प्यानकेक, मकैको रोटी र घरको सलाद ड्रेसिङमा के समान छ? बटरमिल्क, अवश्य पनि। जादुई दुग्ध सामग्रीले पकाएको सामानलाई ओसिलो राख्न सक्छ र कडा मासुलाई पग्लिन-तपाईंको मुखको टोकाइमा रूपान्तरण गर्न सक्छ। तर यदि तपाइँ शाकाहारी आहारमा टाँसिरहनुभएको छ भने, तपाइँ एउटा सानो समस्यामा पर्नुहुनेछ: भेगन बटरमिल्क मात्र एक चीज होइन। (हामीलाई थाहा छ: यो निराशाजनक छ।) समाधान के हो? घरमा आफ्नै शाकाहारी बटरमिल्क विकल्प बनाउनुहोस्। यो तपाईले सोच्नु भन्दा धेरै सजिलो र छिटो छ। सबै भन्दा राम्रो, हाम्रो स्वैपहरू 100 प्रतिशत डेयरी-मुक्त छन् र तपाईंसँग पहिले नै तपाईंको भान्साकोठामा भएका सामग्रीहरू प्रयोग गरेर व्हिप गर्न सकिन्छ।
तर पहिलो: बटरमिल्क के हो?
परम्परागत रूपमा, छाछ मक्खन बनाउने उप-उत्पादन थियो। क्रीमलाई मक्खनमा मन्थन गरियो, र बाँकी तरल पदार्थलाई केही घण्टाको लागि किण्वन गर्न छोडियो - दूधको चिनीलाई ल्याक्टिक एसिडमा रूपान्तरण गर्न पर्याप्त समय, जसले गर्दा छाछलाई फ्रिज नगरी लामो समयसम्म राख्न अनुमति दिइयो (जुन दिनमा धेरै उपयोगी थियो। )। आजकल, छाछ ताजा, पाश्चराइज्ड दूधबाट बनाइन्छ जुन संस्कृतिहरू (जस्तै, ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया) द्वारा इनोक्युलेसन गरिएको छ जुन यसलाई सामान्य दूध भन्दा गाढा तर क्रीम जत्तिकै गह्रौं र एक विशिष्ट ट्यांगी स्वादको साथ एक समृद्ध घटकमा रूपान्तरण गरिन्छ।
डेयरी स्टेपललाई बिस्कुट, फ्राइड चिकन, डिप्स, ड्रेसिङ, केक र द्रुत ब्रेड जस्ता मीठो र स्वादिष्ट व्यंजनहरूमा बारम्बार बोलाइन्छ, तर यो सधैं स्वादको लागि मात्र होइन। बेक्ड सामानहरूमा, अम्लताले बेकिंग सोडासँग प्रतिक्रिया गर्दा खमिरको शक्ति दिन्छ, साथै थप कोमल अन्तिम उत्पादनको लागि ग्लुटेन गठनलाई तोड्छ। त्यसोभए जब तपाईं डेयरी-मुक्त वा शाकाहारी हुनुहुन्छ, विकल्प खोज्नु वा स्वैप बनाउनु घाँसको ढिस्कोमा सुई खोज्नु जस्तो लाग्न सक्छ। नुस्खाले छाछको लागि कल गर्दा तपाईंले के प्रयोग गर्नुपर्छ? हामी मद्दत गर्न यहाँ छौं।
बटरमिल्कको लागि 7 शाकाहारी विकल्पहरू
1. कागतीको रस। एक कप मापन गर्न बिरुवामा आधारित दूध विकल्प (जस्तै सोया दूध वा बादाम दूध) मा एक देखि दुई चम्मच कागतीको रस थप्नुहोस्। मिश्रणलाई हलचल गर्नुहोस्, यसलाई पाँच देखि दस मिनेटसम्म वा गाढा नभएसम्म (उर्फ दही) र तपाईं जान राम्रो हुनुहुन्छ।
2. सिरका। यो विधिले माथिको जस्तै काम गर्दछ, तपाईले एक चम्मच सिरकाको लागि नींबूको रस स्वैप गर्नु बाहेक - सेतो सिरका र स्याउ साइडर सिरका दुवैले काम गर्नेछ।
3. टार्टारको क्रीम। डेयरी-रहित दूधको प्रत्येक कपको लागि, टार्टारको डेढ चम्चा क्रीम प्रयोग गर्नुहोस् - तर क्लम्पिंगबाट बच्न यसलाई नुस्खाको सुख्खा सामग्रीमा थप्नुहोस्।
4. शाकाहारी खट्टा क्रीम। व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध शाकाहारी खट्टा क्रीम प्रयोग गरेर तपाईं सजिलैसँग डेयरी-मुक्त, बटरमिल्क-जस्तो सामग्री प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईंले सही स्थिरता प्राप्त नगरेसम्म उत्पादनमा केही डेयरी-रहित दूध वा पानी हाल्नु पर्छ। सही रकम तपाईंले सुरु गर्नुहुने खट्टा क्रीमको मोटाईमा निर्भर हुनेछ, तर लगभग एक चौथाई कप तरल पदार्थ तीन-चौथाई कप शाकाहारी खट्टा क्रीमले चाल गर्नुपर्छ।
5. शाकाहारी दही। माथिको जस्तै एउटै विधि प्रयोग गर्नुहोस् तर सादा र नमिठो शाकाहारी दही (जस्तै सोया, बादाम वा नरिवल) को लागि शाकाहारी खट्टा क्रीम बदल्नुहोस्।
6. टोफु । प्रत्येक एक कप बटरमिल्कको लागि, एक चुटकी नुन, एक चम्चा सिरका वा कागतीको रस र ब्लेन्डरमा आधा कप पानीको साथ एक चौथाई कप रेशमी टोफु। चम्मचमा पानीको चम्चा थप्नुहोस् (कुल तीन सम्म) र उचित स्थिरता प्राप्त गर्न मिश्रण गर्नुहोस्, त्यसपछि मिश्रण प्रयोग गर्नु अघि लगभग दस मिनेट बस्न दिनुहोस्।
7. घरेलु नट क्रीम। यदि तपाइँ प्रशोधित बिरुवामा आधारित डेयरी विकल्पहरूको प्रशंसक हुनुहुन्न (र तपाइँसँग थोरै अतिरिक्त समय छ), तपाइँ एक शाकाहारी बटरमिल्क विकल्प बनाउन सक्नुहुन्छ जुन नट-आधारित र संरक्षक-रहित हो। काँचो, नसाल्टेड नटहरू (जस्तै काजू वा म्याकाडामिया नटहरू) पानीमा भिजाएर सुरु गर्नुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई ब्लेंडरमा पखाल्नुहोस्, प्रत्येक कप नटहरूमा एक कप पानी र दुई चम्चा कागतीको रस वा सिरका थप्नुहोस्।
शाकाहारी बटरमिल्क विकल्पको साथ कसरी पकाउने
यदि तपाईंलाई ती सबै शाकाहारी छाछ प्रयोग गर्नको लागि केही भान्साको प्रेरणा चाहिन्छ भने, किन ब्रेकफास्टबाट सुरु नगर्ने? कर्नमिल बेकन वाफल्स वा ब्लूबेरी बटरमिल्क स्कोनहरू राम्रो सुरुवात हुनेछ। यदि तपाईं स्वादिष्ट मुडमा हुनुहुन्छ भने, फ्राइड चिकन र वाफल स्यान्डविच (टमाटर र हरियो प्याजको साथ बटरमिल्क स्किलेट कर्नब्रेडको साथमा, स्वाभाविक रूपमा) कोसिस गर्नुहोस्।
