यदि तपाइँ एक शेफलाई सोध्नु हुन्छ कि तिनीहरूसँग सधैं हातमा कुन सामग्री हुन्छ, त्यहाँ माछाको चटनीले सूची बनाउने राम्रो मौका छ। त्यसोभए, माछाको चटनी वास्तवमा के हो? किण्वित माछाबाट बनेको यो लोकप्रिय एसियाली मसलाले एक शक्तिशाली स्वाद वृद्धि गर्ने काम गर्दछ जुन विभिन्न प्रकारका परिकारहरूलाई बोल्ड उमामी बढाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। अर्को शब्दमा, यदि तपाइँ वरिपरि माछाको चटनी छ भने तपाइँ निश्चित हुन सक्नुहुन्छ कि तपाइँको खाना पकाउने कहिल्यै नरम हुनेछैन। अब जब हामीसँग तपाइँको ध्यान छ, तपाइँलाई यो जादुई घटक बारे जान्न आवश्यक सबै कुरा यहाँ छ।
माछा चटनी के हो?
माथि उल्लेख गरिएझैं, माछा चटनी किण्वित माछाबाट बनेको मसला र खाना पकाउने सामग्री हो। मा विज्ञहरुका अनुसार रातो डुङ्गा (उर्फ प्रसिद्ध माछा चटनी को निर्माताहरु) , माछाको चटनी ताजा एन्कोभिजबाट सुरु हुन्छ जुन पछि प्रशस्त मात्रामा नुनले ढाकिन्छ र कम्तिमा १२ महिनाको लागि भ्याटमा किण्वन गर्न छोडिन्छ। किण्वन अवधिमा, माछा पूर्ण रूपमा भाँचिन्छ र के बाँकी रहन्छ त्यो एकदमै नुन र तिखो तरल पदार्थ हो जसलाई फिल्टर गरी बोतलमा राखिन्छ — तपाईंले अनुमान गर्नुभयो — माछा सस।
माछाको चटनीको स्वाद कस्तो हुन्छ?
यदि तपाई सामानसँग खाना पकाउन अभ्यस्त हुनुहुन्न भने, तपाई माछाको चटनीको कडा सुगन्धबाट अचम्मित हुन सक्नुहुन्छ। सोया सस जस्तै, माछाको चटनीमा ग्लुटामेटको उच्च एकाग्रता यसको शक्तिशाली, स्वादिष्ट स्वाद प्रोफाइलको लागि खाता हो। यद्यपि, माछाको चटनीमा सोया ससको तुलनामा धनी, गहिरो स्वाद छ। साथै, यसको एन्कोवी आधारको लागि धन्यवाद, माछाको चटनीले पनि चट्टान र ट्यान्जी स्वादको गर्व गर्दछ जसले यसलाई अलग राख्छ। टेकवे? यस सामानको केही थोपा मात्रै दिएर, तपाईंले स्ट्राइ-फ्राइदेखि सूपसम्म सबै कुरामा जटिलता र बोल्ड उमामी स्वाद थप्न सक्नुहुन्छ।
माछा ससको लागि राम्रो विकल्प के हो?
हामी दृढताका साथ सुझाव दिन्छौं कि तपाई सबै कुरा छोड्नुहोस् र माछाको चटनीको बोतल किन्नुहोस्, तर केहि - शाकाहारी, शाकाहारी र पसलमा पुग्न नसक्ने मानिसहरूका लागि, उदाहरणका लागि - यो विकल्प होइन। यदि यो मामला हो भने, तपाईंलाई धेरै स्वीकार्य माछा चटनी विकल्पहरू छन् भनेर थाहा पाउँदा राहत पाउनुहुनेछ।
यदि तपाईंसँग समय र झुकाव छ भने, यो नुस्खा प्रयास गर्नुहोस् घरेलु शाकाहारी माछा चटनी Feasting at Home बाट, जुन सुकेको च्याउमा भर पर्छ उस्तै उमामी स्वाद प्राप्त गर्न र वास्तविक चीजको लागि १:१ विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। सरल स्वैपको आवश्यकता भएकाहरूका लागि, खाद्य प्रतिस्थापन बाइबल डेभिड जोआचिम भन्छन् कि किण्वित टोफु वा राम्रो पुरानो सोया सस सामानको लागि 1: 1 विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। अन्तमा, जो शाकाहारी वा शाकाहारी विकल्पको आवश्यकता पर्दैन, शेफको लागि निगेला लसन नोट गर्नुहोस् कि वर्सेस्टरशायर ससका केही थोपाहरूले ट्रिक गर्नेछ: यो लोकप्रिय मसलाले वास्तवमा एन्कोभिजहरू समावेश गर्दछ र माछाको चटनीसँग मिल्दोजुल्दो स्वाद प्रोफाइलको घमण्ड गर्दछ - यसलाई धेरै नगर्नुहोस्, किनकि वर्सेस्टरशायर सस पनि धेरै शक्तिशाली छ।
माछा चटनी कसरी भण्डारण गर्ने
रेड बोटमा रहेका मानिसहरूले खोलिएका बोतलहरूलाई फ्रिजमा राख्न र इष्टतम ताजापनको लागि एक वर्ष भित्र सामग्रीहरू प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छन्। त्यसले भन्यो, तिनीहरूले खुलासा र नखोलिएका बोतलहरू कोठाको तापक्रममा एकै किसिमको भाडामा लिने उल्लेख गर्छन्, त्यसैले अँध्यारो पेन्ट्रीमा भण्डार गरिएको माछाको चटनी अझै पनि प्रयोग गर्न सुरक्षित छ। हाम्रो सुझाव: अर्को पटक पसलमा जाँदा दुईवटा बोतल माछाको चटनी (उर्फ फ्लेवर सस) किन्नुहोस्—खोलेकोलाई फ्रिजमा राख्नुहोस् र तपाईंको ब्याक-अप बोतल भान्साको अलमारीमा ह्याङ आउट गर्न दिनुहोस्।
माछा चटनी कहाँ किन्न
अब जब तपाईं आफ्नो भान्साकोठामा माछाको चटनी प्रयास गर्न मर्दै हुनुहुन्छ, तपाई सायद सोचिरहनु भएको छ कि तपाईले सामान कहाँ किन्न सक्नुहुन्छ। शुभ समाचार: माछा चटनी किराना पसलहरूमा मसाला गलियारे वा एशियाई खाना खण्डमा व्यापक रूपमा उपलब्ध छ। निस्सन्देह, तपाईंसँग शेफ-रुचाइएको रातो डुङ्गाको बोतल सीधै तपाईंको ढोकामा डेलिभर गर्न सक्नुहुन्छ - र त्यसैको लागि जान्छ स्क्विड ब्रान्ड माछा सस , कम मूल्य ट्याग संग एक भरपर्दो विकल्प।
माछा चटनी कसरी प्रयोग गर्ने
यद्यपि यसको तिखो गन्धले तपाईलाई अन्यथा विश्वास गर्न लैजान सक्छ, माछाको चटनीको स्वादिष्ट, उमामी स्वाद वास्तवमा विभिन्न प्रकारका खानाहरूसँग राम्रोसँग मिसिन्छ। निस्सन्देह, यो मसला सबै प्रकारका एशियाई-प्रेरित व्यंजनहरूको लागि जाने-टुवा स्वाद बूस्टर हो, तर यसलाई पास्ता व्यंजनहरूमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ (सोच्नुहोस्: भुटेको टमाटर बुकाटिनी) वा मासुको लागि अचारको रूपमा, यो नुस्खामा देखाइएको छ। कार्ब-मुक्त याकिसोबाको साथ लेमनग्रास पोर्क चप्स।
