तपाईंले आफ्नो मसलाको र्याकलाई धेरै-आवश्यक क्लीन-आउट दिँदै हुनुहुन्छ र तपाईंले एउटा रहस्यमय तत्व भेट्नुहुन्छ: टार्टारको क्रीम। हह, मैले यसलाई कहिल्यै छोइन जस्तो देखिन्छ , तपाईँ सोच विचार गर्नुहोस्। तर यसलाई अहिले नै रद्दीटोकरीमा नफाल्नुहोस्। टार्टारको क्रीम वास्तवमा हातमा राख्नको लागि एक उपयोगी घटक हो। यहाँ, टार्टरको आठ क्रीमले तपाईंलाई सायद थाहा थिएन, साथै तपाईंलाई सुरु गर्नका लागि रेसिपीहरू प्रयोग गर्दछ।
तर पहिले, टार्टर को क्रीम के हो?
तपाईंले सोध्नुभएकोमा हामी धेरै खुसी छौं। क्रिम अफ टार्टर, उर्फ पोटासियम बिटाट्रेट यदि तपाईं फेन्सी हुनुहुन्छ भने, टार्टर सस वा दन्त चिकित्सकले तपाईंको दाँत सफा गर्ने सामानसँग कुनै सरोकार छैन। यो वास्तवमा वाइनमेकिंग प्रक्रियाको उप-उत्पादन हो। पाउनलाई होइन पनि वैज्ञानिक, तर यो प्राकृतिक रूपमा हुने टार्टरिक एसिड नामक एसिडबाट प्रशोधन गरिएको नुन हो, जुन केरा, सिट्रस र यहाँ, अंगूर जस्ता फलहरूमा पाइन्छ। सामान्यतया, पोटासियम बिटाट्रेट किण्वन प्रक्रियाको क्रममा वाइन कास्कमा क्रिस्टलाइज हुन्छ, र क्रिस्टलहरू फिल्टर गरिन्छ वा टार्टरको क्रीम बनाउन संकलन गरिन्छ।
टार्टारको क्रीमले के गर्छ?
अब तपाईलाई थाहा छ यो वाइनबाट आउँछ, राम्रो। तर टार्टारको क्रीम वास्तवमा केको लागि राम्रो छ? ठिक छ, यो बेकिंगमा एक सामान्य खमीर एजेन्ट हो, र तपाइँ सायद यो जानी बिना सबै समय प्रयोग गर्नुहुन्छ। क्रिम अफ टार्टरमा पाइन्छ बेकिंग पाउडर , जुन सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) र एसिडको मात्र संयोजन हो। ती ज्वालामुखी विज्ञान परियोजनाहरूको बारेमा सोच्नुहोस् जुन तपाईंले माध्यमिक विद्यालयमा बनाउनुभयो: बेकिंग सोडा केवल सिरका जस्तै एसिडसँग सम्पर्कमा फिज हुन्छ। यो एउटै कुरा हो जब तपाईं केरा मफिनहरूको ब्याचलाई ह्विप गर्दै हुनुहुन्छ। बेकिङ पाउडर (उर्फ बेकिंग सोडा प्लस क्रीम अफ टार्टर) तरल पदार्थमा मिसाउँदा सक्रिय हुन्छ, फलस्वरूप ठूलो बेक्ड राम्रो हुन्छ।
आफैंमा, टार्टारको क्रीम मेरिङ्गु, सोफ्ले वा ह्विप्ड क्रीम जस्ता फिक्की रेसिपीहरूको लागि प्रभावकारी स्टेबलाइजर हो, जुन सबैमा ओइलाउने वा सपाट हुने प्रवृत्ति हुन्छ।
टार्टरको क्रीम घर वरिपरि एक उपयोगी सफाई एजेन्ट हो, विशेष गरी जब अर्को एसिड वा हाइड्रोजन पेरोक्साइड संग मिसाइन्छ। तर तपाई यहाँ सफा गर्न आउनुहुन्न, तपाई यहाँ खाना पकाउन आउनुभएको हो, हैन? यहाँ टार्टरको आठ क्रीम प्रयोगहरू छन् जसले तपाईंको खाना पकाउने र बेकिंग * धेरै * राम्रो बनाउँदछ।
टार्टर को 8 क्रीम प्रयोग गर्दछ:
1. अण्डाको सेतो भागलाई मेरिन्गुमा स्थिर गर्दै। टार्टारको क्रिमको सानो चिम्टीले पनि रुवावासी, उदास मेरिङ्ग र महिमित रूपमा चिल्लो र फ्लफी बीचको भिन्नतालाई बुझाउन सक्छ। यसको भोल्युम होल्ड गर्ने बाक्लो मेरिन्गु सुनिश्चित गर्न प्रति एक ठूलो अण्डा सेतो टार्टरको ⅛ चम्मच क्रीमको अनुपात पछ्याउनुहोस्।
2. क्यान्डी बनाउने क्रममा चिनी क्रिस्टलहरू रोक्न। घरेलु क्यान्डी र कारमेलको शत्रु चिनीको ठूलो क्रिस्टल हो, तर टार्टरको क्रीमले यसलाई रोक्न सक्छ (यसले चिनी क्रिस्टलहरूमा बाँध्छ र तिनीहरूलाई सानो राख्छ)। चिल्लो कारमेल र क्रन्ची, प्रो-लेभल क्यान्डीको लागि उमालेको चिनीमा टार्टरको क्रिमको एक चुटकी थप्नुहोस्।
3. बेक्ड सामानहरूमा लफ्ट थप्दै। बेकिंग सोडाको लागि आह्वान गर्ने बेकिंग रेसिपीहरूमा टार्टारको क्रीम समावेश गर्नाले खमिर सक्रिय गर्न मद्दत गर्दछ, किनकि बेकिंग सोडा क्षारीय हुन्छ र टार्टारको क्रीम अम्लीय हुन्छ। यसलाई बेकिंग पाउडरको लागि अन्तिम-मिनेट विकल्पको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। टार्टारको प्रत्येक 2 चम्चा क्रीमको लागि 1 चम्चा बेकिंग सोडा मिलाउनुहोस्, त्यसपछि 1: 1 अनुपातमा बेकिंग पाउडरको विकल्प दिनुहोस्।
4. snickerdoodles मा tang थप्दै। यदि तपाईंले कहिल्यै क्लासिक snickerdoodle कुकी बनाउनुभएको छ भने, तपाईंले सायद अवयव सूचीमा टार्टरको क्रीम देख्नुभएको छ। यसको सही उद्देश्य तातो बहस छ, तर कोही भन्छन् कि यो कुकीको सूक्ष्म ट्याङ र च्युई बनावटको लागि जिम्मेवार छ। अरूले भनमा यसको द्रुत वृद्धि र पतन कार्यले शीर्षमा प्रतिष्ठित क्रिंकली बनावट छोड्छ (र अरूले यो दुवै हो भन्छन्) भन्छन्। धेरैजसो रेसिपीहरूले टार्टरको क्रीम र बेकिंग पाउडरको 2:1 अनुपातको लागि कल गर्दछ।
5. फ्लिफियर व्हीप्ड क्रीम बनाउने। मेरिन्गुजस्तै, ह्विप्ड क्रिममा फ्ल्याट खस्ने प्रवृत्ति हुन्छ — टार्टरको क्रीमले त्यसलाई रोक्न सक्छ। हेभी ह्विपिङ क्रिममा एक चुटकी क्रिम अफ टार्टार थप्दा यसलाई फ्रिजमा र कोठाको तापक्रममा लामो समयसम्म टिक्छ। साथै, यसले पाइप र फैलाउन सजिलो बनाउँदछ, तपाइँ बेकर गर्नुहुन्छ।
6. उमालेको र उमालेको तरकारीमा रंग कायम राख्ने। तपाईलाई थाहा छ कसरी भापमा राखिएको ब्रोकाउली वा शतावरी (वा कुनै पनि तरकारी, त्यो कुराको लागि) सधैं एक किसिमको धमिलो हुन्छ, जब तपाई यसलाई हरियो र ताजा देख्न चाहनुहुन्छ? थप्दै ½ खाना पकाउनु अघि पानीमा टार्टारको एक चम्चा क्रिमले उमालेको र उमालेको तरकारीको स्वाद परिवर्तन नगरी रंग सुधार गर्दछ। तपाई पहिले आँखाले खानुहुन्छ, तपाईलाई थाहा छ।
7. एक नुस्खा मा छत प्रतिस्थापन। यदि तपाईं को tanginess चाहनुहुन्छ भने माछा , तर नियमित दूध (वा बिरुवामा आधारित दूध) मात्र खानुहोस्, तपाइँ एक चुटकीमा थोरै मात्रामा टार्टार क्रीम थप्न सक्नुहुन्छ। प्रत्येक कप दूध वा डेयरी-रहित दूधको लागि, 1½ टार्टारको चम्चा क्रीम - तर यसलाई नुस्खाको सुक्खा सामग्रीमा थप्नुहोस् ताकि क्लम्पिंग हुनबाट बच्न।
8. घरेलु प्लेडोफ बनाउने । ठीक छ, तपाईं यो सामान खान सक्नुहुन्न, तर यो पास गर्न धेरै रमाइलो छ। घरमै बनाइएको प्लेडोफका लागि धेरै रेसिपीहरू - जस्तै यो - 1 चम्मच क्रिमको टार्टरको लागि कल गर्नुहोस्, जसले आटालाई चिल्लो, थप लोचदार बनावट दिन्छ।
अब जब तपाईलाई थाहा छ कि यो के हो, यहाँ 12 रेसिपीहरू छन् तपाईको टार्टरको क्रीमलाई राम्रो प्रयोगमा राख्नको लागि।
टार्टरको क्रीमसँग बनाउनको लागि 12 व्यञ्जनहरू
फोटो: क्रिस्टिन हान / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल1. दालचीनी Meringue पाई
टार्टरको क्रीमको लागि धन्यवाद, यस मसालेदार-मीठो पाईमा फ्लफी टपिङ फैलाउन र टुक्रा गर्न सजिलो छ।
नुस्खा पाउनुहोस्
तस्बिर: म्याट ड्युटाइल/स्टाइलिङ: एरिन म्याकडोवेल2. क्रीम चीज ग्लेजको साथ कद्दू एन्जिल फूड केक
अग्लो एन्जिल फूड केकको साँचो ब्याटरमा हुन्छ, जुन-आश्चर्य-मेरिन्गुले बनेको हुन्छ। टार्टारको एक चुटकी क्रीमले यो ओभनमा फ्ल्याट नहोस् भनेर सुनिश्चित गर्नेछ।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: निको शिन्को/स्टाइलिङ: एरिन म्याकडोवेल3. ब्लड ओरेन्ज इटन मेस
यो सजिलो मिठाईलाई यसको कपमा पग्लनबाट जोगाउन तपाईं मेरिङ्गु र व्हीप्ड क्रीम दुवैमा टार्टरको क्रीम राख्न सक्नुहुन्छ।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल4. जम्मी सर्टब्रेड बारहरू
यी बारहरू एक साधारण प्रेस-इन ब्राउन शुगर सर्टब्रेडबाट सुरु हुन्छन्, त्यसपछि बीउविहीन जाम र फ्रस्टिङको पातलो तहहरू हुन्छन्, जसले तिनीहरूलाई स्ट्याकयोग्य बनाउन पर्याप्त ठोस बनाउँछ।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल5. स्ट्रबेरी, अलैंची र पिस्ता पावलोभा बाइट्स
टार्टरको एक चुटकी क्रीमले यी क्युटीहरूलाई हावाको रूपमा हल्का र पाइप गर्न धेरै सजिलो बनाउँछ। (स्ट्रबेरीबाट बाहिर? तपाईंले तिनीहरूलाई आफ्नो मनले चाहेको कुनै पनि बेरीसँग माथि उठाउन सक्नुहुन्छ।)
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल6. ग्रेपफ्रूट मेरिन्गु स्ट्याक्स
यो मेरिङ्गु पाई र पाभलोभा बीचको क्रस जस्तै हो: बाहिर क्रिस्पी, भित्र मार्समलोवी र क्रीमयुक्त, कस्टर्डी दही।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल7. लेमन Meringue कुकीहरू
यदि लेमन मेरिन्गु पाई र चिनी कुकीमा (धेरै स्वादिष्ट) बच्चा थियो भने, यी कुकीहरू यो हुनेछन्। टपिङलाई काम गर्न सजिलो बनाउन, टार्टारको क्रीमलाई नबिर्सनुहोस्।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल8. 30-मिनेट एन्जिल फूड कपकेकहरू
पोर्टेबल प्याकेजमा एन्जिल फूड केकको सबै अपील। तिनीहरू पनि 30 मिनेटमा खान तयार छन्, कुनै ठूलो कुरा छैन।
नुस्खा पाउनुहोस्
तस्बिर: म्याट ड्युटाइल/स्टाइलिङ: एरिन म्याकडोवेल9. क्रीमी कद्दू इटन मेस
यदि तपाइँ भर्खरै स्टोर-किन्नुभएको meringue कुकीहरू प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, यसको लागि जानुहोस्। तर यदि तपाईंले आफ्नै बनाउनु भयो भने, तिनीहरू अझ राम्रो स्वाद हुनेछन्।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल10. ब्लुबेरी Meringue संग लेमन पाई
तपाईं सक्छ टोस्ट गरिएको प्रभावको लागि मेरिन्गुलाई टर्च गर्नुहोस्, तर यसले तपाईंलाई यस्तो सुन्दर बैजनी रंगको साथ छोड्दैन। (गोप्य फ्रीज-सुक्खा ब्लूबेरी हो।)
नुस्खा पाउनुहोस्
रेबेका फर्थ/द कुकी बुक11. Eggnog Snickerdoodles
यी कुनै पुरानो स्निकरडूडलहरू होइनन्, तिनीहरू * उत्सव * snickerdoodles हुन्। परिचित स्वाद रम निकासीबाट आउँछ, तर यदि त्यो तपाइँको चियाको कप होइन भने, तपाइँ भेनिला प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
नुस्खा पाउनुहोस्
फोटो: लिज एन्ड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन म्याकडोवेल12. लेमन-बेरी पाना प्यान ट्रिफल
हामीले यस क्लासिक ब्रिटिश मिठाईलाई आधुनिक र सरलीकृत गरेका छौं ताकि तपाईंलाई क्रिस्टल-कट कचौरा चाहिँदैन, केवल तपाईंको भरपर्दो बेकिंग पाना।
नुस्खा पाउनुहोस्
