तपाईले जोसेलिन डेल्क एडम्सलाई चिन्नुहुन्छ, खाना ब्लगर र पुरस्कार विजेता लेखक ग्रैंडबेबी केक: आधुनिक व्यञ्जनहरू, पुरानो आकर्षण, भावपूर्ण सम्झनाहरू , उनको आश्चर्यजनक लागि मिठाईहरू । तर बेकर एक्स्ट्राऑर्डिनेयरसँग एक *टन* स्वादिष्ट, परम्परागत दक्षिणी रेसिपीहरू पनि हुन्छ, जसमा आरामदायी खाना बेक्ड म्याक र चिज, कर्नब्रेड र मिठाईयुक्त मीठो आलु जस्ता क्लासिकहरू। यहाँ उनको सबैभन्दा आवश्यक सोल फूड रेसिपीहरू छन्, साथै हाम्रा केही मनपर्नेहरू जुन हाम्रो खाना पकाउने सूचीमा दृढतापूर्वक बसिरहेका छन्।
सम्बन्धित: कालो लेखकहरूद्वारा 21 कुकबुकहरू तपाईंले आफ्नो शेल्फमा थप्नुपर्छ
हजुरबुबा केक 1. दक्षिणी कोलार्ड ग्रीन्स
डेल्क एडम्सले तिनीहरूलाई दक्षिणको मुख्य हरियो तरकारी भन्छन्। यदि तपाईंले पहिले कहिल्यै सागको लागि किनमेल गर्नुभएको छैन भने, उनले किन्न अघि पातहरू जाँच गर्न सुझाव दिन्छन् कि तिनीहरू स्टेमबाट टाढा तान्न सजिलो छ र धेरै गाह्रो छैन। तपाईं मासु बिना साग बनाउन सक्नुहुन्छ, तर धुम्रपान, नमकीन ह्याम हक मात्र परम्परागत भन्दा बढी छ। यो स्वादपूर्ण ब्रोथ (उर्फ भाँडो लाइकर) को कुञ्जी पनि हो जुन सागहरू ब्रेज गर्दछ।
हजुरबुबा केक 2. दक्षिणी मकैको रोटी
यो पारिवारिक नुस्खा क्रिस्पी किनाराहरू र भित्रको ओसिलो, बटरीको लागि कास्ट-आइरन स्किलेटमा निर्भर हुन्छ। कुञ्जी भनेको तपाईंले ब्याटर मिलाउँदा स्किलेटलाई तातो बनाउनु हो, त्यसपछि यसलाई वनस्पतिको तेलले ग्रीस गर्नु र स्किलेटलाई ओभनमा स्थानान्तरण गर्नु अघि ब्याटरलाई भित्र हाल्नु हो। यसलाई बार्बेक्युसँग खानुहोस्, यसलाई गम्बोमा डुबाउनुहोस् वा ओभनबाट ताजा स्लाइसलाई मक्खनमा राखेर खानुहोस्।
हजुरबुबा केक 3. दक्षिणी बेक्ड मकारोनी र चीज
दक्षिणी म्याक र पनीर भारी, धनी र पतन भन्दा बाहिर छ, किनकि यसले दुबै सामान्य संदिग्धहरू (मक्खन र टुक्रा पनीर), साथै भारी क्रीम, आधा र आधा र अण्डाहरू समावेश गर्दछ। यदि तपाईं अण्डाहरू किन ल्याउनुहुन्छ भनेर सोचिरहनुभएको छ भने, तिनीहरूले पकाउँदा डिशमा स्थिरता थप्छन्। डेल्क एडम्सको नुस्खाले तीन चीजहरू (तीव्र चेडर, मान्चेगो र ग्रुयेरे) र धेरै मसलाहरू प्रयोग गर्दछ, जस्तै ग्राउन्ड तोरी, जायफल र रातो मिर्च फ्लेक्स। केवल पक्का गर्नुहोस् कि तपाईंले पास्तालाई ओभर पकाउनु हुन्न - यसले ओभनमा नरम पार्नेछ।
हजुरबुबा केक 4. मिठाई मीठो आलु
यो पाँच-घटक पक्ष बन्द गर्न सजिलो हुन सक्दैन। वास्तवमा, तपाईंसँग सम्भवतः सबै आवश्यक सामग्रीहरू छन्, माइनस सखरखण्डा आफैलाई। चिनी, मक्खन र केही थप मसलाहरूका लागि धन्यवाद, आलुले पकाएको पानी जादुई तरिकाले (पढ्नुहोस्: वाष्पीकरण) मीठो, सिरपयुक्त ग्लेजमा परिणत हुन्छ।
हजुरबुबा केक 5. फ्राइड क्याटफिस
फ्राइड चिकन पहिलो डिश हुन सक्छ जुन दिमागमा आउँछ जब तपाईं आत्माको खानाको बारेमा सोच्नुहुन्छ, तर डेल्क एडम्सको नुस्खाले फ्राइड माछा पनि उत्तिकै उत्कृष्ट (र स्वादिष्ट) हो भनेर प्रमाणित गर्दछ। उहाँकी हजुरआमा उर्फ ठूला मामाले गर्नुहुन्थ्यो जस्तै पुरानो विद्यालयको मसलादार मकैको रोटीमा फ्लेकी फिलेटहरू ड्रेज गरिन्छ। यहाँको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सुझाव भनेको तेललाई भीडभाड नगर्नु हो: प्याक गरिएको फ्राइरले तेलको तापक्रमलाई चिसो बनाउँछ, जुन नुहाउने माछाको नुस्खा हो। (त्यो नोटमा, तपाईंले तेल सही तापक्रम हो भनी सुनिश्चित गर्नको लागि गहिरो फ्राइङ थर्मोमिटर उठाउन सक्नुहुन्छ।) कागतीको टुक्रा र टार्टर ससको साथमा सेवा गर्नुहोस्।
हजुरबुबा केक 6. दक्षिणी बेक्ड चिकन
यदि तपाईं बरु गहिरो फ्राइङबाट बच्न चाहनुहुन्छ भने, बटरीको लागि यो नुस्खा, मीठो बेक्ड चिकन निश्चित रूपमा निराश हुनेछैन। चिल्लो चटनी र क्रिस्पी कुखुराको छाला बनाउनको लागि ओभनमा म्यापल सिरप, प्याज र मसलाहरूसँग बटरको प्याट्स मिसिन्छ। जबकि डेल्क एडम्सले कुखुराको पखेटा प्रयोग गर्दछ, तपाइँ खुट्टा वा तिघ्राहरू प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ - केवल कुखुराको स्तन प्रयोग नगर्नुहोस्, जुन लामो खाना पकाउने समयको कारणले कोमलताको सट्टा सुक्न निश्चित छ।
हजुरबुबा केक 7. आन्टी रोजको दक्षिणी कर्नब्रेड ड्रेसिङ
तपाईंले भर्खर बुकमार्क गर्नुभएको स्किलेट कर्नब्रेड रेसिपी थाहा छ? यो दक्षिणी छुट्टीको मुख्य आधारको लागि आधार हो। यो अलिकति प्रेमको परिश्रम हो, किनकि डेल्क एडम्सले घरमा बनाइएको मकैको रोटी प्रयोग गर्दछ र घरेलु कुखुराको स्टक (उनी भन्छिन् कि पसलमा किनेको नजिक आउँदैन)। उनी कहिलेकाहीँ टर्की वा कुखुराको साथमा सेवा गर्नुको सट्टा स्टफिंगमा टुक्रा कुखुराको तहहरू थप्छिन्। यद्यपि, ड्रेसिङको नमीको लागि कुञ्जी चारवटा सुप हो—दुई क्रिम च्याउ र दुई क्रिम कुखुरा।
यी परिकारहरू डेल्क एडम्सका लागि सबैभन्दा अत्यावश्यक भए तापनि दक्षिणी डिनर, साइड र डेसर्टहरू सहित डुब्नका लागि यहाँ २१ थप सोल फूड रेसिपीहरू छन्।
हजुरबुबा केक 8. दक्षिणी कालो आँखा मटर
नयाँ वर्षको दिन दक्षिणमा टेबलमा यिनीहरूको भाँडो बिना अपूर्ण छ। जब सेफार्डिक यहूदीहरूले 18 औं शताब्दीमा जर्जियामा नुस्खा ल्याए, डिश सिभिल युद्ध पछि अफ्रिकी अमेरिकीहरूको लागि मुक्तिको प्रतीक बन्यो।
हजुरबुबा केक 9. मीठो चिया फ्राइड चिकन
हामीलाई गलत नठान्नुहोस् - जोसेलिनको मानक फ्राइड चिकन नुस्खा मुखमा पानी नपुग्ने कुरा हो । तर हामीलाई दुई दक्षिणी क्लासिक्सको यो रचनात्मक म्यासअप मनपर्छ, जहाँ मीठो चिया नमकीनको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
हजुरबुबा केक 10. फ्राइड हरियो टमाटर
हरियो टमाटरहरू गहिरो फ्राइरको बिरूद्ध तिनीहरूको आफ्नै समात्न सक्छन्, जबकि रातो टमाटरहरू धेरै नरम र पाकेका छन्। यी सौन्दर्यहरू बाहिर कुरकुरा र स्वादिष्ट हुन्छन्, भित्री भागमा टार्ट र नरम हुन्छन्।
ब्राउन सुगर 11. सजिलो रातो बीन्स र चामल
ह्याम हक र Andouille सॉसेजसँगै ब्रेज गरिएको यो क्रियोल स्टेपल स्टार्स बीन्स।
हजुरबुबा केक 12. ग्रिट्स
जब नुस्खाले मक्खनको सम्पूर्ण स्टिकको लागि कल गर्दछ, हामी यसलाई राम्रो शगुनको रूपमा लिन्छौं।
मेरो फोर्किंग जीवन 13. दक्षिणी डेभिल अण्डा
तपाईं सेवा गर्नु अघि एक दिन सम्म यो भीड-खुशी बनाउन सक्नुहुन्छ। तपाईंका पाहुनाहरूलाई तिनीहरूको मसालेदार ट्याङ, jalapeño र स्वादको सौजन्यमा मनपर्नेछ।
बस लकिता 12. फ्राइड भिंडी
अगाडि बढ्नुहोस् र दोस्रो ब्याच बनाउनुहोस् - तिनीहरूले रोटी र फ्राइ गर्न 20 मिनेट मात्र लिन्छन्, र तिनीहरू निश्चित रूपमा लामो समय सम्म रहनेछैन।
हजुरबुबा केक 13. ठूलो आमाको बिस्कुट
मिसिसिपीमा उनको हजुरआमालाई भेट्न डेल्क एडम्सको यात्राले सधैं दैनिक बिस्कुट ब्रेकफास्टको लागि आह्वान गर्यो। एक चोट, र तपाईंले किन देख्नुहुनेछ।
ब्राउन सुगर 14. फ्राइड फिश पो' केटा स्यान्डविच
जब तपाइँ क्याटफिश, टिलापिया वा सेतो माछा प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, तपाइँ निश्चित रूपमा परम्परागत फ्रान्सेली रोटीलाई प्रतिस्थापन गर्नु हुँदैन।
हजुरबुबा केक 15. समुद्री खाना गुम्बो
अर्को नयाँ अर्लिन्स मुख्य आधार, यो गम्बो पूर्ण रूपमा झिंगा, ओइस्टर र क्र्याबमीट, साथै भिंडी र धेरै मिर्चले भरिएको छ।
मेरो फोर्किंग जीवन 16. पकाएको भिंडी र टमाटर
टमाटर सिजनको अधिकतम बनाउनको बारेमा कुरा गर्नुहोस्। गर्मीमा आउनुहोस्, तपाइँ तपाइँको पछाडिको खल्तीमा यो 30-मिनेट आश्चर्य चाहानुहुन्छ।
हजुरबुबा केक 17. हश कुकुरहरू
जोसेलिनले यसलाई राम्रोसँग राख्छिन्: हश पप्पीहरू भुटेको माछाको लागि पिनट बटर जेली हो। यदि तपाईंले चुपचाप कुकुरहरू कहिल्यै प्रयास गर्नुभएको छैन भने, तिनीहरू मूलतया सानो मकैको रोटी फ्रिटरहरू जस्तै छन्।
साथी त्यो कुकज 18. क्लासिक दक्षिणी-शैली मीटलोफ
भारी क्रीम र अण्डाहरू सँगै कोर्दा मासुको लोफ आश्चर्यजनक रूपमा ओसिलो बनाउन मद्दत गर्दछ।
साथी त्यो कुकज 19. दक्षिणी क्रीमयुक्त मकै
ठीक छ, तपाईंको दिमाग उडाउन तयार हुनुहुन्छ? आफ्नो Bundt प्यान बाहिर निकाल्नुहोस्, मकैको कोबलाई केन्द्रमा पूरै खडा गर्नुहोस् र गडबडी-मुक्त मिसेसको लागि कर्नेलहरू काट्नुहोस्।
बस लकिता 20. Easy Weeknight Shrimp and Grits
हामी तपाईंलाई एउटा सानो गोप्य जानकारी दिनेछौं: यो 20-मिनेट रेसिपीको कुञ्जी द्रुत-पकाउने ग्रिट्स हो, जुन सुरुदेखि समाप्त गर्न लगभग 5 मिनेट मात्र लाग्छ।
हजुरबुबा केक 21. दक्षिणी पेकान पाई
यो छुट्टी-तयार मिठाई मक्खन, गूई र लुसियसली कारमेलाइज्ड छ। ठूली आमाले फेरि गर्नुहुन्छ।
हजुरबुबा केक 22. मीठो आलु पाई
यो नुस्खा परम्परागतबाट अलिकति टाढा छ, किनकि यसले चिनी र मकैको सिरप, साथसाथै ट्याङ्गी छाछ दुवै प्रयोग गर्दछ।
मेरो फोर्किंग जीवन 23. दक्षिणी चेस पाई
यद्यपि यो उपचार मूल रूपमा इङ्गल्याण्डबाट आएको हो, यो अब भर्जिनियाको मुख्य आधार हो। यो मूलतया पाई क्रस्टमा अण्डा कस्टर्ड हो। (यदि तपाइँ आफ्नो क्रस्ट बनाउन जाँदै हुनुहुन्छ भने, जानुहोस् यो नुस्खा , जसले छोटो र मक्खन दुवैको लागि कल गर्दछ।)
हजुरबुबा केक 24. घरको केरा पुडिंग
केरालाई सिट्रसको रसको साथ स्प्रिट्ज गरेर अतिरिक्त माइल जानुहोस् ताकि तिनीहरू खैरो नहोस् (र, जब तपाईं यसमा हुनुहुन्छ, ब्रोइल्ड मेरिन्गु टपरलाई पनि नछोड्नुहोस्)।
हजुरबुबा केक 25. दक्षिणी पीच मोची
डिब्बाबंद पीचहरू प्रयोग गर्न पूर्णतया ठीक छन् - केवल धेरै जसो सिरप नाली। यसको साथमा जानको लागि तपाईंको आफ्नै सिरप बनाउनको लागि अतिरिक्त प्रयासको लायक छ।
हजुरबुबा केक 26. दक्षिणी अण्डा पाई
यसलाई ओभरबेक नगर्न निश्चित हुनुहोस्। जब तपाइँ यसलाई ओभनबाट बाहिर निकाल्नुहुन्छ, पाई अझै पनि केन्द्रमा अलिकति ठुलो हुनुपर्छ।
साथी त्यो कुकज 27. परम्परागत दक्षिणी पेकान प्रालाइन्स
हामीलाई विश्वास गर्नुहोस्: तपाईंको इच्छाशक्ति यस NOLA स्वादिष्टताको लागि बिल्कुलै मेल खाँदैन।
बस लकिता 28. हमिङबर्ड कफी केक
हमिङबर्ड केकमा ब्रेकफास्ट-प्रेरित ट्विस्टलाई भेट्नुहोस्, एक प्रतिष्ठित केरा-अनानापल मसला केक मूल रूपमा जमैकाको हो जुन अहिले दक्षिणमा लोकप्रिय छ।
सम्बन्धित: 18 आरामदायी क्लासिकहरू तपाईंको दक्षिणी हजुरआमाले बनाउनुहुन्थ्यो
