तपाईंले अन्तिम पटक कहिले पेपरिकाको त्यो भाँडो खोल्नुभएको थियो? के यो अब पनि पेपरिका जस्तै गन्ध छ, वा यो अधिक धुम्रपान मसला को मनपर्ने सम्झना जस्तै छ? हामी तपाईंलाई यसलाई तोड्न घृणा गर्छौं, तर तपाईं सायद खराब मसलाहरू पकाउँदै हुनुहुन्छ। वास्तवमा, तपाईंको पेन्ट्री सम्भवतः तिनीहरूले भरिएको छ। यदि तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ भने, के मसला खराब हुन्छ? , ठीक छ, हो, तर जवाफ त्यो भन्दा बढी जटिल छ।
के मसला खराब हुन्छ?
हो, मसलाहरू खराब हुन्छन्...प्रकार। जसरी दूध वा मासु खराब हुन्छ, वा तपाईंको फ्रिजको पछाडिको साल्सामा अहिले ढक्कनमुनि केही भयावह बढ्दै गएको छ भने तिनीहरू खराब हुँदैनन्। 1999 बाट तपाईंको दानेदार लसुनको विशाल शेकर खराब हुन सक्छ, तर यो ताजा, नाश हुने खानाले जस्तै मोल्ड वा सड्ने छैन। जब हामी भन्छौं कि मसला खराब भयो, हाम्रो मतलब यसको स्वाद गुमायो। र कुनै स्वाद बिना, ठीक छ, स्पष्ट रूपमा, बिन्दु के हो?
सबै मसलाहरूले समयको साथ स्वाद गुमाउँछन्, र तपाईं यसको लागि अक्सिजनलाई धन्यवाद दिन सक्नुहुन्छ। जब मसला अक्सिजनको सम्पर्कमा आउँछ, यसले बिस्तारै स्वादलाई हटाउँछ जबसम्म तपाइँ एक समयको सबैभन्दा राम्रो थियो भन्ने छायाँ नछोड्नुहुन्छ। भुइँ जीरा आफ्नो जीवनको। वैज्ञानिकहरूले यसलाई अक्सीकरण भन्छन्। हामी यसलाई धेरै दुःखी भन्छौं, विशेष गरी यदि तपाईंले त्यो जीरामा धेरै पैसा खर्च गर्नुभयो भने। औंठा को एक राम्रो नियम? तपाईको क्याबिनेटमा मसला जति लामो हुन्छ, त्यो कम स्वादिलो हुनेछ।
के म्याद सकिएको मसलाले तपाईलाई बिरामी बनाउन सक्छ?
होइन, तपाईको खराब, दुखी, स्वादहीन मसलाले तपाईलाई बिरामी बनाउँदैन। यहाँ कुरा छ: तपाईंको मसला खराब हुन सक्छ, तर तिनीहरू वास्तवमा होइनन् म्याद सकियो । बोतलमा मिति ताजापनको ट्रयाक राख्नको लागि उपयोगी छ (र सम्झनुहोस्, ताजापन स्वाद बराबर हुन्छ), तर तपाइँ अझै पनि प्राविधिक रूपमा मसला प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ यदि यो म्याद समाप्ति मिति वितिसकेको छ। किनभने मसलाहरू सुकाइन्छ, त्यहाँ बिगार्नको लागि कुनै नमी छैन। तिनीहरूले मोल्ड वा ब्याक्टेरियालाई आकर्षित गर्दैनन्, र तिनीहरूले तपाईंलाई बिरामी बनाउँदैनन्।
मसलाको म्याद सकिएको छ भने कसरी भन्न सकिन्छ?
तिनीहरूलाई स्वाद! यदि एक मसला अझै पनि जीवन्त र ताजा स्वाद छ भने, अगाडि बढ्नुहोस् र यसलाई प्रयोग गर्नुहोस् (यद्यपि यो म्याद समाप्त हुने मिति वितिसकेको छ)। यदि तपाइँको मसला खराब भएको छ भने यो बताउन उत्तम तरिका हो।
तपाईले कहिलेकाहीँ मसलालाई हेरेर यसको प्राइम बितिसकेको छ भन्न सक्नुहुन्छ। पुरानो, अक्सिडाइज्ड मसलाहरूमा घिमिरे, धुलो रङ हुन्छ र तपाईंले तिनीहरूलाई किन्दा तिनीहरूमा भएको जीवन्तताको कमी हुन्छ। अब यो जीरा हो कि प्याजको धुलो हो भन्न सकिदैन? यसलाई टस गर्नुहोस्।
तपाईंले आफ्नो मसला कहिले बदल्नुपर्छ?
यो अचम्मको रूपमा आउन सक्छ, तर इष्टतम स्वादको लागि, तीन महिना पछि जमीन मसलाहरू प्रतिस्थापन गर्नुपर्छ। (तीन महिना! हामीसँग धेरै पुरानो मसलाहरू छन्, हामीले तिनीहरूलाई किन्दा पनि बिर्सन्छौं।) सम्पूर्ण मसलाहरू लामो समयसम्म ताजा रहन्छ, तर लगभग आठ महिना पछि प्रतिस्थापन गर्नुपर्छ, दस अधिकतम। हामीले भनेझैं, एक गाइडको रूपमा आफ्नो स्वाद कलियों प्रयोग गर्नुहोस्। यदि यो केहि जस्तै स्वाद छैन भने, यसलाई बदल्नुहोस्।
तपाईं कसरी मसला लामो समयसम्म बनाउन सक्नुहुन्छ?
यदि तपाईं राम्रो मसलाहरूमा लगानी गर्न जाँदै हुनुहुन्छ (जुन तपाईंले गर्नुपर्छ), यी चार सिद्धान्तहरू सम्झनुहोस्:
एउटा। उत्तम स्वादको लागि, सम्पूर्ण मसलाहरू किन्नुहोस् र तिनीहरूलाई घरमा पीस्नुहोस्। (हामीलाई यो मनपर्छ KitchenAid मसला चक्की कामको लागि, तर तपाईले भारी स्किलेटको तल्लो भाग पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।)
दुई सबै मसलाहरू हावा बन्द कन्टेनर वा जारहरूमा भण्डार गर्नुहोस् जुन स्पष्ट रूपमा लेबल गरिएको छ र यदि तपाईलाई थाहा छ कि तिनीहरू के हुन्, ठीक छ?
३. तपाईले जति उच्च गुणस्तरको मसला किन्नुहुन्छ, त्यति नै राम्रो स्वाद हुनेछ र लामो समयसम्म। समर्पित मसला पसलबाट मसलाहरू किन्नुको अर्थ सूची थप बारम्बार भरिएको छ, जुन ताजा मसलाहरू बराबर हुन्छ। (हाम्रो मनपर्ने स्रोतहरू मध्ये दुई हुन् पेन्जेस र बर्ल्याप र ब्यारेल ।)
चार। थोरै मात्रामा वा एक दुई महिना भित्र पकाउन नसक्ने मात्रामा मसला किन्नुहोस्। यो पैसाको बर्बादी हो, र तपाईंले तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न सक्नु अघि तिनीहरू खराब हुनेछन्। यसको सट्टा, धेरै पटक सानो मात्रामा किन्नुहोस्।
हामीलाई विश्वास लाग्दैन? त्यो 20 वर्ष पुरानो दानेदार लसुन निकाल्नुहोस् र ताजा जार विरुद्ध स्वाद-परीक्षण गर्नुहोस्। हामी रातभर यहाँ हुनेछौं।
सम्बन्धित: Urfa Biber प्यान्ट्री सामग्री हो जुन तपाईंले सायद कहिल्यै सुन्नु भएको छैन (तर निश्चित रूपमा हातमा हुनुपर्छ)
