15 प्रकारका बीन्स र तिनीहरूलाई कसरी पकाउने

कालो बीन बर्गर। ढिलो कुकर खुर्सानी। दाल सूप। यी व्यञ्जनहरूले प्रमाणित गर्छ कि सेमले केहि पनि गर्न सक्छ, र एकपटक तपाईंले तिनीहरूलाई कसरी पकाउने भनेर जान्नुहुन्छ स्क्र्याच देखि (हामीलाई एक चुटकीमा डिब्बाबंद सिमी प्रयोग गर्न मन पर्दैन भन्ने होइन), तपाईंले रात्रिभोजको लागि सबै प्रकारका ताजा विचारहरू अनलक गर्नुहुनेछ। यहाँ घरमा बनाउनको लागि 15 प्रकारका बीन्सहरू छन्, साथै तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नका लागि हाम्रा केही मनपर्ने व्यञ्जनहरू।

सम्बन्धित: कसरी सुकेको बीन्स पकाउने (किनकि हो, यो तिनीहरूलाई खाने उत्तम तरिका हो)

बीन्स के हो, ठ्याक्कै?

तपाईलाई थाहा छ कि बीन्स आधारभूत स्तरमा के हो, तर एक सेकेन्डको लागि बेवास्ता गरौं: बीन्स एक प्रकारको गेडागुडी हो, यसको मतलब तिनीहरू पोडहरूमा हुर्किन्छन्; सिमी बिरुवा भित्र पाइने बीउ हो। त्यहाँ लगभग 400 ज्ञात प्रकारका खाद्य बीन्सहरू छन्, त्यसैले तिनीहरू प्रयोग गर्न सकिने रेसिपीहरूको कुनै कमी छैन। सामान्यतया, तिनीहरूमा बोसो कम हुन्छ र बोट-आधारित प्रोटीन र फाइबरको ठूलो स्रोत हुन्छ। बीन्स संसारभर लोकप्रिय छन्, विशेष गरी ल्याटिन, क्रियोल, फ्रान्सेली, भारतीय र चिनियाँ व्यञ्जनहरूमा।

तिनीहरू सुकेको र डिब्बाबंद दुवै बेचिन्छन्। डिब्बाबंद सेम उपभोग गर्न तयार छन्, जबकि सुकेको बीन्स तिनीहरू खान सक्नु अघि थोरै TLC चाहिन्छ। पहिले, तिनीहरूलाई नरम बनाउनको लागि रातभर पानीमा भिजाउनु आवश्यक छ (यद्यपि यदि तपाईंले समयको लागि थिच्नु भयो भने, तिनीहरूलाई फोडामा ल्याएर एक घण्टाको लागि भिजाउन दिँदा ट्रिक हुनेछ)। त्यसपछि, सेमलाई ताजा पानी वा मासु र स्टक जस्ता अतिरिक्त सामग्रीले पकाउनु पर्छ, पकाउनु पर्छ, जसले तिनीहरूको स्वाद बढाउनेछ। सिमीको प्रकार र आकारमा निर्भर गर्दछ, तिनीहरूलाई पकाउन एक देखि तीन घण्टा सम्म लाग्न सक्छ। एकचोटि तपाईंले समाप्त गरिसकेपछि, तिनीहरू कोमल हुनुपर्छ र पकाउनु पर्छ, तर अझै पनि अलि अल डेन्टे - चिल्लो छैन। तिनीहरू एक हप्ताको लागि फ्रिजमा राख्न सकिन्छ, तीन महिनाको लागि फ्रिजरमा वा दृष्टिमा खाइन्छ। तपाइँलाई सुरु गर्न को लागी यहाँ 15 प्रकार को बीन्स छन्।

बीन्सका प्रकारहरू

Westend61/Getty Images

1. कालो बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 114 क्यालोरी, 0 ग्राम फ्याट, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम फाइबर

यी दक्षिण र मध्य अमेरिकाका मूल निवासी हुन्, त्यसैले यो कुनै आश्चर्यको कुरा होइन कि तिनीहरू धेरै ल्याटिन र क्यारिबियन व्यंजनहरूको तारा हुन्। तिनीहरूसँग नरम, कोमल बनावट र क्रीमयुक्त, हल्का स्वाद हुन्छ - धेरै सेमहरू जस्तै, तिनीहरूले आफूले पकाएको कुनै पनि चीजको स्वाद लिन्छन्। लोकप्रिय व्यञ्जनहरू समावेश छन् कालो सिमी छन् क्युबाली कांग्रेस , कालो बीन सूप र tacos।

काेशिस गर

नीलो चीज क्रेमाको साथ मीठो आलु र कालो बीन टाकोस
कालो बीन बर्गर
द्रुत र सजिलो मसालेदार नरिवल कालो बीन सूप

मिशेल ली फोटोग्राफी / गेटी छविहरू

2. क्यानेलिनी बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 125 क्यालोरी, 0 ग्राम फ्याट, 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम फाइबर

क्यानेलिनी सेमहरू तिनीहरूको बहुमुखी प्रतिभा, हल्का नटिनेस र फ्लफी बनावटको लागि प्रिय छन्। इटालीबाट आएका, तिनीहरू संयुक्त राज्य अमेरिकामा सामान्य भइसकेका छन्, प्रायः पास्ता भाँडा, स्ट्यू र परम्परागत मिनेस्ट्रोन सूपको लागि प्रयोग गरिन्छ। Cannellini बीन्स सजिलै नौसेना वा महान उत्तरी बीन्स (सबै तीन प्रकारको सेतो बीन्स हो) को लागी भ्रमित हुन सक्छ, तर तिनीहरू वास्तवमा दुवै भन्दा धेरै मासु र माटो हो। तिनीहरूलाई कहिलेकाहीँ सेतो किडनी बीन्स पनि भनिन्छ, यदि तपाईंले आफ्नो सुपरमार्केटमा त्यो लेबल देख्नुभयो भने।

काेशिस गर

Prosciutto र जडीबुटी संग ब्रेज्ड Cannellini बीन्स
सेतो बीन्स, ब्रेडक्रम्ब्स र संरक्षित कागतीको साथ रोस्ट गरिएको स्क्वाश सलाद
ब्रोकोली राबे र सेतो बीन्सको साथ एक-पान सॉसेज

थाराकोर्न अरुणोथाई/आईईएम/गेटी इमेजेस

3. किडनी बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 307 क्यालोरी, 1 ग्राम फ्याट, 55 ग्राम कार्ब्स, 22 ग्राम प्रोटीन, 23 ग्राम फाइबर

यदि तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि तिनीहरूको नाम कहाँ छ, यो कारण हो राज्मा सानो मृगौला जस्तै आकारको हुन्छ। मध्य अमेरिका र मेक्सिकोको मूल निवासी, तिनीहरू हल्का र हल्का मीठो स्वादमा हुन्छन् र मलाई र कोमल पकाउँछन्। तपाईंले तिनीहरूलाई धेरै खुर्सानी रेसिपीहरूमा भेट्टाउनुहुनेछ, साथै मिनेस्ट्रोन सूप, पास्ता ई फागियोली र करीहरू।

काेशिस गर

नेहा गुप्ता/गेटी इमेजेस

4. Garbanzo बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 135 क्यालोरी, 2g फ्याट, 22g कार्ब्स, 7g प्रोटीन, 6g फाइबर

सायद तपाईंले तिनीहरूलाई कल गर्नुहोस् चना सट्टा। जे भए पनि, यी सेमहरू गम्भीर रूपमा जादुई, स्वादिष्ट र बहुउद्देश्यीय छन्। नरम, अखरोट फलफूल दुवै भूमध्य र मध्य पूर्वी व्यञ्जन को आधारशिला हो तर संसारभर लोकप्रिय छन्। तिनीहरूलाई hummus मा चकनाचूर गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई क्रिस्पी नभएसम्म रोस्ट गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई स्ट्यू, करी वा सलादमा प्रयोग गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई बर्गर वा फालाफेलमा परिणत गर्नुहोस् - पेन्ट्री तपाईंको ओइस्टर हो।

काेशिस गर

चना र तरकारी नरिवल करी
चना बर्गर
Za'atar Pita चिप्स संग सजिलो घर बनाइएको Hummus

Sasha_Litt/Getty Images

5. नेवी बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 351 क्यालोरी, 2g फ्याट, 63g कार्ब्स, 23g प्रोटीन, 16g फाइबर

नौसेना बीन्स (उर्फ हरिकोट बीन्स) हजारौं वर्ष पहिले पेरूमा उत्पन्न भएको थियो। तिनीहरूको नामको बावजुद, तिनीहरू रंगमा सेतो छन् र सामान्यतया अन्य सेतो सिमीहरू जस्तै क्यानेलिनी र उत्कृष्ट उत्तरीसँग भ्रमित हुन्छन्। तिनीहरूसँग मखमली, स्टार्च बनावट र एक तटस्थ, हल्का नटी स्वाद छ जसले तिनीहरूले पकाएको जुनसुकै स्वाद लिन सक्छ। तपाइँ प्रायः बेक्ड बीन र सूप रेसिपीहरूमा तिनीहरूलाई भेट्नुहुनेछ, तर तिनीहरू पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। सबैभन्दा सेतो बीन व्यञ्जनहरु। नेवी बीन पाई मुस्लिम संस्कृति मा एक लोकप्रिय नुस्खा पनि छ।

काेशिस गर

Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images

6. ग्रेट उत्तरी बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 149 क्यालोरी, 1 ग्राम फ्याट, 28 ग्राम कार्ब्स, 10 ग्राम प्रोटिन, 6 ग्राम फाइबर

यदि तपाईंले भर्खरै सेतो बीन्स भर्नुभएको छैन भने, यहाँ अर्को प्रकार छ जुन स्ट्यु, सूप र खुर्सानीमा समावेश गर्नका लागि उत्कृष्ट छ। तिनीहरूले आफ्नो आकार राम्ररी समात्छन् र तिनीहरूले तयार पारेको कुनै पनि ब्रोथको सबै स्वाद अवशोषित गर्नमा उत्कृष्ट हुन्छन्। ठूला सेतो बीन्स भनेर पनि चिनिन्छ, तिनीहरू पेरुमा उत्पत्ति भएका हुन् र सानो नेवी बीन्स र ठूला क्यानेलिनी बीन्स बीचको आकार हुन्। तिनीहरूसँग एक नाजुक, हल्का स्वाद छ जसले तिनीहरूलाई फ्रान्सेली क्यासोलेटको लागि जाने बनाउँछ।

काेशिस गर

रोजमेरी र कारमेलाइज्ड प्याजको साथ सेतो बीन्स
टोस्टमा टमाटर र सेतो बीन स्ट्यू
एवोकाडो संग सेतो टर्की मिर्च

रोबर्टो मचाडो नोआ

7. पिन्टो बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 335 क्यालोरी, 1 ग्राम फ्याट, 60 ग्राम कार्ब्स, 21 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम फाइबर

बाधाहरू छन् कि तपाइँले यी बीन बुरिटोमा वा तपाइँको मनपर्ने स्थानीय क्यान्टिनामा रिफ्राइड बीन्सको पक्षको रूपमा पाउनुभएको छ। पिन्टो बीन्स, जुन दक्षिण र मध्य अमेरिकाभरि उब्जनी गरिन्छ, मेक्सिकन, टेक्स-मेक्स र ल्याटिन व्यञ्जनहरूमा सुपर लोकप्रिय छन्। तिनीहरू केही अन्य प्रकारका सिमीहरू भन्दा बढी स्वादिलो हुन्छन्, माटोको, धनी, नटी स्वादलाई चकित पार्छ जुन कहिल्यै निराश हुँदैन।

काेशिस गर

सिल्भिया एलेना कास्टानेडा पुचेटा/आइइएम/गेटी छविहरू

8. लिमा बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 88 क्यालोरी, 1 ग्राम फ्याट, 16 ग्राम कार्ब्स, 5 ग्राम प्रोटिन, 4 ग्राम फाइबर

यी अनौठो स्वाद सिमीहरूले दक्षिण अमेरिकाबाट मेक्सिको र अमेरिकी दक्षिणपश्चिम हुँदै यात्रा गरे। तिनीहरू यस अर्थमा चनाजस्तै छन् कि तिनीहरूले उम, बीनी, राम्रो शब्दको अभावमा स्वाद गर्दैनन् - तिनीहरू चिल्लो, क्रीमयुक्त बनावटका साथ नटी र मीठो हुन्छन् (जबसम्म तिनीहरू धेरै पकाउँदैनन्, जुन तिनीहरूलाई तीतो बनाउन सक्छ।) लिमा बीन्स दक्षिणी शैलीको बटर बीन्सका लागि आवश्यक छ, जसलाई क्रीमी, पतन हुने बनावटको लागि नाम दिइएको छ जसलाई सिमीले पकाउँदा प्राप्त हुन्छ, साथै सुकोटाश। तिनीहरू स्टू, सूप र बीन डिपको लागि पनि उत्कृष्ट छन्।

काेशिस गर

Kjerstin Gjengedal / Getty Images

9. फवा बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 55 क्यालोरी, 0 ग्राम फ्याट, 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम फाइबर

फराकिलो सिमीको रूपमा पनि चिनिन्छ, फवा सिमी भूमध्यसागरमा तिनीहरूको रसीला, विस्तारित बीउहरूको लागि काटिन्छ। तिनीहरू भूमध्यसागरीय र मध्य पूर्वी व्यञ्जनहरूमा सामान्य छन्, तर कुनै पनि वसन्त सलाद वा सूपमा तारकीय थपहरू पनि बनाउँछन्। फवा बीन्समा मासुयुक्त, चपाउने बनावट र नटी, मीठो र थोरै तितो स्वाद हुन्छ। अनुमान गर्नुहोस् कि त्यहाँ एक राम्रो कारण छ ह्यानिबल लेक्टरले तिनीहरूलाई धेरै माया गर्छ।

काेशिस गर

मिराजसी/गेट्टी छविहरू

10. केवल बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 359 क्यालोरी, 1 ग्राम फ्याट, 65 ग्राम कार्ब्स, 25 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम फाइबर

यी साना हरियो बीन्स पूर्वी र दक्षिणपूर्व एशिया, साथै भारतीय उपमहाद्वीपमा व्यापक रूपमा लोकप्रिय छन्। तिनीहरू धेरै नामहरू द्वारा जान्छन् (हरियो चना! माश! मोन्गो!) र अलि मीठो स्वाद। जो कोहीले हेरे कार्यालय मृत्यु जस्तो गन्ध आउँछ कि भनेर पनि सोच्न सक्छ, तर नडराउनुहोस् - पर्याप्त हावा परिसंचरण वा कुल्ला बिना अंकुरेको मुगको दाना मात्र दुर्गन्धित हुनेछ। राम्रोसँग तयार गर्दा, तिनीहरू माटो र तरकारीको गन्ध आउँछन्। मुग बीन्स स्टू, सूप र करीहरूमा लोकप्रिय थपिन्छन्, साथै प्रायः विभिन्न एशियाई मिठाईहरूको लागि पेस्टमा परिणत हुन्छन्।

काेशिस गर

मिशेल अर्नोल्ड / EyeEm / Getty Images

11. रातो बीन्स

केही मानिसहरू रातो बीन्स र किडनी बीन्स एउटै हुन् भन्ने सोच्छन्, तर तिनीहरू वास्तवमा एकदम फरक छन्। रातो बीन्स (जसलाई adzuki बीन्स पनि भनिन्छ) साना हुन्छ, धेरै बीन-y स्वाद हुन्छ र किडनी बीन्स भन्दा उज्यालो रातो रंग हुन्छ। तिनीहरू पूर्वी एसियाबाट आएका छन् र तिनीहरूसँग चिल्लो तर हल्का बनावट छ। रातो सेम र चामल एक क्रियोल मुख्य हो, तर रातो सेम सलाद, बीन कटोरा, करी वा hummus को लागि पनि उत्कृष्ट छन्। रातो बीन पेस्ट पनि केहि एशियाई डेसर्टहरूमा धेरै सामान्य छ, जस्तै ताइकी।

काेशिस गर

Isabelle Rozenbaum/Getty Images

12. फ्ल्यागोलेट बीन्स

प्रति ½-कप सेवा: 184 क्यालोरी, 4g फ्याट, 28 ग्राम कार्ब्स, 10 ग्राम प्रोटीन, 11 ग्राम फाइबर

यी साना, हल्का बीन्स फ्रान्समा सुपर लोकप्रिय छन्, तिनीहरूको मूल देश। तिनीहरू समय भन्दा पहिले उठाइन्छ र तुरुन्तै सुकाइन्छ, त्यसैले तिनीहरू सेतो बीनको प्रकार भए तापनि तिनीहरूको हरियो रङ राख्छ। एकपटक खोलेर पकाएर, फ्ल्यागियोलेट बीन्स हल्का, क्रीमयुक्त र बलियो बनावटको साथ नाजुक हुन्छन्, नेवी वा क्यानेलिनी बीन्स जस्तै। तिनीहरूलाई सूप, स्ट्यू र सलादहरूमा प्रयोग गर्नुहोस् वा साइड डिशको रूपमा तिनीहरूलाई आफैले पकाउनुहोस्।

काेशिस गर

थाराकोर्न अरुणोथाई/आईईएम/गेटी इमेजेस

13. सोयाबिन

प्रति ½-कप सेवा: 65 क्यालोरी, 3g फ्याट, 5g कार्ब्स, 6g प्रोटीन, 3g फाइबर

यहाँ एउटा गेडागुडी हो जसले यो सबै गर्न सक्छ, दूधदेखि टोफूसम्म पीठोसम्म। सोयाबीन पहिलो पटक चिनियाँ किसानहरूले काटेका थिए, तर तिनीहरू एशियाभरि जनसंख्या भएका छन्। तिनीहरूसँग धेरै सूक्ष्म अखरोट स्वाद छ, उनीहरूलाई तिनीहरूले पकाएको जुनसुकै स्वाद लिन अनुमति दिन्छ। तिनीहरूलाई स्टू र करीहरूमा थप्नुहोस्, वा ओभनमा द्रुत रोस्ट पछि तिनीहरूमा खाजा खानुहोस्। (P.S.: जब सोयाबीन अपरिपक्व रूपमा उठाइन्छ र तिनीहरूको पोडमा छोडिन्छ, तिनीहरू सट्टामा एडामामे नामबाट जान्छन्।)

काेशिस गर

Creative Studio Heinemann/Getty Images

14. कालो आँखा मटर

प्रति ½-कप सेवा: 65 क्यालोरी, 0g फ्याट, 14g कार्ब्स, 2g प्रोटीन, 4g फाइबर

ब्ल्याक-आइड मटरहरू अफ्रिकाको मूल निवासी हुन्, त्यसैले तिनीहरू किन रहन्छन् यो कुनै रहस्य छैन आत्माको खाना आज मुख्य। वास्तवमा, धेरै दक्षिणी र कालो अमेरिकीहरूले राम्रो भाग्यको लागि नयाँ वर्षको दिनमा वार्षिक रूपमा भाँडो पकाउँछन्। तिनीहरूसँग एक स्वादिष्ट, माटोको स्वाद र एक स्टार्च, दाँतको बनावट छ। हामी तिनीहरूलाई चामल र कोलार्ड सागको साथमा दक्षिणी शैलीको सिफारिस गर्छौं, विशेष गरी यदि तपाईं पहिलो टाइमर हुनुहुन्छ भने।

काेशिस गर

गेब्रियल वेर्गानी/आईईएम/गेटी छविहरू

15. दाल

प्रति ½-कप सेवा: 115 क्यालोरी, 0 ग्राम फ्याट, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम फाइबर

दाल सिमी र मटरको साथ एउटै परिवारमा ल्याइएको छ किनभने तिनीहरू फलफूल हुन् र फलीहरूमा बढ्छन्। तिनीहरू सम्पूर्ण युरोप, एशिया र उत्तर अफ्रिकाबाट आउँछन् र धेरै फरक किसिमहरूमा, सामान्यतया तिनीहरूको रंगको लागि नाम दिइएको छ। प्रत्येक प्रकार स्वादमा भिन्न हुन्छ, त्यसैले तिनीहरू मीठोदेखि माटोदेखि मिर्चसम्म दायरा हुन सक्छन्। दालहरू प्रायः सूप र स्ट्यु रेसिपीहरूमा बोलाइन्छ, तर तिनीहरूलाई चिसो सलादमा फ्याँक्नुहोस् वा कुनै पनि शाकाहारी क्यासरोल वा बेकहरूमा पनि थप्नुहोस्। तिनीहरू अण्डा, टोस्ट र चामलको कचौरामा पनि उत्कृष्ट स्वाद लिन्छन्।

काेशिस गर