तपाइँ रातको खानाको लागि कुखुराको स्तनको प्याकेजलाई डिफ्रोस्ट गर्ने बारे लगनशील हुनुहुन्थ्यो, तर योजनाहरू परिवर्तन भयो र तपाइँ आज राती यसलाई खान लाग्नु भएको छैन। के तपाइँ मासु फ्रिज गर्न सक्नुहुन्छ, वा त्यो कुखुरा फोहोरमा राम्रो छ? द USDA भन्छन् सक्छ अर्को दिनको लागि फ्रीजरमा फर्कनुहोस् - जबसम्म यो राम्रोसँग पग्लिएको थियो। यहाँ जान्नको लागि केहि महत्त्वपूर्ण कुराहरू छन्।
के तपाईं मासु फ्रिज गर्न सक्नुहुन्छ?
हो, सर्तहरू सहित। यदि मासु हो फ्रिजमा पग्लियो , पहिले पकाएको बिना फ्रिज गर्न सुरक्षित छ, USDA भन्छ। फ्रिज बाहिर दुई घण्टाभन्दा बढी वा ९० डिग्री फारेनहाइटभन्दा बढी तापक्रममा एक घण्टाभन्दा बढीका लागि छोडिएका खानेकुराहरू फ्रिज गर्नु हुँदैन। अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, कच्चा मासु, कुखुरा र माछालाई पहिलो स्थानमा सुरक्षित रूपमा पगाएसम्म फ्रिज गर्न सकिन्छ। कच्चा फ्रिज गरिएका सामानहरू पनि पकाउन र फ्रिज गर्न सुरक्षित छन्, साथै पहिले जमेको पकाएको खानाहरू।
फ्रिजमा मासु पगाल्न अलिकति दूरदर्शिता चाहिन्छ। (कल्पना गर्नुहोस् कि तपाईं अबबाट दुई दिन रातको खानामा के खाने जाँदै हुनुहुन्छ।) तर यो सबैभन्दा सुरक्षित तरिका हो र मासु फ्रिज गर्न सुरक्षित एक मात्र तरिका हो। केवल मासुलाई फ्रिजबाट फ्रिजमा सार्नुहोस् ताकि यो बिस्तारै रातभर वा 24 देखि 48 घण्टा भित्र न्यानो तापक्रममा आउन सक्छ (अधिक यदि तपाइँ ठूलो टर्की जस्तै, केहि पग्लदै हुनुहुन्छ भने)। फ्रिजमा पग्लिएपछि, भुइँको मासु, स्ट्यु मासु, कुखुरा र समुद्री खाना अर्को वा दुई दिन पकाउन सुरक्षित हुन्छ। रोस्ट, चप्स र गाईको मासु, सुँगुर वा भेडाको स्टेक फ्रिजमा तीन देखि पाँच दिनसम्म राख्नेछन्।
यदि तपाईंलाई केहि डिफ्रोस्ट गर्न आवश्यक छ तर पर्खन पूरा दिन छैन भने, नडराउनुहोस्। चिसो पानी पग्लने , मतलब खाना चुहावट-प्रुफ प्याकेजमा वा चिसो पानीमा डुबेको झोलामा छ, मासुको आधारमा एक देखि केही घण्टा लाग्न सक्छ। एक-पाउन्ड प्याकेजहरू एक घण्टा भन्दा कममा पकाउन तयार हुन सक्छ, जबकि तीन- र चार-पाउन्ड प्याकेजहरू दुई वा तीन घण्टा लाग्नेछ। प्रत्येक 30 मिनेटमा ट्यापको पानी प्रतिस्थापन गर्न निश्चित हुनुहोस् ताकि यो पग्लन जारी छ; यदि होइन भने, तपाइँको जमेको मासु मूलतया केवल एक बर्फ घन को रूप मा काम गरिरहेको छ। यदि तपाईंसँग कम समय छ भने, प्रयोग गर्नुहोस् माइक्रोवेभ दिन बचाउन सक्छ, यदि तपाइँ यसलाई पग्लिए पछि तुरुन्तै पकाउने योजना बनाउनुहुन्छ। यहाँ कुरा छ - चिसो पानी वा माइक्रोवेभ पग्लिएको खानाहरू होइन पहिले पकाएको बिना फ्रिज गर्नुहोस्, USDA भन्छ। र तपाईंले किचन काउन्टरमा कुनै पनि चीजलाई कहिल्यै डिफ्रोस्ट गर्नु हुँदैन।
कसरी फ्रिजिङ मासुले यसको स्वाद र बनावटलाई असर गर्न सक्छ
त्यसोभए, यदि तपाइँका योजनाहरू परिवर्तन हुन्छन् र तपाइँ त्यो जमेको साल्मन फिलेटको साथ तपाइँको मिति स्थगित गर्दै हुनुहुन्छ भने, यो फ्रिजमा सुरुमा पग्लिएसम्म रिफ्रिज गर्न पूर्ण रूपमा सुरक्षित छ। तर केवल तपाईं को कारणले सक्छ एक पटक पग्लिएको मासु, कुखुरा र माछा फ्रिज गर्नुको मतलब यो होइन कि तपाइँ चाहानुहुन्छ। चिसो र पग्लिने कारण नमीको कमी हुन्छ। जब बरफ क्रिस्टलहरू बन्छन्, तिनीहरूले मासुमा मांसपेशी फाइबरलाई क्षति पुर्याउँछन्, मासु पग्लने र पकाउने क्रममा ती फाइबरहरू भित्रको चिस्यानबाट बच्न सजिलो बनाउँदछ। परिणाम? कडा, सुख्खा मासु। यस अनुसार कुक इलस्ट्रेटेड , यो चिसोको परिणाम स्वरूप मासुको प्रोटिन कोशिकाहरूमा घुलनशील लवणको रिलीजको कारण हो। लवणले प्रोटीनहरूलाई आकार परिवर्तन गर्न र छोटो बनाउँछ, कडा बनावटको लागि बनाउँछ। शुभ समाचार? धेरैजसो क्षति एक फ्रिज पछि हुन्छ, त्यसैले फ्रिजिङले यसलाई पहिलो राउन्ड भन्दा धेरै सुख्खा गर्दैन।
यदि तपाइँ पूरै पग्लन छोड्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँलाई थप शक्ति। मासु, कुखुरा वा माछालाई फ्रिज गरिएको अवस्थामा पकाउन वा पुन: तताउन सकिन्छ, USDA भन्छ। केवल थाहा छ यो बारे लाग्नेछ डेढ गुणा लामो पकाउन, र तपाईंले गुणस्तर वा बनावटमा भिन्नता देख्न सक्नुहुन्छ।
कसरी सुरक्षित रूपमा मासु पग्लने
रेफ्रिजरेटर विधि जाने एक मात्र तरिका हो यदि त्यहाँ एक मौका छ भने तपाईले पग्लनु भएको कुरालाई फ्रिज गर्नुहुनेछ। तर मासु, कुखुरा र माछा पग्लने धेरै तरिकाहरू छन् जुन ASAP पकाउन गइरहेको छ।
तपाईंले यसलाई पकाउने योजना बनाउनुभन्दा दुई दिन अघि फ्रिजको तल्लो शेल्फमा रहेको प्लेटमा यसलाई पगाल्नुहोस्। यसको मूल प्याकेजिङमा, आधा पाउन्ड मासु फ्रिजमा पग्लिन १२ घण्टासम्म लाग्न सक्छ। गाईको मासुलाई प्याटीहरूमा विभाजन गरेर र पुन: मिलाउन मिल्ने झोलाहरूमा फ्रिज गरेर डिफ्रोस्टिङ समयको ठूलो बचत गर्नुहोस्। तपाईं यसलाई पग्लन चिसो पानीको कचौरामा लीक-प्रूफ झोलामा मासु डुबाउन सक्नुहुन्छ। यो कति बाक्लो छ भन्ने आधारमा, यसले पग्लन प्रति आधा पाउन्ड १० देखि ३० मिनेट लिन्छ। यदि तपाईंसँग समय छैन भने, माइक्रोवेव प्रयोग गर्नुहोस्। जमेको मासुलाई प्लेटमा माइक्रोवेभ-सुरक्षित, पुन: मिलाउन मिल्ने झोलामा भापबाट उम्कन सानो खुल्लामा राख्नुहोस्। यसलाई डिफ्रोस्टमा तीन देखि चार मिनेटसम्म चलाउनुहोस्, मासुलाई आधा बाटोमा घुमाउनुहोस्। त्यसपछि, तुरुन्तै पकाउनुहोस्।
फ्रिज पिघ्न कम्तिमा १२ घण्टा लाग्ने छ, तर खाद्य सुरक्षा र बनावटको हिसाबले यो सबैभन्दा राम्रो तरिका हो। तपाईंले यसलाई पकाउने योजना बनाउनु अघि दुई दिनसम्म मासुलाई फ्रिजको तल्लो शेल्फमा प्लेटमा सार्नुहोस् (यदि त्यसो भएन भने यसलाई फ्रिज गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्)। यदि तपाइँसँग केहि घण्टा पर्खने समय छ र फ्रिजिङको लागि कुनै सम्भावित आवश्यकता छैन भने, यसलाई लिक-प्रुफ झोलामा चिसो पानीमा डुबाउनुहोस्; ग्राउन्ड कुखुराले लगभग एक घण्टा लिन्छ, जबकि ठूला टुक्राहरू दुई वा बढी लिन सक्छन्। प्रत्येक आधा घण्टा वा सो पानी ताजा गर्न निश्चित हुनुहोस्। यदि तपाईंसँग त्यस प्रकारको समय छैन भने, यसलाई जम्मा गरी पकाउनुहोस् - विशेष गरी यदि तपाईं ढिलो पकाउँदै हुनुहुन्छ वा ब्रेसिङ गर्दै हुनुहुन्छ। साउटिङ र फ्राइ गर्न गाह्रो हुन सक्छ किनभने अतिरिक्त आर्द्रताले कुखुराको बाहिरी भागलाई खैरो हुनबाट बचाउँछ।
स्टेक
फ्रिजमा स्टेक पगाल्नाले यसको रस कायम राख्न मद्दत गर्दछ। तपाईंले यसलाई पकाउने योजना बनाउनु अघि 12 देखि 24 घण्टा प्लेटमा फ्रिजमा राख्नुहोस्। एक इन्च बाक्लो स्टिकहरू तापक्रममा आउन लगभग 12 घण्टा लाग्नेछ, तर ठूलो कटौती धेरै समय लाग्नेछ।
यदि तपाईंसँग केहि घण्टा छ भने पानीको विधिले एक चुटकीमा पनि काम गर्नेछ। स्टिकलाई लिक-प्रूफ झोलामा राख्नुहोस् र यसलाई चिसो पानीको कचौरामा पूर्ण रूपमा डुबाउनुहोस्। पातलो स्टिकहरू पग्लिन एक वा दुई घण्टा लाग्नेछ र भारी कटौतीहरू लगभग दुई पटक लामो हुनेछ। यदि तपाईं हुनुहुन्छ साँच्चै समयको लागि थिच्नुभयो भने, तपाईं आफ्नो माइक्रोवेभको डिफ्रोस्ट सेटिङमा ढल्न सक्नुहुन्छ र यसलाई मिनेटमा पग्लन सक्नुहुन्छ — मात्र थाहा छ कि यसले मासुको रसलाई बाहिर निकाल्न सक्छ र तपाईंलाई स्टिकको कडा टुक्रा छोड्न सक्छ।
तपाईंले तिनीहरूलाई पकाउने योजना बनाउनु भन्दा 12 घण्टा अघि फ्रिजमा जमेको फिलेटहरू स्थानान्तरण गर्नुहोस्। माछालाई यसको प्याकेजिङमा छोड्नुहोस्, यसलाई प्लेटमा राख्नुहोस् र फ्रिजमा पप गर्नुहोस्। एक पाउन्ड माछा लगभग 12 घण्टामा तयार हुनेछ, तर भारी टुक्राहरू पूरा दिनको लागि थप समय चाहिन्छ।
चिसो पानीको विधिले तपाईंलाई लगभग एक घण्टा वा कम लिनेछ। चिसो पानीले ठूलो भाँडो भर्नुहोस्, माछालाई लिक-प्रूफ झोलामा राख्नुहोस् र डुबाउनुहोस्। आवश्यक भएमा यसलाई तौल गर्नुहोस् र प्रत्येक दस मिनेटमा पानी बदल्नुहोस्। जब प्रत्येक फिलेट लचिलो र बीचमा नरम हुन्छ, तिनीहरू जानको लागि तयार हुन्छन्। यदि तपाईं आफ्नो माइक्रोवेभमा माछा डिफ्रोस्ट गर्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, पहिले यसको वजन इनपुट गर्न निश्चित हुनुहोस्। माछा चिसो तर लचिलो भएपछि डिफ्रोस्ट गर्न रोक्नुहोस्; यस विधिले प्रति पाउन्ड माछाको बारेमा छ देखि आठ मिनेट लिनको लागि आशा गर्नुहोस्।
यी लिल केटाहरूलाई फ्रिजको तापक्रममा आउन १२ घण्टा मात्र लाग्छ। झिंगालाई फ्रिजरबाट बाहिर निकाल्नुहोस्, तिनीहरूलाई ढक्कन वा प्लास्टिकको र्यापमा छोपिएको कचौरामा राख्नुहोस् र चिसो गर्नुहोस्। यदि तपाईंसँग कम समय छ भने, जमे भएका झिंगालाई स्ट्रेनर वा कोल्यान्डरमा राख्नुहोस् र यसलाई चिसो पानीको कचौरामा लगभग 20 मिनेटको लागि डुबाउनुहोस्। प्रत्येक दस मिनेटमा पानी स्वैप गर्नुहोस् र खाना पकाउनु अघि तिनीहरूलाई सुकाउनुहोस्।
धत्तेरिका! यो थ्यांक्सगिभिङ बिहान हो र सम्मानको अतिथि अझै स्थिर छ। चिसो पानीमा चराको स्तन-साइड तल डुबाउनुहोस् (ठूलो भाँडो वा सिंक प्रयास गर्नुहोस्) र प्रत्येक आधा घण्टामा पानी घुमाउनुहोस्। प्रति पाउन्ड लगभग 30 मिनेट पर्खने अपेक्षा गर्नुहोस्। तपाईं यसलाई जमेको मात्र पकाउन सक्नुहुन्छ, तर यदि तपाईंले पग्लिएको टर्कीसँग सुरु गर्नुभयो भने यसले लगभग 50 प्रतिशत लामो समय लिनेछ। उदाहरणका लागि, 12-पाउन्डर पग्लिएको 325°F मा पकाउन लगभग तीन घण्टा लाग्छ, तर जम्मा हुन साढे चार घण्टा लाग्छ।
