माटो, सुगन्धित र बुट गर्न बहुमुखी, जीरा कुनै पनि राम्रो कुकको पेन्ट्रीमा एक आवश्यक मसला हो। करी, हुमस वा खुर्सानीको ठूलो बबलिङ भाँडोको लागि अर्को कुन मसला महत्त्वपूर्ण छ? त्यसोभए जब तपाइँ आफैंलाई एक नुस्खाको माध्यमबाट आधा बाटो फेला पार्नुहुन्छ र महसुस गर्नुहुन्छ कि तपाइँ जीराबाट ताजा हुनुहुन्छ, हामी प्रारम्भिक आतंक बुझ्छौं। चिन्ता नलिनुहोस् साथी। हामीसँग सातवटा मसलाहरू छन् जुन तपाईंले एक चुटकीमा जीरालाई प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ र तिनीहरू सम्भवतः तपाईंको मसलाको र्याकमा लुकाइसकेका छन्।
तर पहिले, जीरा के हो?
जीरा एक मसला हो जुन जीराको बोटको सुकेको बीउबाट आउँछ, अजमोद परिवारको सदस्य ( जीरा , यदि तपाईं वैज्ञानिक प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने)। यो बिरुवा दक्षिणपश्चिम एशिया र मध्य पूर्व को मूल निवासी हो, त्यसैले यो मसला ती क्षेत्रहरु (जस्तै भारतीय र उत्तर अफ्रिकी व्यञ्जनहरु) को व्यञ्जन मा व्यापक रूप देखि प्रयोग गरिन्छ भन्ने अर्थ दिन्छ। यो ल्याटिन अमेरिकामा पनि उब्जाइएको छ र ती व्यञ्जनहरूमा पनि सामान्य छ। स्टेटसाइड, तपाईले जीराको बारेमा सोच्दा टेक्स-मेक्स र दक्षिणपश्चिमी खाना पकाउने बारे सोच्नुहुन्छ।
कुनै पनि किराना पसलमा सम्पूर्ण बीउ र जमिनको रूपमा उपलब्ध, जीरा हल्का पहेंलो खैरो रङको हुन्छ र यसको स्वाद माटो, धुवाँ, नटी, मीठो र तितो हुन्छ। (यम।) यो विशेष गरी अन्य न्यानो, माटोको मसला जस्तै दालचीनी, धनिया र मिर्चसँग राम्रोसँग मिल्छ। यो पसलमा खरिद गरिएका मसलाका मिश्रणहरू जस्तै मिर्च पाउडर, करी पाउडर, मा बारम्बार समावेश छ। मसला र नुन मसाला।
यदि तपाईंले आफ्नो मसलाको र्याक जीराबाट रहित फेला पार्नुभयो भने, अहिले पसलमा नजानुहोस्। यहाँ सात मसलाहरू छन् जुन तपाईंले जीराको लागि विकल्प दिन सक्नुहुन्छ।
सात अवयवहरू तपाईले जीराको लागि प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ
एउटा। पुरै धनिया वा पिसे धनिया। धनिया सिलिन्ट्रो बोटको बीउ हो, जुन अजवाको परिवारमा पनि हुन्छ। यसमा उस्तै चम्किलो, लेमोनी र माटोको स्वाद प्रोफाइल छ, तर धुम्रपान र गर्मीको कुरा गर्दा धनिया जीरा भन्दा हल्का हुन्छ। जीराको विकल्पको रूपमा, आधा पुरै वा भुइँ धनिया प्रयोग गर्नुहोस्।
दुई Caraway बीज। क्यारावे र जीराको दाना लगभग उस्तै देखिन्छन्, सायद किनभने क्यारावे अजमोद परिवारको अर्को सदस्य हो। यसको स्वाद जीराको नजिक हुन्छ तर त्यति बलियो हुँदैन। जीराको प्रतिस्थापन गर्दा क्यारावे बीउको आधा मात्रा प्रयोग गर्नुहोस्।
३. सौंपको गेडा। हो, अजमोद परिवारको अर्को सदस्य। यदि तपाईंलाई असाध्यै आवश्यकता छ भने सौंफको बीउले जीरालाई बदल्न सक्छ। तिनीहरूसँग लाइकोरिस स्वाद छ जुन जीराको कमी छ, त्यसैले यो दिमागमा राख्नुहोस् यदि तपाइँ तपाइँको डिशमा चाहानु भएको चीज होइन। सौंफको दाना जीरा जत्तिकै माटो वा धुवाँदार हुँदैनन्, त्यसैले यहाँ सूचीबद्ध अर्को विकल्पसँग दोब्बर बनाउने विचार गर्नुहोस्।
चार। गरम मसाला। यो मसलाको मिश्रण भारतीय र दक्षिण अफ्रिकी खाना पकाउनेमा पाइन्छ, र जब सटीक मसलाहरू मिश्रणबाट मिश्रणमा भिन्न हुन्छन्, जीरा सामान्यतया समावेश हुन्छ। जीराको लागि गरम मसाला बदल्दा, जीराको आधा मात्राको लागि बोलाइन्छ, त्यसपछि स्वाद समायोजन गर्नुहोस्। (यसले अधिकतम स्वादको लागि खाना पकाउने अन्त्यमा थप्न मद्दत गर्दछ।)
५। करी पाउडर। गरम मसाला जस्तै, करी पाउडरमा सामान्यतया जीरा हुन्छ, त्यसैले यो मसलाको लागि राम्रो विकल्प हो। यद्यपि, यसले अन्य स्वादहरू पनि समावेश गर्दछ जुन तपाइँ तपाइँको नुस्खामा चाहनुहुन्न, त्यसैले तपाइँ प्रतिस्थापन गर्नु अघि के पकाउँदै हुनुहुन्छ विचार गर्नुहोस्। यो दक्षिणपूर्वी एशियाली व्यञ्जनहरूमा उत्कृष्ट छ, तर यो नबिर्सनुहोस् कि यदि यसमा बेसार छ भने यसले तपाइँको डिशलाई जीवन्त पहेंलो रंग दिनेछ।
६। खुर्सानी को धुलो। खुर्सानीको पाउडरमा जीरा पनि हुन्छ, लसुन पाउडर र ओरेगानो जस्ता अन्य मसलाहरू। तपाईंले पकाउनु भएको कुरामा यसले तीव्र मसालेदारता ल्याउन सक्छ भन्ने कुरा ध्यानमा राख्नुहोस्, त्यसैले जीरा जत्तिकै आधा खुर्सानीको धुलोबाट सुरु गर्नुहोस् र त्यहाँबाट समायोजन गर्नुहोस्। (यो एक दक्षिणपश्चिमी व्यञ्जनहरु जस्तै मिर्च वा ट्याकोस मा सबै भन्दा राम्रो छ।)
७। पेपरिका। जीरा जस्तै, पेपरिका धुवाँ र माटो हो। तर यो सिट्रसी वा उज्यालो जस्तो छैन, त्यसैले तपाईं जाँदा थोरै मात्रा र सिजनको साथ सुरू गर्नुहोस्। करी पाउडर जस्तै, यदि तपाइँ ठूलो मात्रामा प्रयोग गर्नुहुन्छ भने यसले तपाइँको खानालाई रंग दिनेछ - तर यस पटक पहेंलोको सट्टा रातो।
जीरा प्रयोग गर्ने छ तरिकाहरू (वा जीरा विकल्प)
मसालेदार सम्पूर्ण भुटेको फूलगोभीको लागि स्वादिलो रगमा प्रयोग गर्नुहोस्। बोरिङ साइड डिशको लागि आफ्नो सम्पूर्ण भुटेको गाजरलाई एक निशान माथि लात। पूरै जीरा टोस्ट गर्नुहोस् र केही भुटेको भारतीय-मसालेदार तरकारीहरू र लाइम-सिलिन्ट्रो बटरसँग टाँस्नुहोस्, वा अहिलेसम्मको सबैभन्दा प्यारो खाजाको लागि केही मिनी चिकन शवर्मा खानुहोस्। हरियो केहि लालसा? कुरकुरा चनाको साथ यो भारतीय सलाद कचौरामा जीरा-मसालेदार आँपको चटनी समावेश छ जुन जुनून योग्य छ। वा सबैभन्दा सजिलो डिनर बनाउनुहोस्, पाना प्यान फारसी लेमन चिकन।
जीराको विकल्पको साथ खाना पकाउने बारे अन्तिम नोट
जबकि यी कुनै पनि मसलाले ऋण दिनेछैन सहि डिशमा जीराको रूपमा स्वाद प्रोफाइल, धनिया र क्यारावे सबैभन्दा नजिक आउँछन् (चाहे पुरा होस् वा ग्राउन्ड)। खुर्सानीको धूलो र करी पाउडरमा पहिले नै जीरा हुन्छ, तर तिनीहरूले समावेश गरिएका अन्य मसलाहरूमा आधारित तपाईंको नुस्खाको लागि उत्तम फिट छन् भनी जाँच गर्नुहोस्। एउटा राम्रो नियम भनेको जमिनको लागि जमिन वा सम्पूर्णको लागि पूरै प्रतिस्थापन गर्नु हो।
