त्यसोभए तपाइँसँग तपाइँको हातमा केहि अतिरिक्त समय छ र केहि स्वादिष्ट बेक गर्नु भन्दा यसलाई खर्च गर्ने राम्रो तरिका के छ? जब तपाइँ कुकबुकमा पल्टाउनुहुन्छ, तपाइँ पाईको तस्विर फेला पार्नुहुन्छ ताकि मुखमा पानी आउँछ, तपाइँ लगभग अगाडि सन्तुष्टिको स्वाद लिन सक्नुहुन्छ। तर जब तपाइँ नुस्खा स्क्यान गर्दै हुनुहुन्छ, तपाइँले महसुस गर्नुहुन्छ कि तपाइँ एक प्रमुख घटक हराइरहेको छ ... छोटो गर्दै । मिशन रद्द नगर्नुहोस् किनकि तपाई वास्तवमा, सामान बिना प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। हामीले तिनीहरूलाई कसरी प्रयोग गर्ने भन्ने बारे जान्न आवश्यक पर्ने सबै कुरा छोटो बनाउनका लागि उत्तम विकल्पहरू पाएका छौं।
तर पहिले, छोटो हुनु भनेको के हो?
यो बाहिर जान्छ, छोटो एक धेरै फराकिलो शब्द हो जुन धेरै मानिसहरूले महसुस गरे - यो वास्तवमै एक क्याच-सबै शब्द हो जुन कोठाको तापक्रममा ठोस हुने कुनै पनि प्रकारको बोसो वर्णन गर्न प्रयोग गरिन्छ। तर हामी यसलाई क्रिस्को (अर्थात्, ठूलो मात्रामा उत्पादित तरकारी छोटो बनाउने) को एक विचित्र नामको रूपमा सोच्न अभ्यस्त छौं कि यो पनि कार्यात्मक परिभाषा हुन सक्छ। प्राविधिकतालाई पन्छाएर, जब तपाइँ एक नुस्खामा छोटो देख्नुहुन्छ, तरकारी छोटो पार्नु भनेको प्राय जसो भनिन्छ। कुन कुराले यस अवयवलाई अलग राख्छ (ब्रान्डको पर्वाह नगरी) यो 100 प्रतिशत फ्याट हो, जसको मतलब यो यसको काममा धेरै राम्रो छ। र त्यो वास्तवमा के काम हो? द्रुत विज्ञान पाठको लागि समय।
आटामा हुने प्रभावबाट यसको नाम छोटो पारिएको हो। हाम्रा साथीहरूका अनुसार बबको रेड मिल , फ्याटले ग्लुटेनलाई ठूला ग्याँसका बुलबुले बनाउनबाट रोक्छ जसले गर्दा पफी र ग्लुटिनस पकाएको राम्रो हुन्छ, जसले गर्दा तयार उत्पादनलाई 'छोटो' बनाउँछ। अर्को शब्दहरूमा, सामान फ्ल्याकी पाई क्रस्टहरू र क्रिस्पी कुकीहरूको लागि जिम्मेवार छ। फ्लिप साइडमा, पिज्जा आटा रेसिपीको घटक सूचीमा छोटो बनाउनको लागि तपाईलाई गाह्रो हुन्छ, उदाहरणका लागि, यसलाई 'लामो' आटा मानिन्छ जुन खिच्न र रोल गर्न सक्छ। टेकवे? कोठाको तापक्रममा ठोस हुने कुनै पनि बोसोले काम गर्न सक्छ - तर तरकारी छोटो बनाउनुले केक लिन्छ (पन उद्देश्य) सबै मोटो।
तरकारी छोटो पार्ने बारे जान्नको लागि अर्को कुरा: यो पोषण विशेषज्ञहरु मा एक खराब प्रतिनिधि छ। त्यो किनभने यसले मूल रूपमा ट्रान्स फ्याट समावेश गर्दछ, हाइड्रोजनेशन प्रक्रियाको उप-उत्पादन वनस्पति तेलहरूलाई ठोस-कोठा-तापमान उत्पादनमा रूपान्तरण गर्न आवश्यक छ। र धेरै ट्रान्स फ्याटको सेवनले हृदय रोग र स्ट्रोकको जोखिम बढाउँछ, अमेरिकी हृदय संघ भन्छ । आजका दिनहरूमा, धेरै कम्पनीहरूले ट्रान्स फ्याटलाई छोटो बनाउनबाट हटाउनका लागि आफ्ना उत्पादनहरू सुधार गरेका छन्, तर यो अझै पनि उच्च प्रशोधित सामग्री हो जुन धेरै स्वास्थ्य विशेषज्ञहरूले सावधानी अपनाउछन्।
अब तपाईलाई थाहा छ कि छोटो बनाउने के हो, यो तपाईको भान्साकोठामा केहि प्रतिभाशाली स्वैपहरू फेला पार्ने समय हो। यहाँ छोटो बनाउनको लागि पाँच उत्कृष्ट विकल्पहरू छन् जसले बचत गर्नेछदिनखुट्टा।
1. चिकना
रेन्डर गरिएको पोर्क फ्याट (उर्फ लार्ड) धेरै कारणहरूको लागि तरकारी छोटोको लागि राम्रो विकल्प हो। पसलमा किनेको लार्डले आफ्नो तरकारी कजिन जस्तो नभई तटस्थ चरित्रको घमण्ड गर्दछ, साथै तपाईका लागि राम्रो मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटको उच्च प्रतिशत, द्वारा डा. किनभने । (यद्यपि NPR को नुन क्रिस्को जस्ता आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेलहरू भन्दा चाउचाउ तपाईंको लागि राम्रो भए तापनि यो जैतुनको तेल जत्तिकै स्वस्थकर छैन।) तपाईंले बेक गर्दा 1:1 अनुपातमा तरकारी सर्टनिङका लागि लार्डलाई स्वैप गर्न सक्नुहुन्छ र धन्यवाद। यसको उच्च धुवाँ बिन्दु र कम पानी सामग्रीमा, तपाईं यसलाई गहिरो फ्राइङको लागि पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। नोट: प्याकेज गरिएको लार्ड कहिलेकाहीं हाइड्रोजनेटेड हुन्छ, जसमा यसमा ट्रान्स फ्याट हुन्छ, तर शुद्ध चिल्लो विशेष पसलहरू र स्थानीय कसाईहरूबाट किन्न सकिन्छ।
2. मक्खन
मक्खन सब्जी छोटो बनाउनको लागि सबैभन्दा सामान्य विकल्प हो र सुविधालाई हराउन गाह्रो छ किनकि प्राय जसो भान्साहरूमा एक वा दुईवटा स्टक राखिएको हुन्छ। वास्तवमा, धेरै बेकरहरूले तरकारी छोटो बनाउनको लागि मक्खनलाई प्राथमिकता दिन्छन् किनभने हामी यसलाई टोस्टमा फैलाउन मन पराउँछौं: स्वाद। मक्खन छोटो पार्ने ठाउँमा प्रयोग गर्दा समृद्धि र गहिराई थप्छ - केवल ध्यान दिनुहोस् कि यसमा पानीको मात्रा उच्च छ। थोरै कम 'छोटो' बेक। यदि तपाइँ यो समस्याग्रस्त फेला पार्नुहुन्छ भने, द्रुत र सजिलो समाधानको लागि थप एक देखि दुई चम्मच मक्खन थप्ने प्रयास गर्नुहोस् (वा नुस्खामा तरल घटक धेरै कम गर्नुहोस्)। अझ राम्रो बटर-आधारित स्ट्यान्ड-इनको लागि, बनाउनको लागि केही स्टिकहरू स्पष्ट गरेर पानीको सामग्री हटाउनुहोस्। घिउ
3. नरिवल तेल
केही वर्ष पहिलेको नरिवल तेलको क्रेज कम भएको हुन सक्छ, तर यो उष्णकटिबंधीय अवयवको अझै धेरै प्रशंसकहरू छन् - विशेष गरी जब यो बेकिंगको कुरा आउँछ। नरिवलको तेलमा बोसोको मात्रा धेरै हुन्छ जुन ठ्याक्कै किन यो छोटो बनाउनको लागि यस्तो भरपर्दो प्रतिस्थापन हो। समान अनुपातमा प्रतिस्थापन गर्नुहोस् - केवल ध्यान राख्नुहोस् कि तपाइँको समाप्त उत्पादनमा एक उल्लेखनीय नरिवल स्वाद वा सुगन्ध हुन सक्छ। (यस समस्याबाट बच्नको लागि, अपरिष्कृत नरिवल तेलको सट्टा परिष्कृत-को लागि रोज्नुहोस्।)
4. मार्जरीन
यो बटर नक-अफ 1:1 अनुपात पछ्याएर सब्जी छोटो बनाउने ठाउँमा प्रयोग गर्न सकिन्छ - त्यसैले यदि तपाईंसँग हातमा केही छ भने, यो मक्खन होइन भनेर विश्वास गर्न नसक्ने बहाना गर्नुहोस् र बेकिंग सुरु गर्नुहोस्। निस्सन्देह, मार्जारिनमा वास्तविक मक्खन जस्तो स्वादिष्ट स्वाद हुँदैन र अत्यधिक प्रशोधन गरिन्छ (जसले गर्दा धेरै पोषणविद्हरूले यसलाई सिफारिस गर्दैनन्) - तर जब यो इच्छित बनावटको साथ बेक्ड उपचार सिर्जना गर्ने कुरा आउँछ, यसले राम्रो गर्नेछ। ।
5. बेकन बोसो
बेकन फ्याट एक प्रकारको लार्ड हो र यदि तपाईंले आइतवारको खाजाबाट बचेको थोपाहरू सङ्कलन गर्न थाल्नुभयो भने, तपाईंले यो धनी घटक प्रयोग गर्ने तरिकाहरूको कुनै कमी पाउनुहुनेछैन, छोटो बनाउनको लागि समान-मापन विकल्पको रूपमा। त्यसले भन्यो, किनकि ती नुनिलो स्ट्रिप्सहरू राम्रोसँग निको हुन्छन्, धुम्रपान वा दुवै हुन्छन्, तिनीहरूको विशिष्ट स्वादले तपाईंको तयार उत्पादनमा सूक्ष्म उपस्थिति देखाउन सक्छ... त्यसैले बेकनको सङ्केतलाई ह्यान्डल गर्न सक्ने व्यंजनहरूको लागि मात्र यो विकल्प छान्नुहोस्। बिस्कुट, कसैलाई?
सम्बन्धित: 7 बेकिंग पाउडरका लागि विकल्पहरू जुन वास्तविक चीज जस्तै राम्रो छन्
