कफी महत्त्वपूर्ण छ। धेरै महत्वपूर्ण। जब हामी खाना पकाउँदै र घरमा पहिले भन्दा बढी काम गर्दैछौं, हामी हाम्रो दैनिक कफीलाई अर्को स्तरमा लैजाने प्रयास पनि गर्दैछौं। त्यसोभए तपाइँ कसरी तपाइँको भान्सामा उत्तम क्याफे-गुणस्तर पेय बनाउन सक्नुहुन्छ? हामीले विज्ञ बरिस्ता र शिक्षा निर्देशक एली ड्यान्सीलाई सोध्यौं भक्ति न्यूयोर्क शहरमा कसरी घरमा चिसो मदिरा बनाउने जुन यति उत्तम छ कि तपाईंले आफ्नो लागि टिप जार बाहिर राख्न सक्नुहुन्छ।
र, तपाईंको मनपर्ने क्याफेहरू प्रतिबिम्बित गर्ने कप प्राप्त गर्न — यदि तपाईं डेलिभरी वा टेकआउट क्षेत्रबाट धेरै टाढा हुनुहुन्छ भने — हामीले NYC का धेरै शीर्ष पसलहरूमा प्रयोग गरिएका सिमीहरू किन्नको लागि एउटा गाइड तयार गरेका छौं, त्यसैले तपाईंले तिनीहरूलाई अर्डर गर्न सक्नुहुन्छ। अनलाइन र तिनीहरूलाई तपाईंको ढोकामा डेलिभर गर्नुहोस्।
सम्बन्धित: NYC को व्यस्त ब्रन्च शेफहरूका अनुसार, प्रत्येक शैलीमा सही अण्डा कसरी पकाउने
Guillermo Murcia/Getty Imagesउचित उपकरणहरूसँग सुरु गर्नुहोस्
तपाईलाई चाहिने सबै ए हो फ्रान्सेली प्रेस , चक्की र स्केल राम्रो लट्टे वा चिसो पेय बनाउन, डान्सी भन्छिन्। किन प्रत्येक? एक फ्रान्सेली प्रेस आश्चर्यजनक रूपमा बहुमुखी छ - धातु फिल्टरले यसलाई घरेलु चिसो ब्रूलाई तनाव र भण्डारण गर्न सजिलो बनाउँछ, र तपाईं यसलाई प्लन्जर भाग प्रयोग गरेर, ल्याटेको लागि दूध फ्रोथ गर्न प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
एक हात चक्की वा मसला चक्की, जस्तै एन्कोर बगैचा ग्राइन्डर (डान्सीको मनपर्ने मोडेल), कफी उत्पादन गर्नको लागि धेरै जटिल स्वादहरूका लागि महत्त्वपूर्ण छ, जस्तै तपाईंले कफी पसलबाट प्राप्त गर्नुहुने कप। (तर तपाईंको कफी प्रि-ग्राउन्डमा अर्डर गर्नु पूर्णतया ठीक छ, जबसम्म यो एयरटाइट कन्टेनरमा चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डार गरिएको छ।)
ड्यान्सी भन्छिन्, कुनै पनि कफी बनाउने कुनै पनि विधि प्रयोग गरेर, ग्राम नाप्ने स्केल हुनु एकरूप रहने एउटा तरिका हो।
इन्स्टाग्राममा यो पोस्ट हेर्नुहोस्
सही कफी छान्नुहोस्
चिसो पेयको लागि उत्तम कफीमा चकलेट, नटी र/वा ढुङ्गाको फल प्रोफाइल हुन्छ। किनभने यी स्वाद प्रोफाइलहरूमा कम कथित अम्लता छ, त्यहाँ खट्टा नोटहरू स्वाद गर्ने मौका कम छ। (डान्सीले सुझाव दिन्छ गोरु भक्तिमा मिश्रण।)
फ्रान्सेली प्रेसमा चिसो मदिरा कसरी बनाउने
चिसो मदिरा बनाउन १२ देखि १५ घण्टा लाग्ने भएकोले, अघिल्लो राती एउटा ब्याच तयार गर्नुहोस्। ड्यान्सीले सुझाव दिन्छ कि ती तीतो स्वादहरू तपाइँको कपमा समाप्त नहुने सुनिश्चित गर्न सबैभन्दा मोटो सेटिङमा कफीलाई पीस्नुहोस्।
सामान्यतया, चिसो मदिरालाई एकाग्रताको रूपमा बनाइन्छ र त्यसपछि यसलाई पातलो बनाइन्छ, उनी भन्छिन्। यदि तपाईंलाई कडा स्वादको कफी मनपर्छ भने, ड्यान्सीले 1:10 वा 1:12 अनुपातबाट सुरु गर्न सुझाव दिन्छ जस्तै तिनीहरूले Devoción मा गर्छन्। त्यो एक भाग कफीको दस (वा 12) भाग पानी हो।
भक्तिमा नृत्य। एली डान्सी / भक्तितपाईंले के गर्न आवश्यक छ भन्ने कुरा यहाँ छ:
- कफीलाई स्केलमा तौल गर्नुहोस्, 24 देखि 30 ग्राम प्रति दस औंस पानीको लागि लक्ष्य राख्दै, तपाइँलाई तपाइँको मदिरा कत्तिको बलियो मनपर्छ भन्ने आधारमा। यसलाई फ्रान्सेली प्रेस डिकेन्टर (प्रेसको गिलास भाग) मा स्कूप गर्नुहोस्। एक मेसन जार वा कुनै ठूलो कन्टेनर पनि काम गर्दछ।
- कोठा-तापमान वा चिसो पानी थप्नुहोस्। बिस्तारै र राम्ररी हलचल गर्नुहोस् ताकि सबै मैदानहरू पानीसँग सम्पर्कमा छन्। तपाईं फिल्टर गरिएको पानी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर यो आवश्यक छैन।
- यसलाई 12 देखि 15 घण्टासम्म फ्रिजमा वा चिसो, सुक्खा ठाउँमा प्रत्यक्ष घाम वा आर्द्र अवस्थाबाट बाहिर राख्न दिनुहोस्।
- फ्रेन्च प्रेसमा कफीलाई ग्रिन्डहरूलाई तलसम्म डुबाएर र ब्रू रोक्नको लागि सबै तरल पदार्थ खन्याएर तान्नुहोस्। यदि मेसन जार वा अन्य कन्टेनर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, निकासी रोक्न र कफीलाई तीतो स्वादबाट बचाउनको लागि सबै पीसहरू तनावपूर्ण वा हटाइएका छन् भनेर सुनिश्चित गर्नुहोस्। कोलान्डर, छलनी, चिया स्ट्रेनर वा कफी फिल्टरको प्रयोग गरेर पिउने पछि ब्यान्डसँग बाँध्नुहोस्।
- चिसो पेयलाई दुईदेखि तीन दिनसम्म फ्रिजमा राख्नुहोस्। आवश्यक भएमा पतला। फिल्टर गरिएको पानी प्रयोग गर्नाले चिसो मदिराको शेल्फ लाइफ एक वा दुई दिनमा बढ्छ।
रेसिपीहरू दिशानिर्देश हुन्, डान्सी भन्छिन्। यदि तपाइँ केहि धेरै बलियो वा कमजोर फेला पार्नुभयो भने, तपाइँको प्राथमिकता अनुसार समायोजन गर्नुहोस्।
र, चिसो मदिराको लागि जुन तपाईंको मनपर्ने कफी पसलको नजिक हुन सक्छ, तिनीहरूले गर्ने सिमीहरू प्रयोग गर्नुहोस्। हामीले त्यसको लागि गाइड पनि पाएका छौं।
काभान छविहरू/गेटी छविहरू
