यो स्याउ टिप्ने सिजन हो, हावा चिसो छ र साइडरको तातो मग ठाउँमा पुग्ने निश्चित छ। तर पर्खनुहोस्, साइडर भनेको के हो (र यो तपाईंले आफ्नो बच्चाको खाजामा राखेको जुस बाकस जस्तै हो)? जबकि दुबै स्याउ साइडर र यसको रसदार कजिन एउटै फलबाट आउँछन्, ती प्रक्रिया जसद्वारा तिनीहरू बनाइएका हुन्छन् स्वाद र मुख दुवैमा थोरै भिन्नताहरू हुन्छन्। यदि तपाईं एप्पल साइडर बनाम स्याउको जुस बहसमा टोली छान्ने प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ भने, हामीलाई सूचित निर्णय गर्न मद्दत गरौं। (स्पोइलर अलर्ट: साइडरले सबै लिन्छ।)
एप्पल साइडर र एप्पल रस बीचको भिन्नता
यो कुनै अचम्मको कुरा होइन कि हामी भ्रमित छौं - स्याउ साइडर र स्याउको रस हो धेरै समान। वास्तबमा, मार्टिनेलीको स्वीकार्छन् कि तिनीहरूको साइडर र तिनीहरूको रस बीचको मात्र फरक लेबलिंग हो। दुबै संयुक्त राज्यमा उब्जाइएको ताजा स्याउबाट 100% शुद्ध रस हो। हामी साइडर लेबल प्रस्ताव गर्न जारी राख्छौं किनभने केही उपभोक्ताहरूले केवल स्याउको जुसको लागि परम्परागत नामलाई प्राथमिकता दिन्छन्, तिनीहरूको वेबसाइट भन्छ।
पर्खनुहोस्, के? त्यसोभए तिनीहरू ... समान छन्? त्यति छिटो छैन। जबकि त्यहाँ कुनै विश्वव्यापी सहमति छैन कानूनी स्याउको रस र स्याउ साइडर बीचको भिन्नता, धेरैजसो विज्ञहरू भन्छन् कि तिनीहरू कसरी उत्पादन गरिन्छन् भन्नेमा थोरै भिन्नता छ जसले अन्तिम उत्पादनलाई असर गर्न सक्छ।
प्रति शेफ जेरी जेम्स स्टोन , जब यो स्याउ साइडरको कुरा आउँछ, यो सामान्यतया स्याउबाट थिचिएको रस हो, तर त्यसपछि पूर्ण रूपमा फिल्टर नगरिएको वा पाश्चराइज्ड पनि हुँदैन। बाँकी लुगदी वा तलछटले स्याउ साइडरलाई बादल वा धमिलो देखाउँछ। यो स्याउको जुसको सबैभन्दा कच्चा रूप हो जुन तपाईले पाउन सक्नुहुन्छ, उनी थप्छन्। यद्यपि तपाईंको पेयको धुंधला उपस्थितिबाट नछोड्नुहोस् - त्यो पल्पले वास्तवमा तपाईंको स्वास्थ्यलाई फाइदा पुर्याउन सक्छ। प्रति अमेरिकी क्यान्सर अनुसन्धान संस्थान (AICR), साइडरमा स्पष्ट व्यावसायिक स्याउको रस भन्दा स्याउको [स्वास्थ्य] पोलिफेनोल यौगिकहरू बढी हुन्छन्। वास्तवमा, AICR ले भन्छ कि केहि अवस्थामा साइडरमा यी पोलिफेनोल यौगिकहरूको चार गुणा सम्म हुन्छ, जसले क्यान्सर जोखिम कम गर्न भूमिका खेल्छ भन्ने सोचाइन्छ।
अर्कोतर्फ, स्याउको रस साइडरको रूपमा सुरु हुन्छ र त्यसपछि तलछट र पल्प फिल्टर गर्न थप प्रशोधन चरणहरू पार गर्दछ। अन्तिम उत्पादनको लागि यसको अर्थ के हो? यो सफा र कुरकुरा छ र धेरै लामो समय सम्म रहन्छ, स्टोन भन्छन्।
अल्कोहल साइडरसँगको सम्झौता के हो?
यो जवाफ दिनको लागि, हामीले तपाई कहाँ बस्नुहुन्छ भनेर जान्न आवश्यक छ। गम्भीरतापूर्वक, यद्यपि, संयुक्त राज्य बाहिर 'साइडर' को फरक अर्थ छ। (पढ्नुहोस्: यो तपाईंले सिप्पी कपमा राख्नु भएको सामान होइन।) युरोपभरि, साइडरले अल्कोहलयुक्त पेय पदार्थलाई जनाउँछ — किण्वित, रक्सीयुक्त भलाइको एक रूप जसलाई 'हार्ड साइडर' स्टेटसाइड भनिन्छ। बजारमा धेरै फरक किसिमका हार्ड साइडरहरू छन्, जसमा विभिन्न स्वादहरू छन्, तर यदि तपाईं संयुक्त राज्यमा बस्नुहुन्छ भने तिनीहरू सबैलाई फलफूल किण्वन गरिएको छ भनेर उपभोक्ताहरूलाई सचेत गराउनको लागि लेबल गरिनेछ (अर्थात, रक्सीमा परिणत भयो। ) र यसलाई नरम सामानबाट अलग गर्नुहोस्। संयुक्त राज्य अमेरिका बाहिर, तथापि, तपाईले यस तथ्यमा धेरै भरोसा गर्न सक्नुहुन्छ कि साइडरको रूपमा लेबल गरिएको कुनै पनि चीज तपाईलाई ब्लश बनाउनको लागि पर्याप्त गाह्रो छ।
एप्पल साइडर र एप्पल रस बीच कसरी छनौट गर्ने
स्ट्यान्ड-अलोन पेय पदार्थको रूपमा, स्याउको रस र साइडर बीचको छनौट मात्र व्यक्तिगत प्राथमिकताको कुरा हो। शुरुवातका लागि, तपाईंलाई आफ्नो स्याउको पेय कत्तिको मीठो लाग्छ? यदि तपाइँ केहि जटिल र कम मीठो केहि खोज्दै हुनुहुन्छ भने, स्याउ साइडर तपाइँको उत्तम शर्त हो। यद्यपि, यदि तपाइँ पाकेको र चिनी चीजमा चुस्न चाहानुहुन्छ भने, स्याउको जुस राम्रो मेल हो। (संकेत: यो भिन्नताले यो पनि बताउँछ कि पछिले किन साना बच्चाहरुबाट धेरै माया पाउँछ।)
तर तपाईं कसलाई आत्मसात गर्न रुचाउनुहोस् स्याउको रस र स्याउ साइडर खाना पकाउँदा आदानप्रदान गर्न मिल्दैन। मा विशेषज्ञहरु कुक इलस्ट्रेटेड तिनीहरूले एउटा प्रयोग सञ्चालन गरे जहाँ तिनीहरूले पोर्क चप र रोस्ट ह्याम दुवैको लागि ब्रेसिङ लिक्विडको रूपमा साइडरको लागि नमिठो स्याउको जुस स्वैप गर्ने प्रयास गरे। निष्कर्ष? स्याउको जुसले बनाइएका परिकारहरूमा अत्यधिक मिठासले स्वादिलोहरूलाई बन्द गरिएको थियो, सर्वसम्मतिले साइडरसँग बनाइएकाहरूलाई प्राथमिकता दिए। पाक अनुसन्धानकर्ताहरूले यो नतिजा अचम्मलाग्दो छ भनेर व्याख्या गर्न अगाडि बढ्छन्, किनभने रस बनाउन प्रयोग गरिने निस्पंदन प्रक्रियाले साइडरमा रहेको केही जटिल, टार्ट र तीतो स्वादहरू हटाउँछ। यो सबै के मतलब छ? साधारणतया, साइडरमा धेरै कुराहरू भइरहेका छन् — त्यसैले यदि कुनै नुस्खाले फिल्टर नगरिएको सामानको लागि आह्वान गर्छ भने, त्यहाँ राम्रो मौका छ कि यसले तपाईंले पकाउने कुरामा मिठास मात्र होइन।
सम्बन्धित: बेकिंगका लागि ८ उत्कृष्ट स्याउ, हनीक्रिप्सदेखि ब्रेबर्नसम्म
