6 खमीर विकल्पहरू प्रयोग गर्नको लागि जब तपाईं चुटकीमा हुनुहुन्छ

तपाईं आफ्नै रोटी बनाउने बारे कल्पना गर्दै हुनुहुन्छ। तर यदि तपाईंले अलमारी जाँच गर्नुभयो र तपाईं सबै खमीरबाट बाहिर हुनुहुन्छ भने, नडराउनुहोस्। त्यहाँ धेरै खमीर विकल्पहरू छन् जसले तपाईंको बेक्ड सामानहरूलाई मद्दत गर्न सक्छ उठ्नु अवसरमा (माफ गर्नुहोस्) एक चुटकीमा। यो लिन्छ केहि विज्ञान र केहि आधारभूत कुराहरु तपाईको भान्छामा अहिले छ।

खमीर कसरी काम गर्छ?

यो aliiiive छ! खैर, पानी छोएपछि। सक्रिय खमीर एक हो एकल कोशिका फंगस जसले पिठोमा रहेको चिनीलाई खाएर र फलस्वरूप कार्बन डाइअक्साइड निकालेर खमीर बनाउने एजेन्टको रूपमा काम गर्छ। त्यो रिलीजले रोटी र अन्य बेक्ड सामानहरू जस्तै केक, बिस्कुट, रोल र डोनट्सलाई ढिलो र स्थिर गतिमा बढाउँछ। (यो भन्दा फरक छ पोषण खमीर , जुन निष्क्रिय छ र शाकाहारी मसालाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।)

ग्लुटेन (यदि तपाइँ गहुँको पीठो प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ) पनि बढ्दो प्रक्रियालाई मद्दत गर्दछ। त्यो किनभने यी दुई प्रोटिनहरू ग्यासका बुलबुलेहरूले भरेर बनेका हुन्छन् जसरी खमीर सक्रिय हुन्छ। पिठोको स्टार्चले खमीरलाई खुवाउनको लागि चिनी छोड्छ, र पकाउने क्रममा ती ग्यासका बुलबुलेहरूलाई बलियो बनाउँछ। त्यसपछि, आटा पकाइन्छ जबसम्म तापक्रम यति उच्च हुँदैन कि खमीर मर्दैन, र हामीले चिनेको र मनपर्ने रोटीमा खिचिएको, चिल्लो ग्लुटेन कडा हुन्छ।

दुर्भाग्यवश, खमीरको लागि कुनै उत्तम प्रतिस्थापन छैन जब यो मुनिएको रोटीको आटाको कुरा आउँछ। तर यी विकल्पहरूले एक चुटकीमा धेरै ब्याटर-आधारित व्यञ्जनहरूको लागि चाल गर्न सक्छन्। तपाईंको समाप्त उत्पादनमा तपाईंले प्रयोग गरिरहनुभएको भन्दा फरक बनावट, रंग वा उचाइ हुन सक्छ, तर यी स्वैपहरूले काम गर्न सक्छन्। सकेसम्म धेरै कैप्टिभ कार्बन डाइअक्साइडको साथ बेक गर्नको लागि ASAP ओवनमा तपाईंको कन्कोक्शन प्राप्त गर्न निश्चित हुनुहोस्।

1. बेकिंग पाउडर

यदि तपाइँ तपाइँको मध्य विद्यालय विज्ञान कक्षाको त्यो मोडेल ज्वालामुखी परियोजना सम्झनुहुन्छ भने, यो स्वैपले धेरै अर्थ दिन्छ। बेकिंग पाउडरमा टार्टरको क्रीम, जुन एक एसिड हो, र बेकिंग सोडा, आधार हुन्छ। सँगै, तिनीहरूले एक रासायनिक प्रतिक्रिया बनाउँछन् जसले आटा फुलाउने बुलबुले सिर्जना गर्दछ, उर्फ कार्बन डाइअक्साइड - जसको कारण यो खमीरको लागि खडा हुन सक्छ। यो स्वैपले बिस्कुट र मकैको रोटी जस्ता बेक्ड सामानहरूसँग राम्रोसँग काम गर्दछ, जुन कार्बन डाइअक्साइड उत्पादन हुँदा छिटो बढ्छ। अतिरिक्त लिफ्टको लागि डबल-अभिनय बेकिंग पाउडर प्रयोग गर्नुहोस् (यसले पानीमा थप्दा र ओभनमा राख्दा दुवै प्रतिक्रिया गर्दछ)। समान मात्रामा खमीरको लागि विकल्प।

2. बेकिंग सोडा र कागतीको रस

हामीले रासायनिक प्रतिक्रिया सिर्जना गर्ने आधार र एसिडको बारेमा के भनेका छौं सम्झनुहोस्? यो एउटै विचार हो, केवल तपाइँ टार्टर को क्रीम को विरोध को रूप मा एक लेमन को एसिड को उपयोग गर्दै हुनुहुन्छ। बेकिंग सोडाले विभिन्न प्रकारका एसिडहरूसँग आधारको रूपमा काम गर्न सक्छ (छाता र दही लोकप्रिय विकल्पहरू हुन्)। 1: 1 अनुपात राख्नुहोस्, तर किनभने तपाईं दुई अवयवहरूसँग सबब गर्दै हुनुहुन्छ, तिनीहरू बीच बराबर रकम विभाजित गर्नुहोस्। उदाहरणका लागि, ½ बेकिंग सोडाको चम्चा र ½ खमीरको 1 चम्मचको सट्टामा कागतीको रसको चम्चा।

3. बेकिंग सोडा, दूध र सिरका

यदि तपाइँ चिन्तित हुनुहुन्छ कि कागतीको रसले तपाइँलाई धेरै फरक स्वाद दिनेछ भने, यसको स्थानमा दूध र सिरका प्रयोग गर्न सकिन्छ। सिरका र दूध दुबै एसिड हुन्, त्यसैले तिनीहरूले बेकिंग सोडासँग प्रतिक्रिया गर्नुपर्छ। खमीरलाई बेकिंग सोडा र दुबै एसिडहरू बीच विभाजित बराबर मात्रामा बदल्नुहोस्। उदाहरण को लागी, बेकिंग सोडा को 1 चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्, ½ दूधको चम्चा र ½ खमीर को 2 चम्मच लागि सिरका को चम्मच।

4. पिटेको अण्डा वा अण्डाको सेतो भाग

यो बेकिंग पाउडर, र केहि अवस्थामा, खमीर को लागी सबै भन्दा सजिलो स्वैप मध्ये एक हो। अण्डाहरू पिट्दा तिनीहरूलाई हावाले भरिन्छ, खमिरमा मद्दत गर्दछ। अदुवा एले वा क्लब सोडाको ड्यासले पनि अण्डाहरूलाई उनीहरूको काम गर्न मद्दत गर्न सक्छ। यो स्वैपले केक, मफिन, प्यानकेक र ब्याटर रेसिपीहरूसँग राम्रो काम गर्छ। यदि नुस्खाले अण्डाहरूको लागि कल गर्छ भने, पहिले सेतोबाट पहेंलो अलग गर्नुहोस्। बाँकी तरल पदार्थहरूमा पहेँलो थप्नुहोस् र हल्का र फ्लफी नभएसम्म नुस्खाबाट केही चिनीले सेतोलाई हराउनुहोस्। त्यसपछि, बिस्तारै तिनीहरूलाई बाँकी अवयवहरूमा तह गर्नुहोस्। ब्याटरमा सकेसम्म हावा राख्नुहोस्।

5. अमिलो स्टार्टर

यो विधिलाई केही दिनको पर्खाइ चाहिन्छ, तर हताश, बिना खमीर समयले हताश उपायहरूको लागि कल गर्दछ। पूरै गहुँको पिठोलाई पानीसँग मिलाउनुहोस् र प्लास्टिकको र्यापले छोप्नुहोस्, त्यसपछि प्राकृतिक रूपमा हुने खमीर बढ्दै जाँदा यसलाई एक हप्तासम्म बबल गर्नुहोस् (हाम्रो प्रयास गर्नुहोस्। खट्टा स्टार्टर नुस्खा)। खमीरको मानक २-चम्च प्याकेटको लागि 1 कप अमिलो स्टार्टरलाई प्रतिस्थापन गर्नुहोस्।

6. स्व-उदाउने पीठो

स्पष्ट हुनुहोस्: यो हो होइन खमीरको प्रतिस्थापन, तर किनभने यसले धेरै बेक्ड सामानहरू खमिर बनाउँछ, यसले तपाईंलाई पिज्जादेखि प्यानकेकसम्म सबै चीज बनाउन मद्दत गर्न सक्छ यदि तपाईंको प्यान्ट्रीमा छ भने। धेरै जसो अवस्थामा, तपाइँ यसलाई सबै-उद्देश्यको पीठोको लागि प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ जबसम्म त्यहाँ नुस्खामा कुनै खमीर छैन; कम्बोले अत्यधिक वृद्धि र क्र्याक हुन सक्छ। ध्यान राख्नुहोस् कि सेल्फ-राइजिंग पीठो छ नमक र बेकिंग पाउडर पहिले नै यसमा छ, त्यसैले नुस्खा समायोजन गर्नुहोस् यदि यसले तीहरूलाई छुट्टै बोलाउँछ भने।

TL; DR खमीर विकल्पहरूमा

सामान्यतया, खमीर जस्तो खमीरको काम केहि गर्दैन। तर सबै बाहिर हुनुको मतलब यो होइन कि तपाईंले बिस्कुटको फ्लफी ब्याच वा केही दर्जन कपकेक बनाउन सक्नुहुन्न। तपाईंको गुडीहरूको बनावट र उपस्थिति सायद अलि फरक हुनेछ, तर जबसम्म तपाईं कुनै चीजमा काम गरिरहनु भएको छ जसलाई घुट्नु आवश्यक पर्दैन, तपाईंले यसलाई माथिको स्वैपहरू मध्ये एकबाट हटाउन सक्नुहुन्छ।