तपाईलाई यसको बारेमा धेरै थाहा नहुन सक्छ, तर यदि तपाई दक्षिणपूर्वी एसियाली खाना (जस्तै साटे वा प्याड थाई) को प्रशंसक हुनुहुन्छ भने तपाईले निश्चित रूपमा आफ्नो खानामा माछाको चटनीको ड्यासको मजा लिनुभएको छ। कसै-कसैले कन्कोक्शनलाई खराबको रूपमा वर्णन गर्न सक्छन्, तर माछाको चटनीसँग परिचित कसैले पनि खाना पकाउने सामग्रीको रूपमा यसको मूल्यमा प्रतिस्पर्धा गर्दैन। यस punchy अवयव वरिपरि बज बढ्दै गएकोले, तपाईंले आफैलाई एक नुस्खाको सामना गर्न सक्नुहुन्छ जुन यस तरल सुनको एक चम्चा चाहिन्छ। तर यदि तपाइँसँग तपाइँको भान्साकोठामा कुनै ह्याङ्ग आउट छैन भने, चिन्ता नगर्नुहोस् - तपाइँ तलका विकल्पहरू मध्ये एकको साथ माछाको चटनीलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ (यद्यपि तपाइँ अर्को पटक वास्तविक चीजमा भण्डारण गर्ने बारे विचार गर्न सक्नुहुन्छ। पसलमा - तल थप)।
माछा सस के हो?
सामान्यतया थाई, इन्डोनेसियाली र भियतनामी खानामा प्रयोग गरिन्छ, यो तिखो खाना पकाउने सामग्रीले गम्भीर उमामी पंच प्याक गर्दछ। र यो माछा मासु गन्ध छ? साँचो भन्नुपर्दा, गन्ध अलि कडा हुन्छ तर एक पटक डिशमा सामान थपिएपछि, माछा र फंकी पहिलो छाप पग्लिन्छ र तपाईं काल्पनिक, स्वादिष्ट स्वादिष्टताको साथ छोडिनुहुन्छ। गम्भीरताका साथ, माछाको चटनी एउटा सुन्दरताको कुरा हो जसले खरानी, नुनिलो स्वादलाई सूक्ष्म, तर महत्त्वपूर्ण, खट्टा नोटको साथ प्रदान गर्दछ — र धेरै मानिसहरू यसलाई समात्न थालेका छन्।
त्यसोभए उमामी स्वादहरूको यो जादुई सन्तुलन कहाँबाट आउँछ? हो, तपाईंले अनुमान गर्नुभयो - माछा। माछा चटनी धेरै नुनिलो एन्कोभिजबाट बनाइन्छ जुन लामो समयको लागि किण्वन गर्न छोडिन्छ, त्यसैले सामानको न्यानो र नुन स्वाद हुन्छ। यद्यपि माछाको चटनीलाई दक्षिणपूर्वी एशियाली खानामा मुख्य रूपमा चिनिन्छ, यो आश्चर्यजनक रूपमा बहुमुखी छ र धेरै शेफहरूले यसलाई डिशमा अन्य जटिल स्वादहरू ल्याउने क्षमताको लागि मनाउँछन् (जस्तै यो भुटेको टमाटर बुकाटिनीमा)। तल्लो रेखा: माछाको चटनी राम्रो कारणको लागि लोकप्रियता प्राप्त गर्दैछ, त्यसैले यदि यो घटक तपाईले घरमा बनाउन चाहनुहुने थप र अधिक रेसिपीहरूमा पप अप गर्न थाल्छ भने अचम्म नमान्नुहोस्। त्यसकारण तपाईंले आफ्नो भान्साकोठामा राख्नको लागि सामानको बोतल उठाउने कुरालाई गम्भीरताका साथ विचार गर्नुपर्छ (नखोलिएको बोतल प्यान्ट्रीमा वर्षौंसम्म रहनेछ जबकि खोलिएको बोतल फ्रिजमा एक वर्षसम्म टिक्न सक्छ)।
माछा चटनी को लागी सबै भन्दा राम्रो विकल्प
अब तपाईलाई थाहा छ कि माछाको चटनी कति गजबको छ, तर यसले तपाईलाई धेरै मद्दत गर्दैन यदि तपाईसँग कुनै छैन वा आहार प्रतिबन्धको कारणले यसलाई प्रयोग गर्न सक्नुहुन्न। सौभाग्य देखि, त्यहाँ माछा चटनी को लागी धेरै उपयुक्त स्ट्यान्ड-इनहरू छन् जसले तपाइँलाई तपाइँको खाना पकाउने योजनाहरु संग अगाडि बढ्न अनुमति दिनेछ - शाकाहारी विकल्प सहित।
1. म Willow हुँ
सोया सस एक धेरै सामान्य भान्साको स्टेपल हो, र यदि तपाइँसँग हातमा केहि छ भने, खाद्य वैज्ञानिक जुल्स क्लेन्सी स्टोनसुप भन्छन् कि तपाइँ यसलाई कुनै पनि नुस्खामा माछा चटनी विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। उनी माछाको चटनी भन्दा कम सोया ससको साथ सुरु गर्न र आवश्यकता अनुसार थप थप्न सिफारिस गर्छिन् (आधा आवश्यक मात्रा प्रयोग गर्ने प्रयास गर्नुहोस् र त्यहाँबाट जानुहोस्)। र अझ राम्रो स्ट्यान्ड-इनको लागि, नुनिलो र खट्टा बीचको थप वांछनीय सन्तुलन प्राप्त गर्नको लागि तपाईंको सोया ससमा चूनाको निचोड थप्नुहोस्।
2. सोया सस र चावल सिरका
अवार्ड विजेता फूड ब्लगर र कुक पुस्तक लेखकहरूका अनुसार एक जोडी कुक , सबै भन्दा राम्रो नक्कली माछा चटनी (समान भागहरू) सोया सस र चामल सिरका को संयोजन हो। यो दुई-घटक विकल्प सोया सस-लाइम कम्बोको रूपमा समान रेखाहरूमा छ, तर अझ नजिकको मिल्दो जुन 1:1 विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ जहाँ माछा ससको लागि बोलाइन्छ।
3. वर्सेस्टरशायर सॉस
यदि तपाईंसँग माथिका सामग्रीहरू छैनन् भने, शेफ निगेला लसन बरु वर्सेस्टरशायर ससको बोतलको लागि पुग्न सुझाव दिन्छ। प्रति लसन, यो लोकप्रिय मसला एन्कोभिज र तामारिन्डको साथ बनाइएको छ, त्यसैले स्वाद प्रोफाइल नजिकको मेल हो। यद्यपि, यसलाई थोरै प्रयोग गर्नुहोस्, उनी चेतावनी दिन्छिन्। सामान बलियो छ त्यसैले केही थोपाहरूले चाल गर्नेछ।
4. शाकाहारी सोया सस
माछा ससको लागि शाकाहारी विकल्प खोज्दै हुनुहुन्छ? तपाईं भाग्यमा हुनुहुन्छ: सिलिभिया फाउन्टेन, शेफ र फूड ब्लगर फिस्टिङ एट होम,सँग छ नुस्खा जसले माछाको चटनीको उमामी स्वादलाई नङ बनाउँछ... बिना त्यो माछा। यो विकल्प मूलतः एक सुपर कम मशरूम ब्रोथ हो जुन लसुन र सोया संग जोडिएको छ। एकचोटि तपाईंले यसमा केही ह्विप गर्नुभयो, तपाईंले यसलाई माछा चटनीको लागि कल गर्ने कुनै पनि डिशमा 1: 1 विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
5. Anchovies
अचम्मको कुरा, माछाको चटनी बनाउन प्रयोग गरिने सानो माछा एन्कोभिजले यो किण्वित मसलाको लागि राम्रो विकल्प बनाउँछ। क्ल्यान्सी भन्छन् कि तपाईले दुईवटा एन्कोभिलाई राम्ररी काट्न सक्नुहुन्छ र तिनीहरूलाई करी वा हलचल फ्राईमा टास गर्न सक्नुहुन्छ। यो स्वैप उनको पहिलो रोजाइ होइन, तर यसले नुनिलो उमामी स्वाद थप्नेछ, माछाको चटनीले टेबलमा ल्याइने ट्याङ्गी कम्पोनेन्ट बिना। यो स्वैप बनाउनको लागि, प्रति चम्मच माछा चटनी को एक एन्कोवी फिलेट प्रयास गर्नुहोस् र त्यसपछि स्वाद अनुसार समायोजन गर्नुहोस्।
सम्बन्धित: ओइस्टर ससको लागि उत्तम विकल्प के हो? हामीसँग 4 स्वादिष्ट (र माछा-रहित) स्वैपहरू छन्
