हामीले कहिल्यै भेटेका छैनौं अचार हामीलाई मन परेन। तर आफ्नो दाँतमा डुबाउनको लागि केवल काकडीहरू भन्दा धेरै धेरै छन् - तपाईं कुनै पनि चीजबाट अचार गर्न सक्नुहुन्छ प्याज गाजरदेखि ब्रसेल्स स्प्राउट्ससम्म। घरमा यो प्रयास गर्न तयार हुनुहुन्छ? तरकारी कसरी अचार गर्ने सिक्नको लागि पढ्नुहोस्।
पिकलिंग भनेको के हो?
अचार प्रयोग गर्ने प्रक्रिया हो संरक्षण गर्ने खाना र यसको शेल्फ जीवन विस्तार। छन् अचार गर्न दुई तरिका : एक अम्लीय नमकीन पानी संग (यहाँ, हामी सिरका आधारित ब्राइन छलफल गर्नेछौं) र एनारोबिक किण्वन द्वारा। भिनेगरमा आधारित अचार किण्वन भन्दा धेरै छिटो हुन्छ; सिरकाको एसिटिक एसिडले कुनै पनि सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्छ जसले बिगार्न सक्छ, फलस्वरूप खानालाई सुरक्षित राख्छ।
किण्वन, अर्कोतर्फ, खानाको चिनी र प्राकृतिक ब्याक्टेरिया बीचको रासायनिक प्रतिक्रियाको कारणले हुन्छ। यदि कुनै खानेकुरालाई नुन पानीको खारामा अचार गरिन्छ वा किण्वन गरिन्छ भने, यो प्राकृतिक रूपमा सुरक्षित हुन्छ। ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया । सिरकामा आधारित ब्राइनहरू मूलतया एसिड उत्पादनको लागि सर्टकट मात्र हुन्। जब किण्वनले खानालाई यसको अधिकांश पोषण लाभहरू कायम राख्न अनुमति दिन्छ, सिरका अचारले खानालाई यसको पोषण मूल्यको धेरै गुमाउँछ।
के अचार प्रशोधन आवश्यक छ?
प्रशोधन (उर्फ क्यानिङमा प्रयोग हुने स्टेरिलाइजेशन प्रक्रिया जसमा क्यानिङ भाँडोलाई खाना भित्र र बिना नै उमाल्ने भनिन्छ) अचार बिग्रिने वा ब्याक्टेरिया, मोल्ड वा खमीरबाट प्रभावित हुने छैन भन्ने ग्यारेन्टी गर्ने एक मात्र तरिका हो। त्यसोभए, हो, यदि तपाईं लामो दूरीको लागि हातमा राख्न घरमा अचार बनाउन जाँदै हुनुहुन्छ भने, प्रशोधनले सुनिश्चित गर्दछ कि तिनीहरू सुरक्षित रहनेछन्। यदि तपाईं यसको सट्टा छिटो-छिटो अचार गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले अचार बनाइसकेपछि चाँडै उपभोग गर्नुहुनेछ, त्यसैले तपाईंले तिनीहरूलाई नराम्रो हुँदै वा ब्याक्टेरियाले दाग बन्न पसिना बगाउनु पर्दैन।
द्रुत-अचार तरकारीहरू के हुन्?
सबै भन्दा मुख पिउने घरेलु अचार तिनीहरूको स्वादलाई अधिकतम बनाउन केही दिनको लागि खारामा छाडिन्छ। तर तपाईं अझै पनि एकै घण्टामा केहि तरकारीहरू अचार गर्न र खान सक्नुहुन्छ यदि तपाईंसँग म्यारिनेट गर्ने समय धेरै छैन भने, तिनीहरूको आकार र तिनीहरू कसरी काटिन्छन् भन्ने आधारमा। द्रुत-अचार तरकारीहरू प्रविष्ट गर्नुहोस्। उदाहरणका लागि, सम्पूर्ण काकडीहरू अम्लीय हुन कम्तिमा 48 घण्टा चाहिन्छ, तर काटिएको प्याजले मात्र 15 मिनेटमा घरमा बनाइएको खारालाई भिजाउन सक्छ यदि यो सबै समय हो भने। तरकारीहरू जति लामो समयसम्म भिजाउन सक्छन्, तिनीहरू धेरै अचार हुनेछन्।
अचार तरकारी खानुका फाइदाहरू
अनिवार्य रूपमा सबै किण्वित तरकारीहरूले सुधार गर्न मद्दत गर्न सक्छ राम्रो स्वास्थ्य , तर केवल यदि तिनीहरू ए संग बनाइएका छन् नुनिलो पानी । छिटो-छिटो पिक्लिङका लागि प्रयोग गरिने भिनेगरले आन्द्राको स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक अधिकांश स्वस्थ ब्याक्टेरियाहरूलाई मार्छ। त्यसोभए, जब सिरका-अचारयुक्त तरकारीहरू तपाईंको स्वास्थ्य समस्याहरूको लागि एक उपचार हुनेछैनन्, त्यहाँ अझै पनि सुपरमार्केटमा अचार किन्नुको सट्टा DIY गर्न धेरै कारणहरू छन्। प्रशोधित अचारमा सम्भावित संरक्षक मात्र हुँदैन, तर तिनीहरूमा घरेलु अचार भन्दा बढी सोडियम पनि हुन सक्छ। ताजा अचार प्रोबायोटिक्स र कम ब्लोट-प्रेरित नुन घमण्ड गर्दछ। डेनी वाक्सम्यान, एक म्याक्रोबायोटिक सल्लाहकार, भन्छन् कि प्राकृतिक रूपमा अचार र किण्वित खानाहरू हुन सक्छ भडकाऊ प्रतिक्रियाहरूलाई दबाउन एलर्जी, हृदय रोग र क्यान्सर, साथै हामीलाई स्वस्थ, कुशल प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया विकास गर्न मद्दत गर्दछ।
मसालेदार काकडीलाई विशेष गरी सम्भावित तनाव र चिन्ता कम गर्ने र सम्भावित उपचारको रूपमा लिइन्छ। अवधि क्र्याम्पहरू , धेरै जस्तै प्रोबायोटिक युक्त दही र किम्ची जस्ता किण्वित खानाहरू। तिनीहरू पनि हाइड्रेटिंग, भिटामिन युक्त (तिनीहरू काकडीहरू हुन्, सबै पछि) र अनुसन्धानबाट क्लिनिकल पोषण को यूरोपीयन जर्नल तिनीहरूले रगतमा चिनीको वृद्धिलाई पनि नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्न सक्छन् भनेर देखाउँछ।
म कस्ता तरकारीहरू अचार गर्न सक्छु?
केहि घण्टा (वा अझ राम्रो अझै, केहि दिन) घरमा बनाइएको खारामा ताजा तरकारीहरूलाई अम्लीय, नुनिलो खाजामा रूपान्तरण गर्न सक्छ। तपाइँलाई सुरु गर्न यहाँ केहि छन्:
- लसुन
- कालो मिर्चको दाना
- डिल
- पुरै धनिया
- क्यारावे बीज
- तोरीको दाना
- लौंग
- तेजपात
- कागतीको रस
- कुचल रातो मिर्च फ्लेक्स
- बेसार
- अदुवा
- श्रीराचा
- 12 किर्बी काकडीहरू
- 3 लसुन लौंग, कीमा
- 2 चम्मच तोरीको दाना
- 1 स्प्रिग ताजा डिल
- 2 कप स्याउ साइडर सिरका
- १¼ कप पानी
- 1 चम्मच नमक
- 2 चम्मच चिनी
- काकडीहरूलाई तातो-सुरक्षित जारमा कडा रूपमा प्याक गर्नुहोस्। यदि तपाईं छिटो-छिटो अचार गर्दै हुनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई पहिले सिक्का वा भालाहरूमा काट्नुहोस् ताकि तिनीहरूले सकेसम्म धेरै नमकीन पानी भिजाउन सकून्। लसुन, तोरीको दाना र डिल थप्नुहोस्।
- एउटा सानो भाँडोमा, सिरका, पानी, नुन र चिनीलाई मध्यम-उच्च गर्मीमा फोडामा ल्याउनुहोस्। यदि तपाईं हुनुहुन्छ साँच्चै छोटो समयको लागि दबाइयो काकडीहरू उमाल्नुहोस् नमकीन पानी मा।
- काकडीहरूमा नमकीन खन्याउनुहोस् र जारलाई बन्द गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई सकेसम्म लामो समयसम्म मैरिनेट गर्न दिनुहोस्। यदि तपाइँसँग समय छ भने, राम्रो परिणामहरूको लागि खोल्नु अघि कम्तिमा दुई दिन र दुई हप्ता सम्म जार फ्रिज गर्नुहोस्।
म पिकलिंग ब्राइन कसरी बनाउने?
सामान्यतया, नमकीन खारा लगभग दुई भाग सिरका र एक भाग पानी हुनुपर्छ। तपाईं आफ्नो स्वादमा समायोजन गर्न स्वतन्त्र हुनुहुन्छ, तर सिरका र नुनमा *धेरै* कम नगर्नुहोस्, किनकि तिनीहरूले तरकारीहरूलाई पहिलो स्थानमा जोगाउने र अचार गर्ने हो। तपाईं सेतो वाइन देखि चावल देखि स्याउ साइडर कुनै पनि फिक्का सिरका प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। केवल थाहा छ कि प्रकारले ब्राइनको तीव्रतालाई असर गर्नेछ। उदाहरणका लागि, सेतो सिरका कठोर र बलियो हुनेछ, त्यसैले तपाईंले थप पानी थप्न आवश्यक पर्दछ। तर यदि तपाईं पकरको लागि एक चूसने हुनुहुन्छ भने, तपाईंले समायोजन गर्न आवश्यक छैन (वा कुनै पनि पानी समावेश)। यो सबै व्यक्तिगत प्राथमिकता र तपाईसँग हातमा भएका सामग्रीहरूमा आउँछ।
व्यक्तिगत प्राथमिकताको कुरा गर्दा, त्यहाँ ए तिम्रो जडिबुटीहरू, मसलाहरू र अतिरिक्त सामग्रीहरू जुन तपाईंले घरमा बनाइएका अचार तरकारीहरू अनुकूलन गर्न खेल्न सक्नुहुन्छ। यहाँ केहि लोकप्रिय छनोटहरू छन् जुन तपाईंसँग अहिले तपाईंको भान्सामा हुन सक्छ:
चिनीको सट्टामा पनि प्रयोग गर्न विभिन्न मिठाईहरू छन्, जस्तै मह वा मेपल सिरप।
कसरी छिटो अचार बनाउने
यो नुस्खा गर्मी-सुरक्षित क्वार्ट जार वा दुई पिन्ट जार फिट हुन्छ। हामीले प्रयोग गर्यौं किर्बी क्युक्स , तर तपाईंसँग भएका तरकारीहरूमा उही ब्राइन प्रयोग गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्। एकचोटि तपाईंले आफ्नो पहिलो चिसो, कुरकुरा काट्नुभएपछि, तपाईं कहिल्यै फर्कनुहुनेछैन पसलमा किनेको अचार फेरि।
सामाग्री
दिशाहरू
सम्बन्धित: स्न्याक्सदेखि ककटेल मिक्सरसम्म तपाईंले किन्न सक्ने १४ उत्कृष्ट अचार-स्वाद उत्पादनहरू
