तपाईं एक हुन आवश्यक छैन इना बगैचा महिलालाई कुखुराको नुस्खा मन पर्छ भनेर थाहा पाउनको लागि सुपरफ्यान। बेयरफुट कन्टेसाको माध्यमबाट द्रुत खोज पूर्ण कुकबुक सूचकांक चिकनसँग रेसिपीहरूका लागि पूर्ण 53 नतिजाहरू दिन्छ — चिकेन विथ शैलोट्स, चिकन विथ मोरेल्स, चिकन 40 लसुन, टस्कन लेमन चिकन, जेफ्रीको रोस्ट चिकन, मलाई कुनै पनि समय रोक्नुहोस्। जब म खोज्न निस्किएँ सबै भन्दा राम्रो इना गार्टेन चिकन रेसिपीहरू, मैले पहिलो दुईको हेरचाह गर्न रोक्ने आशा गरेन।
त्यसोभए, अग्रिम माफी चाहन्छु, तर म तपाइँलाई निश्चित रूपमा भन्न सक्दिन कि कुन रेसिपीहरू उत्तम छन्। म सक्छ तपाईलाई भन्नुहोस् कि मलाई लाग्छ कि मैले पत्ता लगाएको छु कि चेम्ब्रेमा हाम्रो रानीले ती सबै कुखुराको भाँडाको सफलताको सानो रहस्य छ: तिनीहरू सबैले लगभग एउटै सूत्र पछ्याउँछन्।
फोटो/स्टाइलिङ: क्याथरिन गिलेनमैले Contessa को साथ मेरो परीक्षण प्रक्रिया सुरु गरें स्किलेट-रोस्टेड लेमन चिकन उनको 2016 बाट कुकबुक , जेफ्रीको लागि खाना पकाउँदै । यसले केवल दस सामग्रीहरू (नुन, काली मिर्च र जैतूनको तेल सहित) माग्छ र चरा आफैंले एक घण्टा भन्दा कम समयको लागि पकाउँछ, स्प्याचककिङ भनिने विधिलाई धन्यवाद जसले कुखुरालाई सपाट गर्छ। मैले सोचे कि यो उनको उत्कृष्ट रेसिपीहरू मध्ये एक हुनुपर्छ, एक्लै सादगीमा आधारित।
र हो, यो कुखुरा राम्रो थियो। तर गार्टेनलाई उनको सहज, प्रभावशाली व्यंजनहरूका लागि चिनिन्छ भनेर विचार गर्दा, मैले स्प्याचककिंग अनावश्यक रूपमा थकाउने र स्वाद थोरै सादा भएको पाए। नुस्खा एक सफल थियो, तर मैले आशा गरेको जस्तो दिमाग उडाउन सकेन। यो थिएन सबै भन्दा राम्रो ।
म बाट क्राउटन संग लेमन चिकन मा सारियो पेरिसमा खाली खुट्टा रोटी तत्वले षड्यन्त्र थप्छ भन्ने सोच्दै। नुस्खामा रोस्टिङ समावेश छ सम्पूर्ण कुखुरा प्याज र कागतीको ओछ्यानको माथि, त्यसपछि रसलाई भिजाउन क्रिस्पी क्राउटनसँग सेवा दिनुहोस्।
फोटो/स्टाइलिङ: क्याथरिन गिलेनफेरि, यो थियो एक सफल नुस्खा। तर म बटरमिल्क रोस्ट चिकनको लागि मेरो आफ्नै नुस्खालाई प्राथमिकता दिन्छु, जुन रसिलो र थोरै अतिरिक्त प्रयासको साथ राम्रो मौसमी हुन्छ। गार्टेनले कुखुरालाई पकाउनु अघि यसलाई धुनुहोस्, जुन एक पुरानो अभ्यास हो जसले तपाईंको सिङ्कमा कीटाणुहरू फैलाउन सक्छ, र उसले चराको बाहिरी भागमा मसला बनाउन बोलाउँदैन, जुन अलिकति नरम भयो। (यद्यपि म croutons को बारे मा सही थियो। तिनीहरू सबै भन्दा राम्रो भाग थिए।)
म त्यहीँ रोकिएँ । मैले उहाँको कुकबुक सङ्ग्रहका अरूसँग तुलना नगरेसम्म म यी रेसिपीहरूसँग किन प्रेममा परेको छैन भनी थाह पाउन सकिन। (मेरो पुस्तकालय ८० प्रतिशत इना हो।) गार्टेनका रेसिपीहरू पक्का छन्। तिनीहरू हरेक पटक बाहिर निस्कन्छन्, र यो कुनै सानो उपलब्धि होइन। तर केही व्यञ्जनहरूको लागि बचत गर्नुहोस्, उनका अधिकांश कुखुराहरू परम्परागत पक्षमा गल्ती गर्छन्। तिनीहरू अधिकतम स्वाद र सादगीको लागि समान सामग्रीहरूमा भर पर्छन्: कागती, प्याज, जैतूनको तेल, हुनसक्छ केही सेतो रक्सी वा लसुन यदि तपाईं मसालेदार महसुस गर्दै हुनुहुन्छ। भुटेको तरकारीका विभिन्न पक्षहरू जत्तिकै जंगली हुन्छन्।
मलाई लाग्छ कि चालहरू, प्रविधिहरू र आविष्कारशील स्वाद संयोजनहरूको साथ उडाइने अपेक्षा गरिएको छ, तर त्यो इना तरिका होइन। मेरो मतलब यो अपमानको रूपमा होइन। मलाई गार्टेनको सजिलो-हवायुक्त मनोवृत्ति, सुन्दरता र स्टोर-बाउट-इज-फाइन मानसिकता मन पर्छ। मैले पत्ता लगाएको कुरा के हो भने, यदि तपाईलाई थाहा छ के काम गर्दछ (जस्तै इनाले गर्छ), तपाईले यसलाई जति पटक चाहानुहुन्छ त्यसलाई दोहोर्याउन सक्नुहुन्छ, र मानिसहरूले ओह र आह उस्तै भए पनि। कागतीको साथ कुखुरा - यसको बारेमा के खराब हुन सक्छ? गार्टेनका व्यञ्जनहरूले पाङ्ग्रालाई पुन: आविष्कार गर्दैनन्; उनले आफ्नो प्रयास-र-साँचो विधिहरूमा सानो परिमार्जन गर्दछ।
त्यसले भन्यो, गार्टेनका सबै चिकन रेसिपीहरूमा तीनवटा स्थिरताहरू देखिन्छन्:
- तिनीहरू सबै प्रयोग गर्छन्, जस्तै, दस अवयवहरू, अधिकतम।
- तिनीहरू कहिल्यै जटिल छैनन्।
- तिनीहरूमध्ये धेरैसँग समान स्वाद प्रोफाइलहरू छन्।
त्यसोभए के ती व्यञ्जनहरू संसारभरका मानिसहरूलाई यति सम्मोहक बनाउँछ? मेरो अनुमान यो हो कि यो चरहरूको संयोजन हो: उनको आरामदायी तर निश्चित रूपमा सुरुचिपूर्ण व्यक्तित्व — ह्याम्पटन भाइब्स, च्याम्ब्रे टप्स र ज्याजी थिम गीत—विशुद्ध रूपमा महत्वाकांक्षी छ। जहाँ उनी प्राप्य बन्छिन् स्वाद र प्रविधिहरूको पुनरावृत्तिमा भनिन्छ, हे, तपाइँ यसलाई पूर्ण रूपमा पकाउन सक्नुहुन्छ। र यदि म इनाले जत्तिकै स्वादिष्ट र प्रभावशाली रात्रिभोज गर्न सक्छु भने, म उनी जस्तै हुन सक्छु।
मैले मेरो सबै, अन्त्य-सबै कुखुराको रेसिपी खोज्नको लागि सम्भवतः अझ गाह्रो हेर्नु पर्ने हुन्छ, र म इना गार्टेन जत्तिकै चिक (पढ्नुहोस्: धनी) कहिल्यै हुने छैन। तर कम्तिमा म उनको जस्तै राम्रो कुखुरा पकाउन सक्छु।
सम्बन्धित: इना गार्टेनले उनको अर्को कुकबुकमा स्नीक पिक दिइन् (र हामी पहिले नै रिलीज मिति बारे सोचिरहेका छौं)
