हामीले पकाउने धेरै कुरामा कुनै न कुनै प्रकारको तरल पदार्थको आवश्यकता हुन्छ—सामान्यतया वाइन, पानी, ब्रोथ वा स्टक। हामी पहिलो दुईमा धेरै स्पष्ट छौं, तर हामी स्वीकार गर्नेछौं कि हामी ब्रोथ र स्टक बीचको भिन्नताको बारेमा पूर्ण रूपमा निश्चित छैनौं। के तिनीहरू होइनन्, उ, एउटै प्रकारको? शुभ समाचार: हामीले जवाफ पाएका छौं — र भर्खरै-प्राप्त ज्ञान यस्तो खेल-परिवर्तक हो, हामीले यी दुई स्वाद-बूस्टरहरू घरमा reg मा बनाउन सुरु गर्न सक्छौं।
पहिलो, ब्रोथ के हो?
कुनै पनि राम्रो सूपको आधारको रूपमा चिनिन्छ, ब्रोथ चाँडै पकाउने तर स्वादिष्ट तरल पदार्थ हो जुन मासुलाई पानीमा उमालेर बनाइन्छ। जबकि ब्रोथ बनाउन प्रयोग गरिएको मासु हड्डीमा हुन सक्छ, यो हुनु आवश्यक छैन। त्यो किनभने शोरबाले यसको स्वाद मुख्य रूपमा मासुको बोसोबाट प्राप्त गर्दछ, साथै जडिबुटी र सिजनहरू थप्छ। सूप उद्योगका विज्ञहरुका अनुसार क्याम्पबेलको तरकारीहरू प्रायः ब्रोथ बनाउँदा समावेश गरिन्छ, सामान्यतया ए mirepoix काटेको गाजर, अजवाइन र प्याज जसलाई पानी र मासु हाल्नु अघि भुटेको छ। सूपका फाइदाहरू अनुसार, अन्तिम नतिजा स्टकको तुलनामा अलि बढी सूक्ष्म स्वाद हो, यसले सूपको लागि एक आदर्श आधार बनाउँछ, साथै चामल, तरकारी र स्टफिङमा स्वाद थप्ने उत्कृष्ट तरिका हो। तपाईले यो हल्का तर स्वादिष्ट तरल आफैं पिउन सक्नुहुन्छ। ब्रोथ स्थिरताको सन्दर्भमा स्टक भन्दा पातलो पनि छ (तर पछि थप)।
बुझे। र स्टक के हो?
स्टक लामो समयको लागि पानीमा हड्डीहरू उमालेर बनाइन्छ। हल्का कुखुराको स्टक लगभग दुई घण्टामा सँगै आउन सक्छ, तर धेरै शेफहरूले थप केन्द्रित स्वाद प्राप्त गर्न 12 घण्टा वा लामो समयसम्म स्टक जान दिन्छन्। स्टक मासुसँग बनाइएको छैन (यद्यपि पूर्ण रूपमा सफा नगरिएको हड्डीहरू प्रयोग गर्न ठीक छ) र सामान्यतया ब्रोथ भन्दा बोल्ड र अधिक स्वादपूर्ण तरल पदार्थ हो। यसको कारण यो हो कि विस्तारित खाना पकाउने प्रक्रियामा, हड्डीबाट प्रोटीन युक्त मज्जा पानीमा निस्कन्छ र स्टक विशेषज्ञहरूका अनुसार। म्याककोर्मिक , प्रोटीन स्वाद निर्माण मा एक प्रमुख घटक हो। बोन म्यारोको उपस्थितिले स्टकलाई यसको धनी माउथफील दिन्छ - लगभग जिलेटिनस स्थिरता (जेल-ओ भन्दा फरक छैन) जुन ब्रोथ भन्दा उल्लेखनीय रूपमा बाक्लो हुन्छ। स्टक प्रायः ठूला तरकारीहरूसँग बनाइन्छ (सोच्नुहोस्: आधा प्याज र पूरै बोकेको गाजर), तिनीहरू खाना पकाउने प्रक्रियाको अन्त्यमा भाँडोबाट तानिन्छन् र तरलमा थोरै वा कुनै मसला थपिन्छन्। घरमा स्टक बनाउँदा, तपाईं एक तयार उत्पादनको लागि उमालेर अघि हड्डी भुन्न सक्नुहुन्छ जुन चरित्र र रंगमा समान छ। त्यसोभए तपाईले सामानसँग के गर्न सक्नुहुन्छ? खैर, धेरै। स्टकले एक अर्थपूर्ण प्यान सस वा ग्रेभी बनाउँछ, र यसलाई चामल वा मासु ब्रेज गर्दा स्वाद बढाउनको रूपमा पानीको ठाउँमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
त्यसोभए ब्रोथ र स्टकमा के फरक छ?
त्यहाँ ब्रोथ र स्टक बीच धेरै समानताहरू छन् र तिनीहरू निश्चित व्यञ्जनहरूमा आदानप्रदान गर्न सकिन्छ (विशेष गरी यदि तपाईंलाई थोरै मात्र चाहिन्छ) तर त्यहाँ दुई बीच केही उल्लेखनीय भिन्नताहरू छन्, विशेष गरी खाना पकाउने समय र मुखको फिलको सन्दर्भमा। समाप्त तरल। मासु राम्रो ब्रोथको तयारीमा संलग्न हुँदा, स्टकमा जनावरको हड्डीको प्रयोग आवश्यक हुन्छ। ब्रोथ पनि अपेक्षाकृत द्रुत अवधिमा सँगै तान्न सकिन्छ, जबकि धनी स्टक चुलोमा धेरै घण्टा पछि मात्र प्राप्त गर्न सकिन्छ। स्टकलाई सस र मासुका भाँडाहरू स्वाद गर्नको लागि राम्रोसँग प्रयोग गरिन्छ, जबकि ब्रोथ सूप र साइडहरूको लागि आधारभूत आधार हो।
अर्को प्रश्न: हड्डीको शोरबासँग के सम्झौता छ?
हड्डी ब्रोथ पूर्ण रूपमा प्रचलनमा छ, र यसको नाम हामीले स्टक र ब्रोथ बीचको भिन्नताको बारेमा सिकेका सबै कुराको अनुहारमा उड्छ। त्यसले तपाईंलाई फ्याँक्न नदिनुहोस्, यद्यपि: हड्डीको ब्रोथ गलत नाम हो। यो अहिले सबै क्रोध हो, तर हड्डीको ब्रोथ स्टक जस्तै बनाइएको छ र मूल रूपमा स्टक हो - त्यसैले यसलाई वर्णन गर्न कुनै पनि शब्द प्रयोग गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्।
सम्बन्धित: तरकारीको ब्रोथ कसरी बनाउने (र बाँकी उत्पादन फेरि कहिल्यै नफाल्नुहोस्)
