त्यसोभए तपाईंले इना गार्टेनको सल्लाहलाई ध्यान दिनुभयो र केहि साँच्चै *राम्रो* बोतलहरू किन्नुभयो जैतून को तेल । तर अब तपाई चिन्तित हुनुहुन्छ कि तपाई ओभरबोर्डमा जानुभयो र तपाईले वास्तवमा प्रयोग गर्न सक्ने भन्दा बढी छ। यो कहिले सम्म चल्छ? के जैतुनको तेल खराब हुन्छ? तपाईलाई थाहा हुनु पर्ने कुरा यहाँ छ।
जैतुनको तेल खराब हुन्छ वा समाप्त हुन्छ?
वाइनको विपरीत, जैतूनको तेलले उमेरसँगै सुधार गर्दैन। हो, जैतून नराम्रो हुन्छ—उर्फ रैन्सिड—अन्ततः। किनभने यो प्राविधिक रूपमा नाश हुने उत्पादन हो। जैतुनको तेल फलबाट थिचिन्छ, त्यसैले यसलाई फलको रस जस्तै सोच्नुहोस्। फलफूलको रस खराब हुन्छ, हैन?
यो बोतलको समय देखि, जैतून को तेल 18 देखि 24 महिना को एक शेल्फ जीवन छ। त्यो लामो समय जस्तो लाग्न सक्छ, तर याद गर्नुहोस् कि यसको अंश ट्रान्जिटमा बिताइएको थियो, र जब बोतलले तपाईंको किराना पसलको शेल्फमा हिर्काउँछ, यो पहिले नै बुढो हुन थालिसकेको छ। तपाईंले सम्भव भएसम्म सबैभन्दा ताजा तेल किन्दै हुनुहुन्छ भनी सुनिश्चित गर्नको लागि बोतल किन्नु अघि सबैभन्दा राम्रो मिति जाँच गर्नुहोस्।
र त्यो सबैभन्दा राम्रो-मितिको बारेमा: यो साँच्चै एक कडा र छिटो समाप्ति मिति भन्दा एक दिशानिर्देश हो, यसको ताजगी निर्धारण गर्न को लागी। नखोलिएको बोतल। एकचोटि तपाईंले बोतल खोल्नुभएपछि, तपाईंले वास्तवमै यसलाई 30 देखि 60 दिन भित्र प्रयोग गर्ने प्रयास गर्नुपर्छ, र धेरैमा एक वर्ष भित्र। यसो भनिएको छ, तपाईले तुरुन्तै 30 दिन पुरानो बोतल फ्याँक्नु पर्दैन यदि यो राम्रो देखिन्छ। (पढ्न जारी राख्नुहोस्।)
तपाईको जैतूनको तेल खराब भएको छ भने कसरी भन्न सक्नुहुन्छ?
यदि तपाईंको बोतलले कुनालाई पुरानोबाट बान्कीमा परिणत गरेको छ भने, चिन्ता नगर्नुहोस्: तपाईं बताउन सक्षम हुनुहुनेछ। थोरै मात्रामा खन्याउनुहोस् र यसलाई सुँघ्नुहोस्। यदि यो बाक्लो छ भने, यसले नराम्रो तरिकामा मीठो गन्ध आउनेछ, जस्तै कि किण्वन वा सड्न थालेको फल। (केही मानिसहरू भन्छन् कि यो एल्मरको ग्लुजस्तै गन्ध आउँछ।) यदि तपाईं यसलाई गन्ध गरेर मात्र भन्न सक्नुहुन्न भने, यसलाई निल्न बिना अलिकति स्वाद लिनुहोस् (केवल यसलाई आफ्नो मुखमा घुमाउनुहोस्)। यदि यो पूर्णतया स्वादहीन छ, तपाईंको मुखमा चिल्लो महसुस हुन्छ वा स्वाद नमिलेको छ (बिग्रिएको नट जस्तै), यो बाक्लो छ।
के म्याद सकिएको जैतुनको तेल प्रयोग गर्नु ठीक छ?
यो भर पर्छ। जैतुनको तेलले पकाएर बिग्रिएको मासु खाएजस्तै तपाईलाई बिरामी बनाउँदैन, तर यसले कुनै पनि पौष्टिक मूल्य वा एन्टिअक्सिडेन्ट गुमाउने सम्भावना हुन्छ। साथै, यो हुनेछ निश्चित रूपमा आफ्नो खानाको स्वाद अनौठो बनाउनुहोस्। के तपाईको जैतुनको तेलको गन्ध छ? के रंग बन्द देखिन्छ? पास नगर्नुहोस्। यदि यो राम्रो गन्ध छ र राम्रो देखिन्छ भने, यो प्रयोग गर्न ठीक छ, तर यो पहिलो पटक किनेको जस्तो काली मिर्च वा चम्किलो स्वाद नहुन सक्छ।
तपाईं कसरी जैतूनको तेल खराब हुनबाट जोगाउन सक्नुहुन्छ?
तातो, हावा र प्रकाश जैतुनको तेलका तीन ठूला शत्रु हुन्। सम्भव भएसम्म ताजा तेल किन्नु बाहेक, टिन्टेड गिलासको बोतल वा नन-रिएक्टिभ धातुको कन्टेनर (प्रकाश नराख्न) जसमा कडा, पुन: मिलाउन मिल्ने क्याप छ भन्ने छनौट गर्नुहोस्। यसलाई चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्, आदर्श रूपमा 60°F र 72°F को बीचमा (तातो तापक्रमले अप्रिय स्वादहरू ल्याउनेछ)। त्यो बोतल जसले तपाईको स्टोभको छेउमा आफ्नो घर बनाएको छ? सार्नुहोस्! अँध्यारो, चिसो प्यान्ट्री वा क्याबिनेटले काम गर्नेछ। र यदि तपाईंले ठूलो मात्रामा एक विशाल बोतल किन्नुभयो भने, यसलाई सानो बोतलमा डिकेन्ट गर्नुहोस् ताकि तपाईंले त्यो सबै तेललाई प्रत्येक पटक खोल्दा हावामा पर्दाफास गर्नुहुन्न। (यद्यपि यो लागत-प्रभावी छैन, हामी अन्ततः एक पटकमा सानो मात्रा किन्न सिफारिस गर्छौं।)
जैतुनको तेल फ्रिजमा राख्नुपर्छ?
हामीलाई थाहा छ तपाईं के सोच्दै हुनुहुन्छ। मेरो फ्रिज अँध्यारो र चिसो छ। मेरो जैतुनको तेल त्यहाँ सधैंभरि रहनेछ! र पक्का, तपाईं आफ्नो जैतुनको तेल फ्रिजमा भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ, तर यो याद राख्नुहोस् कि यो सम्भवतः यस्तो चिसो तापक्रममा ठोस हुनेछ, यसलाई सनकमा प्रयोग गर्न पीडा बनाउँछ। यदि तपाइँ विशेष गरी तातो वा आर्द्र वातावरणमा बस्नुहुन्छ भने, यसले तपाइँको तेलको आयु अलिकति बढाउन सक्छ, तर हामीलाई लाग्छ कि सानो मात्रामा किन्न र छिटो प्रयोग गर्न सजिलो छ।
पुरानो वा खराब जैतूनको तेलबाट कसरी छुटकारा पाउनु पर्छ?
त्यसोभए तपाईंको जैतूनको तेल बासिन्दा भयो। अब के? तपाईले जे पनि गर्नुहुन्छ, यसलाई खन्याउनुहोस् - वा कुनै पनि खाना पकाउने तेल, त्यसको लागि - नाली तल। यसले तपाइँको पाइप र सहरको ढलका मुख्यहरू बन्द गर्न सक्छ, र अन्ततः जलमार्गहरू प्रदूषित गर्न सक्छ। यो पनि कम्पोष्ट हुन सक्दैन। सोध्न सक्नुहुन्छ तपाईंको स्थानीय सरसफाइ विभाग तिनीहरूले के सिफारिस गरे, तर सामान्यतया, सबैभन्दा राम्रो अभ्यास भनेको बिग्रिएको जैतुनको तेललाई पुन: प्रयोग गर्न नसकिने कन्टेनरमा (जस्तै गत्ताको दूधको दफ्ती वा टेकआउट कन्टेनर) मा स्थानान्तरण गर्नु हो र यसलाई रद्दीटोकरीमा फाल्नु हो। त्यसपछि, Ina Garten च्यानल गर्नुहोस् र आफैलाई राम्रो सामानको नयाँ बोतल पाउनुहोस्।
सम्बन्धित: एभोकाडो आयल बनाम जैतूनको तेल: कुन स्वस्थ छ (र मैले कुनसँग पकाउनु पर्छ)?
