस्खा पाउनुहोस्
मिठाई को लागी कोठा बचत 8. Barmbrack
के तपाईलाई थाहा छ हेलोवीनको जरा आयरल्याण्डमा छ? यो पुरातन सेल्टिक फसल उत्सव सामहेनको साथ सुरु भएको थियो, जुन भोजहरू र पुरानो दफन टिल्लाहरू खोलेर चिन्ह लगाइएको थियो, जुन अर्को छेउमा जाने बाटो भएको मानिन्छ। (पी.एस., पहिलो ज्याक-ओ-लानटेनहरू शलजम र आलुबाट कोरिएका थिए!) Barmbrack - सुक्खा फल र भरिएको एक मसलादार रोटी साना वस्तुहरू तिनीहरूलाई भेट्टाउनेहरूका लागि शगुन मानिन्छ - परम्परागत रूपमा सामहेन उत्सवहरूको लागि बनाइएको थियो। रोटीमा पाइने साधारण वस्तुहरूमा विवाहको प्रतीक हुने औंठी र धनको सङ्केत गर्ने सिक्का समावेश हुन्छ। तपाईले आफ्नो बारम्ब्रक भित्र अचम्मको साथ तयार पार्नुहोस् वा नगर्नुहोस्, आटामा थप्नु अघि सूखे फललाई व्हिस्की वा चिसो चियामा रातभर भिजाउने विचार गर्नुहोस्, त्यसैले यो मोटो र ओसिलो छ।
डायना मिलर / गेटी छविहरू 9. क्षेत्र
Samhain को कुरा गर्दा, यो मसला आलु डिश रात को उत्सव मा एक आवश्यक थियो। च्याम्प colcannon जस्तै धेरै मिल्दोजुल्दो छ, यो केल वा बन्दाबी को सट्टा कटा scallions संग बनाइन्छ बाहेक। आयरल्याण्डका धेरै भागहरूमा च्याम्पलाई प्रस्ताव गरिनेछ परीहरू र सामहेनको समयमा आत्माहरू, उनीहरूलाई शान्त पार्न झुप्रो मुनि चम्चाले सेवा दिइयो, वा बितेका पुर्खाहरूको लागि घरमा छोडियो। यो विशेष गरी अल्स्टर प्रान्तमा लोकप्रिय छ, जबकि कोलकनन तीन अन्य प्रान्तहरूमा बढी सामान्य छ।
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल10. शेफर्ड्स पाई
थोरै भाँडाहरू न्यानो र आरामदायी हुन्छन् यो पकाएको मासु पाई जत्तिकै मसला आलुको बाक्लो, फ्लफी तहले माथि छ। यो प्रत्येक आयरिश-अमेरिकी पबमा मेनुमा छ, तर यसको जराहरू वास्तवमा छन् बेलायती , यो उत्तरी इङ्गल्याण्ड र स्कटिश भेडा देश मा उत्पन्न भएको रूपमा। यो विश्वास गरिन्छ कि गृहिणीहरूले गोठालोको पाईलाई बचेको प्रयोग गर्ने तरिकाको रूपमा आविष्कार गरे। डिश परम्परागत रूपमा diced वा कीमा गरिएको भेडाको साथ बनाइन्छ, यद्यपि धेरै अमेरिकीकृत संस्करणहरूले ग्राउन्ड बीफलाई कल गर्छन् (जुन प्राविधिक रूपमा कुटीर पाई हो)। मासुलाई प्याज, गाजर र कहिलेकाहीँ अजवाइन र मटरको साथ खैरो ग्रेभीमा पकाइन्छ। शेफर्ड्स पाई स्टारहरू गिनिज बीफ स्ट्यु र ट्यान्गी गोट चिज म्यास्ड आलुको बारेमा हाम्रो लिनुहोस्।
नुस्खा पाउनुहोस्
होल्गर लिउ / गेटी छविहरू 11. शेलफिस
समुद्री खाना उद्योग आयरल्याण्डको अर्थव्यवस्थाको आधारशिला हो, लगभग रोजगारी 15,000 मान्छे देशको तटवर्ती वरिपरि। गुणस्तरीय माछाको अतिरिक्त, शेलफिश सबै तट र मुख्य भूमिमा पाउन सकिन्छ। झींगा, ककल्स, सिपी, क्ल्याम र बाहिरको बारेमा सोच्नुहोस्। पश्चिमी तटबाट ओइस्टरहरू, जुन गर्मीको अन्त्यमा पप अप हुन्छ, निस्सन्देह सबैभन्दा घमण्डी क्याच हो। वास्तवमा, तिनीहरू मुख्य घटना हुन् गलवे अन्तर्राष्ट्रिय ओइस्टर र समुद्री खाना महोत्सव । 18 औं र 19 औं शताब्दीमा, ओइस्टरहरू सस्तो र सामान्य थिए। वर्षौंको दौडान तिनीहरू दुर्लभ हुँदै गएपछि, तिनीहरू महँगो स्वादिष्ट परिकार बने। तिनीहरूको नुनिलो, चम्किलो स्वादको सामना गर्न तितो, रोस्ट-y आयरिश स्टाउट (गिनिज जस्तै) संग सेवा गर्नुहोस्, जसरी यो पहिलेका पबहरू र टेभर्नहरूमा गरिएको थियो।
अल्बिना कोसेन्को / गेटी छविहरू 12. आयरिश समुद्री खाना चाउडर
शेलफिश जस्तै, माछा चाउडर र स्ट्यु दुवै आयरल्याण्ड मा सुपर लोकप्रिय छन्। धेरै जसो फिचर क्रीम (केहीमा वाइन पनि समावेश छ) र माछा र शेलफिशको एर्रे, जस्तै झींगा, क्ल्याम, स्क्यालप, ह्याडक र पोलक। धेरैले केही प्रकारका तरकारीहरू पनि समावेश गर्दछ, जस्तै लीक, आलु र प्याज। यो सायद नभन्दै जान्छ, तर सोडा रोटी वा मक्खनमा राखिएको ब्राउन ब्रेडको साथमा यो सबैभन्दा स्वादिष्ट हुन्छ।
szakaly/Getty Images 13. आयरिश फ्राइ-अप (पूर्ण आयरिश ब्रेकफास्ट)
प्राय जसो संग सम्बन्धित अल्स्टर , आयरिश फ्राइ-अप एक हार्दिक ब्रेकफास्ट हो जसमा सोडा रोटी, फेज (एक सानो स्किलेट आलु केक), भुटेको अण्डा, रासर, ससेज र कालो वा सेतो पुडिंग, साथमा बेक्ड बीन्स, टमाटर र च्याउ र एक कप कफी वा चिया। यो पहिलो पटक एक दिनको लागि इन्धन अप गर्ने तरिकाको रूपमा आविष्कार गरिएको थियो भारी शुल्क खेती कार्य । यद्यपि यो एक जस्तै छ अंग्रेजी नाश्ता , आयरिश फ्राइ-अप दुई मुख्य कारणहरूका लागि फरक छ: यसमा भुटेको आलुहरू कहिल्यै समावेश गर्दैन, र कालो वा सेतो हलवा पूर्ण रूपमा आवश्यक छ।
Foodie क्रश 14. मकैको मासु र बन्दकोबी
यो सेन्ट प्याटी डे आउनु भन्दा बढी प्रामाणिक छैन, हैन? फेरि सोच्नुहोस्। मकैको मासु हो होइन परम्परागत रूपमा आयरिश। आयरिश बेकन र बन्दकोबी एक धेरै अधिक प्रामाणिक जोडी हो, किनकि गाईको मासु गेलिक आयरल्याण्डमा सामान्य आहारको ठूलो भाग पनि थिएन; यसको सट्टा दूध र दुग्धजन्य पदार्थका लागि गाईको प्रयोग हुन थाल्यो र फलस्वरूप अ धन को पवित्र प्रतीक , त्यसैले तिनीहरू खेतमा काम गर्न वा दूध बनाउनको लागि धेरै वृद्ध हुँदा मासुको लागि मात्र मारिन्थ्यो। अंग्रेजहरूले वास्तवमा 17 औं शताब्दीमा मकैको मासुको आविष्कार गरे, यसलाई नाम दिए कि मकैको कर्नेल आकारको नुन क्रिस्टलले मासु निको पार्न प्रयोग गर्यो। 1663 र 1667 को गाईवस्तु अधिनियम पछि, इङ्गल्याण्डमा आयरिश गाईवस्तु बेच्न अवैध थियो, जसले आयरिश गाईवस्तु किसानहरूलाई चोट पुर्यायो। तर यो आयरल्यान्डको कम नुन कर थियो जसले अन्ततः गुणस्तरीय मकैको मासुसँगको सम्बन्धलाई जगायो।
गाईको मासु र नुन दुवैको अधिशेषको साथ, आयरल्यान्डले फ्रान्स र अमेरिकामा मकैको मासु निर्यात गर्यो, यद्यपि यो आफैंले किन्न सक्षम छैन। 18 औं शताब्दीको अन्त्यमा, पहिलो अमेरिकी उपनिवेशहरूले आफ्नै मकईको मासु उत्पादन गर्दै थिए, तर मकैको मासुलाई आज हामीलाई थाहा छ (जुन अनिवार्य रूपमा बन्दाबी र आलुले पकाइएको यहूदी मकैको मासु हो, न्यूयोर्क शहरमा आयरिश आप्रवासीहरूले किनेको परिणाम हो। कोशेर कसाईहरूबाट तिनीहरूको मासु लगभग विशेष रूपमा) मूल भन्दा धेरै फरक छ। जे होस्, आजकल एट्लान्टिकको यस छेउमा यो उत्कृष्ट सेन्ट प्याट्रिक दिवसको प्रवेश हो, त्यसैले जे भए पनि रमाउन नहिचकिचाउनुहोस्।
freeskyline/Getty Images 15. आयरिश माछा पाई
शेफर्ड पाई जस्तै, फिश पाई सेतो सस वा चेडर चिज ससमा पकाइएको र मसले आलुको साथमा पकाइएको सेतो माछाको क्रीमी मिश्रण हो। मछुवाको पाई पनि भनिन्छ, यो परिकार 12 औं शताब्दीको इङ्गल्याण्डमा पुरानो हो, तर त्यसबेलादेखि यसले स्थायी रूपमा आयरिश फूडस्केपमा आफ्नो बाटो बनायो। माछा विकल्पहरूमा ह्याडक, लिंग, पर्च, पाइक वा कोड समावेश छ, तर यदि तपाइँ चाहानुहुन्छ भने तपाइँ स्क्यालप, झिंगा वा अन्य शेलफिशमा पनि फाल्न सक्नुहुन्छ।
बाँदर व्यापार छविहरू/गेटी छविहरू 16. चिप बट्टी
हेर, सबै समयको सबैभन्दा सरल स्यान्डविच। यो ब्रिटिश स्वादिष्टता सम्पूर्ण आयरल्याण्डमा अनौपचारिक भोजनालयहरूमा फेला पार्न सकिन्छ, र यो कुनै रहस्य छैन किन। यो शाब्दिक रूपमा एक फ्रेन्च फ्राइ स्यान्डविच हो जुन रोटी जस्तै सरल छ, (स्लाइस वा रोल, कहिलेकाहीँ मक्खन), तातो चिप्स र केचप, मेयोनेज, माल्ट सिरका वा ब्राउन सस जस्ता मसलाहरू। यो एक श्रमिक-वर्गको खाना हो जुन बुझ्न सकिने समयहीन छ।
इच्छा नामको कुकी 17. आयरिश एप्पल केक
स्याउ, आयरिश ग्रामीण इलाकाको एक प्रमुख, फसलको मौसममा धेरै महत्त्व थियो र सामहेन । रिभलरहरूले स्याउको लागि बब र स्न्याप एप्पल खेल्ने मात्र होइन (एउटा खेल जहाँ पार्टीका पाहुनाहरूले स्ट्रिङमा झुन्डिएको स्याउलाई टोक्ने प्रयास गर्छन्), तर त्यहाँ एउटा भविष्य खेल पनि थियो जसमा कसैले एउटा लामो पाउनको लागि स्याउको छालालाई होशियारीसाथ पिल्नुपर्छ। छालाको टुक्रा। तिनीहरूले आफ्नो काँधमा छाला फ्याँक्छन् र जमिनमा बनेको छालाको जुनसुकै अक्षरले तिनीहरूको भावी जीवनसाथीको पहिलो प्रारम्भिक भविष्यवाणी गर्ने थियो। आयरिश एप्पल केक परम्परागत रूपमा थियो भाप भएको खुला आगोमा भाँडोमा, तर अब यो सामान्यतया कास्ट-फलामको स्किलेटमा पकाइन्छ। यो अवनति संस्करण व्हिस्की क्रिम एङ्ग्लाइजको साथ शीर्षमा छ।
रेसिपी टिन खान्छ 18. छोटो रोटी
हामी क्रेडिट दिनेछौं जहाँ क्रेडिट बाँकी छ। सेतो चिनी, मक्खन र पीठोबाट बनेको यो बिस्कुट स्कटिश द्वारा आविष्कार गरिएको थियो। तर मूल दुई पटक बेक्ड मध्ययुगीन बिस्कुट रोटी थियो जुन खमीरले बनाइएको थियो। समय बित्दै जाँदा, खमीरलाई मक्खन, एक आयरिश र ब्रिटिश स्टेपलको लागि बदलियो, र आज हामी जान्दछौं कि शर्टब्रेड कसरी भयो। सर्टब्रेड, दुबै छोटो पार्ने र यसको टुक्रा टुक्रा बनावटको लागि नाम दिइएको छ (छोटो भनेको लामो वा स्ट्रेचीको विपरीत हो), खमिरबाट मुक्त हुन्छ—बेकिंग पाउडर वा सोडासमेत। समयको साथ, यो मीठो भएको छ किनकि बेकरहरूले अनुपात समायोजन गरेका छन् र मिश्रणमा थप चिनी थपेका छन्।
डायना मिलर / गेटी छविहरू 19. आयरिश रोटी पुडिंग
बाधाहरू छन् कि तपाईंले पहिले केही प्रकारको रोटी पुडिङ पाउनुभएको छ, तर आयरिश रोटी पुडिंग यसको आफ्नै उपचार हो। बासी रोटी, डेयरी, अण्डा र केही प्रकारको फ्याटले बनेको, आयरिश र अङ्ग्रेजी रोटी पुडिङमा परम्परागत रूपमा किशमिश र करेन्टहरू (यद्यपि तिनीहरू प्राविधिक रूपमा आवश्यक छैन) र मसालेदार क्रीम समावेश गर्दछ। हामीलाई यो वास्तविक डिल रेसिपी मन पर्छ जसले दालचीनी-किसमिस रोटीदेखि क्रिस्टलाइज गरिएको अदुवासम्म ब्रान्डीको ड्याससम्म सबै स्टपहरू बाहिर निकाल्छ।
नुन र हावा 20. आयरिश कफी
आयरिश कफी अत्यधिक मीठो वा मादक पदार्थ हुनुको मतलब होइन। यो ककटेल तातो ड्रिप कफी, आयरिश व्हिस्की (जस्तै जेमसन) र चिनी क्रीमको साथ शीर्ष हो। (माफ गर्नुहोस्, बेलीज।) यदि तपाईंसँग एस्प्रेसो मेसिन छ भने तपाईं ड्रिप कफीको सट्टा अमेरिकनो (एस्प्रेसो र तातो पानी) बाट पनि सुरु गर्न सक्नुहुन्छ। यसलाई *सही* तरिका बनाउनको लागि, कालो कफीमा व्हिस्की र कम्तिमा एक चम्चा चिनी हाल्नुहोस् र चिनी पग्लिएसम्म हलचल गर्नुहोस्। त्यसपछि, बिस्तारै चम्चाको पछाडि क्रीम खन्याउनुहोस् ताकि यो ककटेलको माथि तैरिन्छ। यो डब्लिन-शैली संस्करणले गाढा ब्राउन शुगर प्रयोग गर्दछ र द्रुत फ्लेम्बेको लागि कल गर्दछ, तर यदि तपाइँ यसलाई केवल व्हीप्ड क्रिमको साथ बन्द गर्नुहुन्छ र यसलाई एक दिन कल गर्नुहुन्छ भने हामी बताउँने छैनौं।
सम्बन्धित: 12 ओल्ड-स्कूल आयरिश रेसिपीहरू तपाईंको हजुरआमाले बनाउन प्रयोग गरिन्
