खाना पकाउनको लागि उत्तम सेतो वाइन: 7 बोतलहरू र कसरी छनौट गर्ने

पोर्ट्रा छविहरू / गेटी छविहरू

तपाईं क्लासिक चिकन मार्बेला र इना गार्टेन रेसिपीलाई सुक्खा सेतो वाइनको लागि कल गर्दै हुनुहुन्छ। तपाईले कन्टेसालाई ठ्याक्कै फोन गर्न सक्नुहुन्न, तर आउनुहोस्, इना: यसको मतलब के हो? Pinot grigio सुख्खा छ ... तर sauvignon ब्लाङ्क पनि त्यस्तै छ। के दिन्छ?

रक्सी संग खाना पकाउने पूर्णतया भ्रमित हुन सक्छ। जब तपाइँ तपाइँको फ्रिज को पछाडि ह्याङ्ग आउट छ जे पनि समात्न को लागी प्रलोभन हुन सक्छ, यो वास्तव मा गर्छ तपाईले कुन बोतल रोज्नुहुन्छ - एक हदसम्म। हामीले खाना पकाउनको लागि सबै भन्दा राम्रो सेतो वाइन कसरी छनौट गर्ने भनेर एक पटक र सबैका लागि पत्ता लगाउन तीन फूड प्रोफेसरहरू (एक मास्टर सोमेलियर, एक शेफ र एक पोषण निर्देशक सहित) लाई सोध्यौं।

1. उच्च अम्लता र हल्का फल स्वाद संग एक सेतो शराब छनोट गर्नुहोस्

Celine Beitchman , इन्स्टिच्युट अफ कलिनरी एजुकेशनका पोषण निर्देशक, खाना पकाउनको लागि हल्का देखि मध्यम शरीरको सेतो सुझाव दिन्छन्। जबसम्म तपाईं मीठो परिकार बनाउँदै हुनुहुन्छ, नाकमा थोरै फलको साथ ताजा अम्लता भएको कम अल्कोहल वाइन छनौट गर्नुहोस्। उनको दुई छनोट? इटालीबाट पिनोट ग्रिगियो वा साउभिग्नन ब्ल्याङ्क जहाँबाट पनि - अस्ट्रेलिया वा न्यूजील्याण्डको अपवाद बाहेक, जहाँ फलफूलको स्वाद उष्णकटिबंधीय तर्फ झुक्छ। (उष्णकटिबंधीय कुखुरा मार्बेला वास्तवमा तपाईले खोज्नु भएको कुरा होइन, हो?) सिट्रसी नोटहरू र धेरै चम्किलो अम्लता भएको केहि चीजले तपाईको परिकारलाई जीवन्त बनाउँदछ।

मास्टर सोमेलियर डेभन ब्रोग्ली, होल फूड्स मार्केटका ग्लोबल बेभरेज क्रेता, सहमत छन्: रेसिपी भित्र 'सुक्खा' सेतो मदिराको माग गर्ने परिकारहरूका लागि, कुरकुरा अम्लता र मध्यम रक्सी भएको वाइन (सेतो र रातो दुवै) खोज्नुहोस्। उसले धनी, पूर्ण शरीर भएको मदिरा र ओक-एड वाइन (जस्तै, ओक चार्डोने) लाई बेवास्ता गर्न सिफारिस गर्दछ किनभने तिनीहरूमा खानालाई ओभरपवर गर्ने प्रवृत्ति हुन्छ।

यदि तिमी छन् एक मीठो परिकारको लागि जाँदै, एक Riesling प्रयास गर्नुहोस्, कार्लोस Calderon, ब्रान्ड शेफ सुझाव दिन्छ उत्तरी इटाली । र यदि त्यो मीठो परिकारलाई थोरै चीज चाहिन्छ - यसलाई सन्तुलनमा राख्नको लागि, त्यसबेला सुक्खा Chardonnay ले काम गर्नेछ - केवल एक नखुलेको खोज्नुहोस्।

२. कम देखि मध्यम अल्कोहल भएको वाइन छान्नुहोस्

धेरैजसो व्यञ्जनहरूमा, सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वादहरू थप्दा शराबले एसिडको ठाउँ लिन्छ। तपाईं मिक्समा रक्सी बम फाल्न चाहनुहुन्न वा तपाईंले रक्सी जस्तै स्वाद लिने सबै कुरालाई जोखिममा पार्नुहुनेछ। धेरै जसो रेसिपीहरूमा सेतो वाइनको लागि आह्वान गरिन्छ, लक्ष्य अल्कोहललाई पकाउने हो, बेचम्यान भन्छन्, त्यसैले स्वाद चम्किन्छ। हल्का शरीर भएका गोराहरूमा सामान्यतया कम ABV हरू हुन्छन्। 10 देखि 12 प्रतिशत दायरामा बोतलहरू खोज्नुहोस्, जस्तै पिनोट ग्रिगियो।

3. सोच्नुहोस्: के सँगै बढ्छ सँगै जान्छ

जब सम्भव हुन्छ, म पेयको लागि वाइनसँग खानाहरू जोड्दा जस्तै सोचाइ प्रयोग गर्न चाहन्छु, बेचम्यान भन्छन्। वाइनको उत्पत्ति भएको ठाउँमा र वाइनको उत्पत्ति भएको क्षेत्रमा कुन-कुन खानेकुराहरू उब्जिएका हुन् भन्ने कुरामा घर। ती स्वादहरूसँग प्राकृतिक समानताहरू छन् चाहे तपाईं खाँदै हुनुहुन्छ र चुस्न वा सँगै पकाउँदै हुनुहुन्छ।

४. वाइन पकाउनबाट जोगिनुहोस्- र वास्तवमै महँगो बोतलहरू

यदि तपाइँ यसलाई पिउनुहुन्न भने, यसको साथ पकाउनु हुँदैन। म नियमित किराना पसल वा रक्सी पसलबाट खाना पकाउनको लागि मदिरा किन्न सिफारिस गर्छु, ब्रोग्ली भन्छन्, किनकि 'कुकिंग वाइन' लेबल गरिएको मदिरामा सामान्यतया एक टन नुन थपिएको हुन्छ।

तर यसको मतलब यो होइन कि तपाईंले आफ्नो ब्रेज गरिएको कुखुराको लागि मात्र 0 बोतलमा जानुपर्छ। बेचम्यानले हामीलाई बताउँछन्, पकाउनको लागि उत्तम मदिराहरू सस्तो हुन्छन्, तर त्यो सस्तो होइन। 15 डलर भन्दा कम एक बोतल प्रयोग गर्नुहोस् र आदर्श रूपमा तपाईले पिउनुको मजा लिनुभयो (वा मजा लिनुभयो)। शङ्का हुँदा, तपाइँ सधैँ तपाइँको वाइन पसलमा विक्रेतालाई तपाइँलाई सही दिशामा देखाउन सोध्न सक्नुहुन्छ।

एक नुस्खाले सामान्यतया एक कप वाइन भन्दा बढी माग गर्दैन, त्यसैले म इटालियन पिनोट ग्रिगियो वा फ्रेन्च वा चिली साउभिग्नन ब्ल्याङ्कको राम्रो, मध्यम मूल्यको ($ 8 देखि $ 12) बोतल छनौट गर्न चाहन्छु, ब्रोग्ली भन्छन्। यसरी, म दोषमुक्त भाँडोमा खन्याउन सक्छु र एक वा दुई गिलासको मजा लिन सक्छु।

यदि तपाईंले भर्खरै एउटा बोतल खोल्नुभएको छ र तपाईंको रेसिपीमा प्रयोग गर्नको लागि पर्याप्त वाइन बाँकी छ भने, यसलाई प्रयोग गर्नुहोस्; तपाईंले खानाको बर्बादीबाट बच्न डबल-ड्युटी गर्नुहुनेछ। Beitchman ले सामान्य खाना पकाउने वाइनको लागि एक कन्टेनरमा धेरै बोतलहरूबाट बचेको मिलाउन पनि सुझाव दिन्छ - केवल सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंले आफ्नो कन्कोक्शनलाई लेबल गर्नुभयो, ताकि यो संयोगवश गिलासबाट खन्याउन नपरोस्!