ओभनमा स्टेक कसरी पकाउने, ओभन मात्र

यो अन्ततः ग्रीष्म ग्रीष्म थियो जुन तपाईंले ग्रिल गरिएको स्टेकलाई नङ लगाउनुभयो। तपाईलाई प्रॉप्स। तर के हुन्छ जब मौसम फेरि चिसो हुन्छ र तपाईं मध्यम दुर्लभ फाइलको लालसा गर्नुहुन्छ? नआत्तिनुहोस्। यो बाहिर जान्छ कि तपाइँ यसलाई तान्न स्टोभ प्रयोग गर्न आवश्यक छैन। यहाँ ओभनमा स्टेक कसरी पकाउने भन्ने छ (र मात्र चुलो)।

तपाईलाई के चाहिन्छ

ओभनमा वा ब्रोइलर मुनि गाईको मासु पकाउन आवश्यक पर्ने आधारभूत कुराहरू यहाँ छन्:

स्किलेट (आदर्श रूपमा कास्ट-फलाम ) बाक्लो स्टेक वा पातलो कटौती को लागी एक बेकिंग पाना को लागी
तेल वा मक्खन
नमक र ताजा मिर्च
मासु थर्मामीटर

यदि तपाईंसँग मासु थर्मामीटर छैन भने, तपाईं एक्लै हुनुहुन्न। तपाईंले समयभन्दा पहिले स्टेक काट्नु अघि यसको दान जाँच गर्न र यसको सबै स्वादिष्ट रसहरू गुमाउनु अघि (गम्भीर रूपमा, त्यसो नगर्नुहोस्!), यी विकल्पहरू विचार गर्नुहोस्। तपाईं घडी हेर्न सक्नुहुन्छ (हामीलाई ओमाहा स्टेक्स प्रयोग गर्न मनपर्छ। खाना पकाउने चार्टहरू , जसले खाना पकाउने समयलाई स्टेक मोटाई, खाना पकाउने विधि र वांछित दानद्वारा घटाउँछ) वा पुरानो टच परीक्षणमा भर पर्छ। यसले स्टेक मार्फत कसरी पकाएको छ भनेर जाँच गर्न तपाईंको हात प्रयोग गर्न समावेश गर्दछ।

दुर्लभ स्टेक तपाईंको औंलाले थिच्दा डगमगाएको, नरम र अलिकति स्क्विसी महसुस हुनेछ। मध्यम स्टेकले बलियो अझै वसन्त महसुस गर्छ र तपाईंको औंला मुनि अलिकति दिन्छ। जब स्टेक राम्रोसँग गरिन्छ, यो पूर्ण रूपमा दृढ महसुस हुनेछ।

अझै अन्योलमा हुनुहुन्छ? एक हातमा आफ्नो औंला मुनि मासुको क्षेत्र दान को लागी एक गेज को रूप मा प्रयोग गर्नुहोस्। तपाईंको हत्केला खुला र आराम हुँदा मासुको क्षेत्रले महसुस गर्ने तरिका दुर्लभ स्टेकको अनुभूतिसँग तुलना गर्न सकिन्छ। आफ्नो औंला र तर्जनी औँला सँगै ल्याउनुहोस् र तपाईंको हातको मासुको भाग अलि बलियो हुनेछ - मध्यम दुर्लभ स्टेक जस्तो लाग्छ। मध्यम स्टेकको अनुभूतिको लागि आफ्नो बीचको औंला र औंलालाई सँगै छुनुहोस्। आफ्नो औंठी औंला र औँला प्रयोग गर्नुहोस् मध्यम-राम्रो र तपाईंको पिङ्की राम्रो कामको लागि परीक्षण गर्न। (यस ब्लग पोष्टले ए हामीले के भन्न खोजेको फोटो ब्रेकडाउन .) उपयोगी, हह?

ओवनमा पातलो स्टेक कसरी पकाउने

जब यो मासुको पातलो कटौतीको कुरा आउँछ, जस्तै स्कर्ट वा फ्ल्याङ्क स्टेक, ब्रोइलर तपाईंको सबैभन्दा राम्रो शर्त हो। किनभने यो धेरै तातो हुन्छ, पातलो स्टिकहरू दुवै छेउमा क्रस्टी चार विकास गर्न जानाजानी सीप गर्न आवश्यक पर्दैन। यसले तपाईंलाई केही मिनेट मात्र लिन्छ; यदि तपाइँ तपाइँको स्टिक दुर्लभ मनपर्छ भने, तपाइँ अनिवार्य रूपमा स्टिक को बाहिरी भाग पकाउन को लागी भित्र को छिट्टै खैरो र च्युई हुनबाट रोक्न को लागी। यहाँ के गर्ने हो:

चरण 1: ब्रोइलरलाई पहिले नै तताउनुहोस्।

यो प्रि ततिरहेको बेला, फ्रिजबाट स्टेक निकाल्नुहोस् र यसलाई 30 देखि 45 मिनेटको लागि कोठाको तापक्रममा आउन दिनुहोस्। यसले स्टेकलाई पछि समान रूपमा पकाउन मद्दत गर्दछ।

चरण 2: स्टेक सिजन गर्नुहोस्

पन्नी-लाइन बेकिंग पानामा स्टेक राख्नुहोस् र मसला अघि सुख्खा प्याट गर्नुहोस्। सबैभन्दा सरल कम्बो जैतुनको तेल, नुन र ताजा कालो मिर्च हो, तर थप जडीबुटी र मसलाहरू थप्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्।

चरण 3: ओवनमा स्टेक राख्नुहोस्

एक पटक ब्रोइलर तातो भएपछि, बेकिंग पानालाई ब्रोइलरको मुनि सकेसम्म तातो तत्वको नजिक राख्नुहोस्, वा यसको तल चार इन्च भन्दा बढी नदिनुहोस्। लगभग 5 देखि 6 मिनेट पछि, स्टेकलाई फ्लिप गर्नुहोस् र यसलाई पकाउन जारी राख्नुहोस्।

चरण 4: ओवनबाट स्टेक हटाउनुहोस्

स्टेक हटाउनको लागि सबैभन्दा राम्रो समय हो जब यो तपाइँको इच्छित कार्यको आन्तरिक तापक्रम भन्दा लगभग पाँच डिग्री कम हुन्छ: 120°-130°F दुर्लभको लागि, 140°-150°F मध्यमको लागि वा 160°-170°F राम्रोसँग गरिएको छ। (यदि तपाइँ जिद्दी गर्नुहुन्छ)। यदि तपाइँसँग मासुको थर्मोमिटर छैन भने, 3 वा 4 मिनेट पछि स्टेक हटाउनुहोस् यदि तपाइँ यसलाई दुर्लभ वा 5 मिनेट मनपर्छ यदि तपाइँ मध्यम चाहनुहुन्छ भने। तपाईं पनि एक चुटकी मा टच परीक्षण मा झुकाउन सक्नुहुन्छ।

चरण 5: स्टेक आराम गर्नुहोस्

स्टिकलाई काट्ने बोर्ड, प्लेट वा सर्भिङ प्लेटरमा राख्नुहोस्। यसलाई 5 देखि 10 मिनेटको लागि आराम दिनुहोस् वा अन्नको विरुद्धमा टुक्रा पार्नु अघि। चाँडै काट्नु = चपाउने, कडा मासु। यसलाई बस्न दिनुले यसको रसलाई पुन: वितरण गर्न अनुमति दिन्छ, जसले उत्कृष्ट स्वादयुक्त स्टेक बनाउँछ।

ओवनमा बाक्लो स्टेक कसरी पकाउने

डेट नाइट आउनुहोस्, ससुराको भ्रमण वा कुनै पनि फेन्सी डिनर पार्टी, बाक्लो कटहरू तपाईंको पाहुनाहरूको अगाडि एक वास्तविक लौकी जस्तो देखिने सबैभन्दा सजिलो तरिका हो। ribeye, porterhouse, filet mignon र जस्तै सोच्नुहोस्। तपाईंले किराना पसलमा यी कटौतीहरूमा अलि बढी खर्च गरिरहनुभएको हुनाले, तपाईंले ती सबै अतिरिक्त डलरहरू ओभरकुक गर्नुहुन्न भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्न चाहनुहुन्छ।

चरण 1: ओभनलाई 400 डिग्री फारेनहाइटमा पूर्व तताउनुहोस्

यो प्रि ततिरहेको बेला, फ्रिजबाट स्टेक निकाल्नुहोस् र यसलाई 30 देखि 45 मिनेटको लागि कोठाको तापक्रममा आउन दिनुहोस्। यसले स्टेकलाई समान रूपमा पकाउन मद्दत गर्दछ।

चरण 2: स्किलेट पहिले नै तताउनुहोस्

तपाईंले पकाउन जाँदै गरेको स्किलेटलाई ओभनमा राख्नुहोस् जब यो पहिले तातो हुन्छ ताकि यो तातो हुन्छ। यो स्टोभ अन नगरी बाक्लो स्टेकको दुबै छेउमा राम्रो, क्रस्टी सियर प्राप्त गर्ने कुञ्जी हो।

चरण 3: स्टेक सिजन गर्नुहोस्

पहिले यसलाई सुकाउनुहोस्। सबैभन्दा सरल कम्बो जैतुनको तेल, नुन र ताजा कालो मिर्च हो, तर थप जडीबुटी र मसलाहरू थप्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्।

चरण 4: स्टेक सियर गर्नुहोस्

एकपटक ओभन तातो भएपछि र स्टेक कोठाको तापक्रममा हुन्छ, यो सियर गर्ने समय हो। ध्यानपूर्वक ओवनबाट स्किलेट हटाउनुहोस् र यसमा स्टेक थप्नुहोस्। यसलाई तल्लो भाग अँध्यारो र जलेको नभएसम्म 2 देखि 3 मिनेटसम्म सुमग्न दिनुहोस्।

चरण 5: स्टेक फ्लिप गर्नुहोस्

अर्को छेउमा सियर गर्न स्टेक माथि फ्लिप गर्नुहोस्। स्किलेटलाई ओवनमा फर्काउनुहोस्। एक प्याट वा दुई मक्खन संग स्टेक शीर्ष गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्।

चरण 6: ओवनबाट स्टेक हटाउनुहोस्

स्टेक हटाउनको लागि सबैभन्दा राम्रो समय हो जब यो तपाइँको इच्छित कार्यको आन्तरिक तापक्रम भन्दा लगभग पाँच डिग्री कम हुन्छ: 120°-130°F दुर्लभको लागि, 140°-150°F मध्यमको लागि वा 160°-170°F राम्रोसँग गरिएको छ। (यदि तपाइँ जिद्दी गर्नुहुन्छ)। यदि तपाईंसँग मासुको थर्मोमिटर छैन भने, 9 देखि 11 मिनेट पछि हटाउनुहोस् यदि तपाईंलाई आफ्नो स्टेक दुर्लभ मनपर्छ भने, 13 देखि 16 मिनेट मध्यमको लागि वा 20 देखि 24 मिनेट राम्रो कामको लागि, तपाईंको स्टेक 1½ इन्च बाक्लो। यदि तपाईंको स्टेक बाक्लो छ भने यसले केही मिनेट लामो समय लिनेछ (यो हेर्नुहोस् धोखा पाना सहयोगको लागि)। तपाईं पनि माथि उल्लेखित स्पर्श परीक्षण प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

चरण 7: स्टेक आराम गर्नुहोस्

स्टिकलाई काट्ने बोर्ड, प्लेट वा सर्भिङ प्लेटरमा राख्नुहोस्। यसलाई 5 देखि 10 मिनेटको लागि अनाजको विरुद्धमा सेवा गर्नु वा टुक्रा पार्नु अघि आराम दिनुहोस्, ताकि यो धेरै चपाउने वा कडा हुँदैन। यसलाई बस्न दिनुले यसको रसलाई पुन: वितरण गर्न अनुमति दिन्छ, जसले उत्कृष्ट स्वादयुक्त स्टेक बनाउँछ।

स्टोभको बारेमा के हो?

हामी जहिले पनि सकेसम्म केही चरणहरू (र भाँडाहरू) मा शून्यबाट स्टेकमा जान चाहन्छौं। तर यदि तपाईं स्टोभटप डाइहार्ड हुनुहुन्छ र यसलाई ओभनमा प्रि-हेटेड स्किलेटमा राख्नाले तपाईंको लागि यो काट्दैन भने, तपाईं सामान्यतया स्टोभमा गर्नुहुन्छ जस्तो स्टेकलाई सियर गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्। यदि तपाइँ यसलाई ओभनमा जानु अघि यसलाई सियर गर्न चाहनुहुन्छ भने, स्किलेटलाई मध्यम-उच्च तापमा तेलको न्यूनतम कोटिंगको साथ पूर्व तताउनुहोस् र स्टेकलाई चारै तिर सियर गर्नुहोस् (अन्यथा स्किलेटसँग सीधा सम्पर्क नहुने पातलो पक्षहरू पनि। )। तर तपाईंले त्यसो गर्नु अघि, हामी तपाईंलाई स्टेक * पछि* ओभनबाट बाहिर निस्किएपछि चिराउन मनाउन प्रयास गरौं।

हामीलाई सुन्नुहोस्: द रिवर्स-सियर विधि कम्तिमा 1½ स्टिकका लागि राम्रो काम गर्दछ 2 इन्च बाक्लो, वा फ्याटी स्टिकहरू जस्तै ribeye वा wagyu मासु। किनकी यसले मासुको तापक्रमलाई बिस्तारै माथि ल्याउँछ यसलाई ओवनमा सियर गर्नु अघि भुन्दा, तपाइँसँग कुल नियन्त्रण मासुको तापक्रम र दानमा। प्यान-सीयरको साथ समाप्त गर्नाले ड्रोल-योग्य जलेको क्रस्ट बनाउँछ।

यसलाई बन्द गर्नको लागि, ओभनलाई २५० डिग्री फारेनहाइटमा पूर्व तताएर सुरु गर्नुहोस्। स्टिकलाई पकाउनुहोस् जबसम्म यसको आन्तरिक तापमान तपाईंले लक्ष्य गरिरहनुभएको भन्दा 10 डिग्री कम हुन्छ। उच्च तातोमा स्किलेटमा तेल तताउनुहोस्। एक पटक यो धुम्रपान गर्न को लागी कम छ, प्रति छेउमा लगभग 1 मिनेट को लागी स्किलेट मा स्टिकहरु को लागी। एक पटक स्टेक आराम गरेपछि, यो निल्न तयार छ।