कसरी ब्रिस्केट पुन: तताउने ताकि यो रसदार रहन्छ

ब्रिस्केट को एक कडा टुक्रा हो गाईको मासु तर जब लामो र ढिलो पकाइन्छ, एक प्रकारको जादू हुन्छ र मासु पग्लने कोमल र बलियो स्वादले भरिएको हुन्छ (गम्भीरतापूर्वक, प्रयास गर्नुहोस्।यो फ्रान्सेली प्याज ब्रिस्केटर तपाईंले हाम्रो मतलब के देख्नुहुनेछ)। ब्रिस्केटको तयारीलाई धैर्यता चाहिन्छ तर यदि तपाइँ यसलाई सही गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ एक सुन्दर इनाम प्राप्त गर्नुहुनेछ: लगभग दस पाउन्ड रसदार, कोमल स्वर्ग। समस्या मात्र यो हो कि जब तपाईंसँग छ त्यो धेरै मुखमा पानी दिने मासु, यो सबै एकै सिटमा खान गाह्रो छ। धन्यबाद, तपाइँको बाँकीलाई एक नर्वस साइड-आँखा दिन आवश्यक छैन। को एक टुक्रा छैन मासु ब्रिस्केटलाई झटकामा परिणत नगरी कसरी पुन: तताउने भन्ने बारे यो उपयोगी गाइडको साथ बर्बाद हुनेछ।

(नोट: USDA सिफारिस गर्नुभयो गाईको मासु पकाउनुहोस् जबसम्म आन्तरिक तापक्रम 145 डिग्री फारेनहाइटमा पुग्दैन, त्यसैले आफ्नो थर्मोमिटरलाई हातमा राख्नुहोस्।)

पकाएको ब्रिस्केट फ्रिजमा कति लामो रहन्छ?

यो भर पर्छ। यदि तपाइँ ग्रेभी बिना ब्रीस्केट सुक्खा फ्रिजमा राख्नुहुन्छ भने, यो लगभग अन्तिम हुनुपर्छ चार दिन । ग्रेभी मा, यो केवल दुई दिन को लागी रहनेछ। यद्यपि, पकाएको ब्रिस्केट फ्रिज गर्नको लागि उल्टो मामला हो। यो बिना (दुई महिना) भन्दा ग्रेभी (तीन महिना) संग लामो समय सम्म रहन्छ। तपाईंले यसलाई कसरी भण्डारण गर्नुभयो भन्ने कुराले फरक पार्दैन, मासुलाई राम्ररी बेर्नुहोस् र यसलाई लुकाउनु अघि वायुरोधी कन्टेनरमा राख्नुहोस्। बाँकी ।

कसरी ओवनमा ब्रिस्केट पुन: तताउने

ब्रिस्केटले सेवा गरेपछि आफ्नो कोमलता गुमाउने खतरा हुन्छ तर परम्परागत ओभनले तपाइँको मासु पुन: तताउने काम गर्न सक्छ - जबसम्म तपाइँ केहि सावधानीहरू लिनुहुन्छ।

चरण 1: ओवनलाई पहिले नै तताउनुहोस्। आफ्नो ओवनलाई ३२५ °F मा सेट गरेर सुरु गर्नुहोस्। तपाईं चाँडै आफ्नो दाँत डुब्न सक्नुहुन्छ ताकि तपाईं तातो उच्च गर्न प्रलोभनमा पर्न सक्नुहुन्छ, तर उच्च तापक्रमले मासुको नमी गुमाउनेछ र तपाईंले यसको सट्टा जुत्ता छालामा चपाउनुहुनेछ।

चरण 2: मासु तयार गर्नुहोस्। त्यो ब्रीस्केटलाई फ्रिजबाट तान्नुहोस् र ओभन प्रिहिट हुँदा कोठाको तापक्रममा २० देखि ३० मिनेटसम्म आराम गर्नुहोस्। चिसो मासु समान रूपमा न्यानो हुँदैन, र तपाईं समग्र पुन: तताउने समय थप्न चाहनुहुन्न किनभने तपाईंले केन्द्रलाई तापक्रममा ल्याउन ओभनमा ब्रिस्केट फिर्ता पप गर्नुपर्‍यो।

चरण 3: यसलाई ओसिलो बनाउनुहोस्। एक पटक काउन्टरमा मासु केही समयको लागि मधुरो भएपछि र ओभन तयार भएपछि, ब्रिस्केटलाई खाना पकाउने ट्रेमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र कुनै पनि आरक्षित खाना पकाउने जुसहरू माथि हाल्नुहोस्। (प्रो टिप: मासु भुन्दा कुनै पनि र सबै खाना पकाउने जुसहरू रिजर्भ गर्नुहोस्—यो प्रायः सधैं पुन: तताउनको लागि काममा आउनेछ।) यदि तपाईंसँग कुनै बाँकी रहेको जुस उपलब्ध छैन भने, यसको सट्टामा एक कप बीफ स्टक प्रयोग गर्नुहोस्।

चरण 4: ब्रिस्केट बेर्नुहोस्। बेकिंग ट्रेलाई पन्नीको दोहोरो तहले कडा रूपमा छोप्नुहोस्, कडा सील सुनिश्चित गर्न ट्रेको छेउमा क्रिमिङ गर्नुहोस्। प्वालको लागि एक पटक पन्नी दिनुहोस् र ब्रिस्केटलाई ओभनमा पठाउनुहोस्।

चरण 5: पर्खनुहोस् (र केहि थप पर्खनुहोस्)। ओभनमा ब्रीस्केटलाई एक घण्टाको लागि पूरै र काटिएको भए २० मिनेटको लागि तताउनुहोस्। जब समय सकियो, ओवनबाट मासु हटाउनुहोस्, खोल्नुहोस् र भित्र खन्नुहोस्।

कसरी Sous Vide मेसिनको साथ ब्रिस्केट पुन: तताउने

यदि तपाइँ खाना पकाउने उपकरणको यो फैंसी टुक्राको मालिक हुनुहुन्छ भने, तपाइँ र तपाइँको ब्रिस्केट भाग्यमा हुनुहुन्छ। वैक्यूम अन्तर्गत मासु पुन: तताउने एक प्रो शेफ गोप्य हो ताकि यो अतिरिक्त खाना पकाउन बिना न्यानो हुन्छ, यसको मतलब प्रत्येक बिट रसदार र कोमल हुनेछ। यो विधि - अनिवार्य रूपमा मासुको लागि न्यानो नुहाउने - अलिकति बढी समय लाग्छ, तर यदि तपाईंले ब्रिस्केट बनाउनुभयो भने तपाईलाई पहिले नै धैर्यको फाइदाहरूको बारेमा एक वा दुई कुरा थाहा छ।

चरण 1: मासु तयार गर्नुहोस्। ब्रिस्केटलाई कोठाको तापक्रममा 20 देखि 30 मिनेटको लागि काउन्टरमा आराम गरेर ल्याउनुहोस्।

चरण २: ब्रस्केट सील गर्नुहोस्। मासुलाई भ्याकुम-सील गरिएको झोलामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।

चरण ३: भिजाउनुहोस् र तातो। ब्रिस्केटलाई पूर्ण रूपमा ढाक्नको लागि सोस भिड बेसिनमा पर्याप्त पानी भर्नुहोस् र सोस भिड मेसिनलाई 150°F मा सेट गर्नुहोस्। आफ्नो ब्रीस्केट पानीमा राख्नुहोस् र यसलाई विलासी बनाउनुहोस् - यो नुहाउने हो, आखिर।

चरण ४: घडी हेरेँ । जब ब्रिस्केट पानीको समान तापक्रममा पुग्छ, यो जानको लागि तयार हुन्छ - तर यसले मासुको सम्पूर्ण टुक्राको लागि पाँच घण्टासम्म लिन सक्छ। सौभाग्यवश, तपाईंले सुरु गर्नु अघि ब्रिस्केट काटेर चीजहरूलाई गति दिन सक्नुहुन्छ। सामान्यतया, एक पूर्व-कटा ब्रीस्केट कडा र सुख्खा हुन सम्भव छ, तर यो चालाक विधि प्रयोग गर्दा जोखिम नगण्य छ। टुक्राहरूको मोटाईमा निर्भर गर्दछ: ब्रीस्केट टुक्राहरूको मोटाईमा निर्भर गर्दछ: ½-इन्च शेभिङ्समा काटिएको ब्रीस्केट 11 मिनेट जतिमा स्यान्डविच रोटीमा ढेर गर्न तयार हुनेछ, जबकि थप पर्याप्त टुक्राहरू (भन्नुहोस्, दुई इन्च। - बाक्लो) दुई घण्टाको लागि सोस भिडमा नुहाउनु पर्छ।

कसरी ढिलो कुकरमा ब्रिस्केट पुन: तताउने

यो क्रकपोटमा गाईको मासुलाई पुन: तताउन छिटो नहुन सक्छ तर यो निश्चित रूपमा सुविधाजनक छ - बस यसलाई सेट गर्नुहोस् र यसलाई बिर्सनुहोस्, जबकि तपाईंको मासु राम्रोसँग पग्लिएको छ। तर यदि तपाइँ यो पुन: तताउने विधि छनौट गर्नुहुन्छ भने, ध्यान राख्नुहोस् कि सम्पूर्ण प्रक्रिया लगभग चार घण्टा लाग्नेछ। एउटा अर्को कुरा: तपाईंको ब्रीस्केट फोर्क-टेन्डर राख्नको लागि केहि अतिरिक्त नमी परिचय गर्न निश्चित हुनुहोस्।

चरण 1: मासु आराम गर्न दिनुहोस्। तपाईंको क्रकपोटमा मासुको त्यो स्ल्याब पठाउनु अघि, माथि उल्लेखित एउटै सल्लाह पालना गर्नुहोस्: तपाईंको ब्रिस्केटलाई 20 मिनेटको लागि काउन्टरटपमा सुस्त राख्न दिनुहोस् ताकि यो कोठाको तापक्रममा पुग्न सक्छ। एक पटक तपाईंको बेलुकाको खाना मिलिसकेपछि, यो ढिलो पकाउनको लागि तयार छ।

चरण २: भाँडोमा ब्रस्केट राख्नुहोस्। एकपटक तपाईंको गाईको मासु तपाईंको भान्साको मध्यम मौसममा केही समयको लागि बास्क भएपछि, यसलाई सीधा ढिलो कुकरमा राख्नुहोस्। यदि तपाईंका बाँकीहरू ठूला छन् र आरामसँग फिट हुन सक्दैनन् भने, तपाईंको क्रकपोटको सिरेमिक कन्टेनरमा राख्नु अघि ब्रीस्केटलाई बाक्लो टुक्राहरूमा काट्नुहोस्।

चरण ३: नमी थप्नुहोस्। अझै बटनहरू धकेल्न सुरु नगर्नुहोस् वा ब्रिस्केट तिर्खाउनेछ (र चपाउने)। खाली सबै ढिलो कुकरमा आरक्षित ड्रिपिङ र जुसहरू - तिनीहरू जतिसुकै जमेको र मन नलाग्ने देखिए पनि। यदि तपाईंसँग ड्रिपिङहरू काममा छैनन् भने, माथि उल्लेख गरिएको उही चाल प्रयोग गर्नुहोस् र एक कप बीफ स्टकको साथ प्रतिस्थापन गर्नुहोस्। (तपाईले आफ्नो ब्रिस्केटको बार्बेक्युड मिठासलाई राम्रोसँग प्रशंसा गर्न स्टक र स्याउको जुसको ककटेल पनि रोज्न सक्नुहुन्छ।)

चरण ४: खाना पकाउन सुरु गर्नुहोस्। तपाईंको ब्रिस्केटलाई अहिले स्पा उपचारको बराबर दिइएको छ, त्यसैले यो चूसनेलाई पुन: तताउने समय हो। मासु छोप्नुहोस् र क्रकपोटलाई कममा सेट गर्नुहोस् (वा 185°F र 200°F बीचमा, यदि तपाइँको ढिलो कुकरमा बढी सटीक तापक्रम सेटिङहरू छन् भने)।

चरण ५: पर्खनुहोस्। तपाईंको ब्रीस्केट चार घण्टा पछि तयार हुनेछ, तर यो अझ राम्रो हुनेछ यदि तपाइँ यसलाई बेसिनबाट टिनफोइलको पानामा स्थानान्तरण गर्नुहुन्छ, यसलाई ड्रिपिङको साथ रिसाउनुभयो र यसलाई बेर्नुहोस्। 10 मिनेट आराम गरेपछि (पाँच यदि तपाईं भोक हुनुहुन्छ), तपाईंको ब्रीस्केट रसदार, कोमल र तपाईंको मुखमा एक्सप्रेस ट्रेन चढ्न तयार हुनेछ।

कसरी एयर फ्राइरमा ब्रिस्केट पुन: तताउने

एयर फ्रायरहरू मूलतः मात्र हो संवहन ओवन , जुन ओवनहरू हुन् जसले तातो परिसंचरण गर्न उच्च-शक्तियुक्त फ्यानहरू प्रयोग गर्दछ। मानक बेकिंगको विपरीत, कन्भेक्शन बेकिंगले खानामा सीधा तातो उडाउनको लागि भित्री फ्यान प्रयोग गर्दछ (यसैले एयर फ्राइर फ्राइहरू धेरै क्रिस्पी हुन्छन्)। यसले खानालाई समान रूपमा तताउने मात्र होइन, यसले बिजुलीको चाँडो पनि गर्छ। जबसम्म तपाईले पुन: तताइरहनुभएको ब्रीस्केटको भाग धेरै भीडभाड बिना एयर फ्राइर टोकरीमा फिट हुन्छ, तपाई जानको लागि राम्रो हुनुहुन्छ। तर सावधान रहनुहोस्: यसले ब्रीस्केटलाई अलिकति सुकाउन सक्छ र बनावटलाई अलिकति चिवियर हुन सक्छ, त्यसैले तयार हुँदा प्रशस्त तातो ग्रेभी राख्नुहोस्।

चरण 1: मासु तयार गर्नुहोस्। ब्रिस्केटलाई कोठाको तापक्रममा 20 देखि 30 मिनेटको लागि काउन्टरमा आराम गरेर ल्याउनुहोस्। जब तपाइँ पर्खनुहुन्छ, तपाइँको एयर फ्राइरलाई 350 डिग्री फारेनहाइटमा पूर्व तताउनुहोस्।

चरण 2: मासुमा नमी थप्नुहोस्। मासुलाई एल्युमिनियम पन्नीको ठूलो टुक्रामा राख्नुहोस्। मासुमा बाँकी रहेको रस, ग्रेभी वा मासुको ब्रोथ हाल्नुहोस् र यसलाई बेर्नुहोस्।

चरण 3: ब्रिस्केट प्याकेट एयर फ्राइर टोकरीमा राख्नुहोस्। यसलाई लगभग 35 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, वा जबसम्म ब्रीस्केट पूरै तताउँदैन।