तस्बिर: राहुल डिसिल्वा/ 123rf
साउथ इन्डियन खाना जति स्वादिलो छ त्यति नै विविध छ। विविधता देशको दक्षिणी भागका राज्यहरूमा मात्र सीमित छैन, तर यी राज्यहरू भित्रका विभिन्न शहरहरूमा पनि। यी मध्ये, चेट्टीनाड खानाले आफ्नो लागि धेरै प्रतिष्ठा कमाएको छ। र, ताजा मसला र जटिल स्वादहरूको विजयी संयोजनको साथ, यो किन अचम्मको कुरा हो? यस व्यञ्जनका ताराहरूको नमूना लिनको लागि उत्तम ठाउँ तमिलनाडुको शिवगंगा जिल्लाको सानो शहर कराइकुडीमा छ। हामीसँग नट्टुकोट्टाई चेट्टियारहरू यस विशिष्ट भोजनको लागि धन्यवाद दिन चाहन्छन्। कराइकुडीका चेट्टियारहरूले 19 औं र 20 औं शताब्दीको प्रारम्भमा दक्षिण र दक्षिणपूर्व एशियामा व्यापार गर्थे। खाना बाहेक, धनी बैंकिंग समुदायले यस क्षेत्रको अद्भुत वास्तुकला, मन्दिर र पुरातन वस्तुहरूमा पनि ठूलो योगदान पुर्यायो।
चेट्टीनाड खानाको बारेमा धेरैजसो मानिसहरूको एउटा धारणा यो हो कि यो धेरै मसलादार वा तिखो हुन्छ - यो गलत धारणा हो जुन कराइकुडी बाहिरका रेस्टुरेन्टहरूले प्रामाणिक चेट्टीनाड व्यञ्जनहरू नक्कल गर्न धेरै प्रयास गरिरहेका छन् र नराम्ररी असफल भइरहेका छन्। कराइकुडीमा खाना हुँदा छ मसालेदार, यसमा बारीकताहरू छन् जुन शहरका भोजनालयहरूले पूर्ण रूपमा कब्जा गर्न सक्दैनन्।
तपाईंले आफ्नो खाने भाँडोमा जानु अघि नै, मिर्च मटन र चिकन थिरक्कललाई प्रि-अर्डर गर्नुहोस्। श्री अलागु मेस किनकि यी अग्रिम सूचनामा मात्र उपलब्ध छन्। यदि तपाईं बरु सिधै भित्र डुब्न चाहनुहुन्छ भने, यो नो-फ्रिल क्यान्टिन-शैलीको भोजनालयमा देखाउनुहोस् र तरकारी वा नन-वेज सेट खाना अर्डर गर्नुहोस् - अरू के - केराका पातहरूमा।
चेट्टीनाड खाना पकाउने अन्य नायकहरूको नमूना हेर्नुहोस् मित्र परिवार भोजनालय, जहाँ स्वादलाई तीव्र बनाउन काठको चुलोमा माटोको भाँडोमा खाना पकाइन्छ। सेन्नराई फिश फ्राई वा चेट्टीनाड क्र्याब कोसिस गर्नुहोस्। शाकाहारीहरू निराश हुनुपर्दैन किनकि सेट शाकाहारी खाजा धेरै राम्रो छ।
The Bangala (@thebangala) द्वारा फेब्रुअरी 22, 2017 PST 9:43 बजे साझा गरिएको पोस्ट
दर्जनौं रेस्टुरेन्टहरू तपाईंको ध्यानको लागि प्रतिस्पर्धा गर्दा, बंगला भ्रमण गर्न आवश्यक छ। यहाँ दशकौंदेखि खाना पकाउँदै आएका शेफले तीन घन्टा अगाडि नै बुक गरिसक्नु पर्ने उत्कृष्ट खाना बनाउँछन्। को लागि सोध्नुहोस् भेन्डका मण्डी (भेन्डी र बेबी प्याज इमलीको पेस्टमा) ।
चेट्टीनाड खाना पकाउने अन्य विशेषताहरू हुन् भेल्लम पानियाराम (एउटा समतल, भापिएको चामलको केक) र महिलम्पु पुट्टु (चिनी र नरिवलको साथ बाफ, मोटो-पिउने चामलको धुलो) र होटल नयाँ राष्ट्रपति यी प्रयास गर्न सम्भवतः शहर मा सबै भन्दा राम्रो ठाउँ हो।
खानामा पनि पेन्सिल गर्नुहोस् एआरसी गार्डन रेस्टुरेन्ट जहाँ गौथरी विशेष रोस्ट, प्याज, टमाटर र खुर्सानीले पकाएको बटेर हो। यसलाई तल धुनुहोस् नन्नारी शर्बत (नन्नारी बिरुवा, चिनी र कागतीको रसको जराबाट बनेको), जसले पाचनमा मद्दत गर्दछ। वा, तपाईले स्थानीय कोला, बोभोन्टो पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ - धेरै फिजी कालाखट्टा माइनस द जीरा ।
तातो तातो पानीरामहरू ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
काव्य श्रीनिवासन (@ kaavya89) द्वारा 17 मे, 2017 राती 8:14 PDT मा साझा गरिएको पोस्ट
जब तपाईं चकचके हुनुहुन्छ तर पूरा खाना ह्यान्डल गर्न सक्नुहुन्न, केहि कुरकुराको लागि सडक स्टलमा जानुहोस् वाडा, इडिप्पम (उफाएको चावल नूडल्स), कच्चा केला पकोडा , वा कम ज्ञात कुल्ली पानीराम (मिठो वा स्वादिष्ट कार्यालय दाल इडली )। केहि फिर्ता ल्याउन नबिर्सनुहोस् मुरुकु बाट सौन्दराम स्न्याक्स घर फर्केका ती गरिब आत्माहरूका लागि जसले यो अविश्वसनीय खानाको साहसिक कार्यमा छुटेका छन्!
