हामीसँग एउटा स्वीकारोक्ति छ: जब तापक्रम घट्न थाल्छ, हामी रोस ककटेल र क्रन्ची सलादको अन्त्यमा शोक गर्दै केही मिनेट बिताउँछौं। धेरै हार्दिक र स्वादिष्ट चीजको बाफ गर्ने कचौराको साथ घर भित्र बस्ने बहानाको लागि उत्साहित। र कुनै स्टूको मेरुदण्ड यसको नुन लायक छ? जरा तरकारी। जबकि आलु र गाजरहरू हाम्रो सामान्य जाने सामग्रीहरू हुन्, त्यहाँ सान्त्वनादायी चिसो-मौसमको परिकारमा थपिने पर्खाइमा तरकारीहरूको सम्पूर्ण मेजबान छ। तपाईंले तिनीहरूलाई बोरिंगको रूपमा सोच्न सक्नुहुन्छ, तर हामी तपाईंलाई यो बताउनका लागि छौं कि तपाईं गम्भीर रूपमा गल्ती गर्दै हुनुहुन्छ। हो, हामी दुई अन्डररेटेड तरकारीहरू - शलजम र रुटाबागासको लागि एउटा केस बनाउँदैछौं - जुन हामीलाई थाहा छ कि तपाइँको रेसिपीहरू परिवर्तन हुनेछ। तर पर्खनुहोस्, के ती दुई प्रकारका एउटै कुरा होइनन्? होइन।
यहाँ तपाईंले रुटाबागा बनाम शलजम भ्रमको बारेमा जान्न आवश्यक छ। यी दुवै जरा तरकारीहरू ब्रासिका परिवारका सदस्य हुन् (गोभी र ब्रोकोलीसँगै), तर रुटाबागाहरूलाई वास्तवमा बन्दकोबी र शलजमको हाइब्रिड मानिन्छ। र जब तिनीहरू हेर्न र स्वाद समान हुन सक्छन्, रुटाबागाहरू अलि ठूलो र मीठो हुन्छन्। तर तिनीहरू बीचको यो मात्र भिन्नता होइन। यसलाई तोडौं।
उपस्थिति
शलजम (वा ब्रासिका रापा, यदि तपाइँ फेन्सी महसुस गर्दै हुनुहुन्छ) सामान्यतया सेतो (वा सेतो र बैजनी) छालाको साथ सेतो मासुको हुन्छ। रुटाबागास (उर्फ ब्रासिका नेपोब्रासिका) को पहेंलो मासु र पहेंलो वा खैरो बाहिरी भाग हुन्छ। (तपाईले प्राविधिक रूपमा पहेंलो-मासुको शलजम र सेतो-मासुको रुटाबागाहरू पनि फेला पार्न सक्नुहुन्छ, तर यी प्रजातिहरू आउन गाह्रो छ।) किराना पसलमा यी केटाहरूलाई छुट्ट्याउने अर्को तरिका? रुटाबागा शलजम भन्दा ठूलो हुन्छ। किनभने शलजम आकारमा धेरै ठूला हुनसक्ने भएता पनि, तिनीहरू वुडी हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरू सामान्यतया सानो र कोमल हुँदा काटिन्छन्। माथिको चित्रमा, रुताबागा बायाँमा छ र शलजम दायाँमा छ।
जब यो गुच्छाको सबैभन्दा राम्रो तरकारी छनोट गर्न आउँछ, तिनीहरूको आकारको लागि दृढ र भारी महसुस गर्नेहरू छनौट गर्नुहोस्। र सबैभन्दा ताजा देखिने पातहरू भएकाहरू छान्नुहोस्—दुबै शलजम र रुटाबागाहरूमा खाने योग्य डाँठहरू छन् जुन तपाईं खाने योजनामा हुनुहुन्छ भने छुट्टै भण्डारण गर्नुपर्छ।
स्वाद
दुबै तरकारीहरूमा हल्का स्वाद हुन्छ जुन मीठो र माटोको रूपमा वर्णन गरिएको छ (यदि बन्दागोभी र आलुले बच्चा जन्माए जस्तै)। रुटाबागास शलजम भन्दा अलि मीठो हुन्छ। (हुनसक्छ त्यसैले रुटाबागाहरूलाई स्वीडिश पनि भनिन्छ।) ठूला (अर्थात, पुरानो) शलजम तीतो हुने गर्छ, त्यसैले चार इन्चभन्दा बढी व्यास नभएका सानालाई रोज्नुहोस्।
खाना पकाउने
यी दुबै जरा तरकारीहरू सूप, स्ट्यू र क्यासरोलहरूमा स्वादिष्ट हुन्छन्। तिनीहरूलाई ओभनमा रोस्ट गर्नुहोस् (हेलो, शलजम फ्राइहरू), तिनीहरूलाई सूपमा उमाल्नुहोस् वा तिनीहरूलाई आरामदायी क्यासरोलहरूमा थप्नुहोस् (क्रिमी रूट सब्जी ग्रेटिन, कसैलाई?) वा तपाइँको सामान्य स्पडको लागि केहि शलजम वा रुटाबागामा सबब गरेर क्लासिक मस्ड आलुलाई ट्विस्ट किन नदिनुहोस्? यसलाई यसरी सोच्नुहोस्: कुनै पनि ठाउँ जहाँ गाजर वा आलुले काम गर्छ, यसको सट्टा शलजम वा रुटाबागा प्रयास गर्नुहोस्।
तपाइँ तिनीहरूलाई व्यञ्जनहरूमा थप्नु अघि तरकारीहरूबाट छाला हटाउन चाहानुहुन्छ। शलजमका लागि पिलर र रुटाबागासका लागि पेरिङ चक्कु प्रयोग गर्नुहोस् किनभने यी केटाहरूलाई सामान्यतया मोमको तहले लेपित बेचिन्छ जसले तिनीहरूलाई सुकाउनबाट बचाउँछ। र यो हो! बोनस एप टाइट।
सम्बन्धित: 17 शलजम रेसिपीहरू जुन बोरिंग बाहेक केहि पनि छन्
